Questo è il miglior prosciutto iberico di ghianda in Spagna
Qual era la tua merenda preferita quando eri piccolo ed era l'ora della ricreazione? Cosa aggiungereste al toast con olio d'oliva e pomodoro? Qual è il cibo che ti manca di più quando sei in un altro paese?
Se la tua risposta a tutte queste domande è stata "il prosciutto" , questo articolo ti interessa, perché il Premi gastronomici spagnoli Hanno appena assegnato il premio a Miglior Prosciutto Iberico Bellota del 2018.
Il vincitore? Prosciutto iberico 100% di ghianda Monte Nevado Annata 2014 , presentato da Jamones Segovia, S.A., di Carbonero el Mayor (Segovia).
Un'azienda secolare nata negli altopiani di Segovia
UN PRODOTTO DI QUALITÀ NAZIONALE
Gli Spanish Food Awards, assegnati dal Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione costituiscono uno dei più grandi riconoscimenti della qualità dei nostri prodotti.
Il suo obiettivo non è altro che riconoscere l'eccellenza dei prodotti alimentari spagnoli e il lavoro svolto da professionisti e le entità che contribuiscono alla produzione, trasformazione, utilizzo, commercializzazione e diffusione degli stessi.
Inoltre erano finalisti: Prosciutto iberico Torreon , prosciutto iberico di ghianda 50% razza iberica, da **Villares de la Reina (Salamanca) ** e Prosciutto Encinares del Sur-Annata 2015 Prosciutto di ghianda 100% iberico, DOP Los Pedroches, di Belmez (Cordoba).
Il miglior prosciutto iberico di ghianda in Spagna viene da Segovia
GLI ALTOPI SEGOVIANI
L'origine della secolare azienda di famiglia Montenevado risale addirittura al 1898 e nel cuore di una famiglia degli altopiani di Segovia , le cui condizioni climatiche sono più favorevoli alla stagionatura dei prosciutti.
L'attività è cresciuta e nel 1970 nasce il marchio Monte Nevado , con tempi di stagionatura più lunghi che richiedono prosciutti di qualità superiore con più grasso.
Ad oggi, il mantra della casa rimane lo stesso: il prosciutto al momento giusto.
Il territorio: uno dei fattori più importanti
IL VINCITORE: MONTE NEVADO VINTAGE 2014
Prosciutto iberico 100% di ghianda ‘Annata 2014 del Monte Nevado’ Proviene da animali allevati in libertà durante la montanera –ultima fase dell'allevamento del maiale iberico– nei prati del sud-ovest scelti con grande cura.
Il Cantine del Monte Nevado, D'altra parte, si trovano in un ambiente naturale e con finestre che sfruttano l'aria fresca per ottenere un'asciugatura lenta.
Durante il processo di guarigione, i mastri prosciuttieri della casa segoviana saranno incaricati di rivedere, selezionare e classificare ogni pezzo singolarmente, fino a quando ciascuno di essi raggiunge la sua perfetta maturazione.
Con te, il miglior prosciutto iberico di ghianda della Spagna
IL PROCESSO CHE CUMINA ALLA PERFEZIONE –JAMONERA–
"Le ottime condizioni della montanera 2013-2014 e l'attenta elaborazione pezzo per pezzo, in attesa che ognuno raggiunga il suo momento perfetto, hanno reso questa annata piena", ha spiegato. Juan Vicente Olmos, Direttore Generale del Monte Nevado.
Dette condizioni permesso di prolungare la guarigione fino a 60 mesi –invece dei soliti 30 o 40–, ottenendo un prosciutto dall'aroma e dal sapore unico.
Alte temperature e forti piogge Hanno permesso agli animali di sfruttare la grande quantità di ghiande dall'inizio alla fine della montanera.
Così sono entrati i maiali con 18 mesi, contro il minimo di 12 previsto dalla normativa. Inoltre, la vasta superficie e l'abbondanza di frutta facevano ingrassare facilmente gli animali.
La casa del prosciutto ha lanciato a Edizione Limitata del suo Prosciutto Iberico Bellota 100% Monte Nevado Annata 2014 in cui ogni pezzo è stato selezionato in modo che ogni iberico diventi una vera esperienza sensoriale.
L'edizione esclusiva, che include un coltello da prosciutto professionale e una pinzetta, può essere trovata **sia nei negozi gourmet di tutta la Spagna che nel suo negozio online. **
Sì, anche noi ci vengono l'acquolina in bocca