Il forno a legna di Princi London
Dopo tanti anni abituati al pane cattivo, ora si può viaggiare alla ricerca del buon pane , quell'alimento base che merita anche la massima considerazione, oggi simbolo del buon mangiare e del mangiar sano.
In Madrid Sono stati lanciati due nuovi progetti che non girano intorno al cespuglio e cercano l'essenza attraverso la sofisticata semplicità: pane e cipolla e **La pagnotta**. Un aereo sparato via, a **Milano** e Londra , il catena principale Dispone di forni tecnologicamente avanzati e si impegna per un'immagine di design all'avanguardia senza pari.
MADRID
la pagnotta
Grazie ai consigli di chi scrive Ernesto Perez Zuniga , siamo arrivati a la pagnotta , una panetteria vecchio stile, con mobili funzionali, situata nel cuore di Madrid, in Calle Gravina 22 . Il famiglia Marziniak , di origine polacca, si è imposto come sfida e illusione, che a Madrid si conosca il vero pane europeo. il capofamiglia, Ireneusz , è il maestro fornaio e pasticcere, e ci accoglie con occhi vivi e mani ricoperte di farina, che si commuove con enfasi quando parla delle sue specialità: “Il pane tedesco in tutte le sue varietà è molto importante per noi, è quello che ha dominato in Europa per sempre. Anche il pane francese è importante, ma ha meno profondità".
Per quanto riguarda la pasticceria, si può già dire che il miglior apfelstrudel è offerto qui : Il "passaparola" è infallibile e gli ordini travolgono il workshop di La Hogaza per tutta la settimana. Evidenzia anche il deliziosa treccia danese, la torta austriaca di Linz e il pane polacco di grano e segale che pesa 700 gr. ed è compatto e luminoso. Inoltre, puoi ordinare il pane a tuo piacimento. Ad esempio il pane di mais con più cereali, più uvetta, più o meno noci...
pane in stile polacco
Pane e Cipolla
Come nel vero amore, Miguel de Torres ha avviato quest'anno un progetto con il motto "con te pane e cipolla", vale a dire dare tutto per gli amanti del pane e del suo universo. È un Scuola di cucina il cui cuore sono i laboratori del pane, aperti all'innovazione e che accoglie diverse proposte gastronomiche dalla mano di grandi chef del momento, come David Juarez o Daniel Jorda.
Si tengono inoltre incontri, degustazioni, promozioni ed eventi legati alla gastronomia, Cene pop up , styling gastronomico o proposte gastronomiche . L'atmosfera creata nel design degli interni aiuta a concentrarsi sul compito di fare il pane, tutto è molto bianco, con mobili in legno chiaro e una buona illuminazione. Tutto va bene quando c'è qualità e si tratta, come sottolinea Miguel, di “imparare altre lingue gastronomiche”.
Con te, pane sempre
MILANO E LONDRA
principio
“In nome del pane” . Così recita il motto ** Princi **, accompagnato dai suoi elementi essenziali: farina, acqua e fuoco. Aperto tutto il giorno, offre tutti i tipi di specialità mediterranee, a base di pane.
La catena italiana scommette su un design spettacolare di Claudio Silvestrino , con fontane d'acqua, grandi pezzi di granito, blocchi di marmo, vetro e legno naturale. Rocco Princi, il titolare, apre il suo primo panificio a Milano, nel 1986 , e l'anno scorso ha deciso vai a londra . La legna da ardere è allineata in assiemi che ricordano installazioni artistiche e i grandi forni, sempre in vista, permettono di vedere il processo. Le mani dei fornai, impeccabilmente vestite di bianco, impastano senza sosta in una sorta di suite musicale silenziosa, quasi paradisiaca, e il risultato è alla portata del nostro palato.
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