Se c'è un settore dinamico e in continua trasformazione quella gastronomica. La gastronomia, oltre ad essere un'attrazione turistica, comprende aspetti storici e culturali di ogni regione e Fa parte del patrimonio immateriale della società. Ecco perché non dobbiamo mai perdere di vista la sua evoluzione. Ma cosa sono le nuove sfide del settore della ristorazione? Cosa significa essere uno chef oggi? In che modo la cucina influenza la nostra vita quotidiana? Per rispondere a queste e altre domande torna il 28 settembre il congresso Dialoghi in cucina, promosso da Euro-Toques, Centro culinario basco e Mugaritz.
Dietro il successo raggiunto dalla sua ottava edizione nel marzo di questo stesso anno -tenutosi per la prima volta in modo completamente virtuale e gratuito-, Kitchen Dialogues torna di persona al Basque Culinary Center (che tornerà ad essere il centro operativo) in un'edizione speciale (Txiki) ricca di dibattiti e conferenze stimolanti e interdisciplinari Cosa cercano riflettere sul capitale sociale della gastronomia e coltivare la creatività di coloro che la promuovono.
Sebbene per motivi di capienza, il congresso sarà accessibile solo su invito, può essere seguito in diretta (e gratuitamente) tramite YouTube semplicemente registrandoti sul loro sito web.
Centro culinario basco.
L'AGENDA
MENU DEL GIORNO: AMORE, HUMOR E GIOIA. Con pantomima completa. Uomini e donne non vivono di solo pane. Anche di umorismo, malizia, gioia. Quindi, questa edizione di Dialoghi include i comici di Pantomima Full tra i suoi corsi principali.
MANGIA E CANTA, CENA E SCRIVICI. Con Ernest Castro. Lo scrittore e pensatore Ernesto Castro farà della letteratura un corso principale in Diálogos de Cocina Txiki. Dalla Madeleine di Proust a Nietzsche. Da Manuel Vázquez Montalbán a Laura Esquivel.
MULTICULTURALITÀ ILLUSTRATA. Con Quan Zhou. Quan Zhou approfondisce in modo creativo le questioni relative al multiculturalismo e cosa significa convivere tra identità, culture, generi, corpi e razze in una società in cui essere da qualche altra parte, parlare in un altro modo o semplicemente essere diversi è una sfida tanto amara quanto lo è dolce. . Nel suo intervento svelerà realtà come quelle vissute dagli immigrati che lavorano nelle cucine spagnole.
CUCINARE COME LAVORO: APPASSIONATI, CUOCHI E PRECARI. Con i rimedi Zafra. La considerazione della cucina come pratica creativa non è nuova, ma lo è la sua visibilità e influenza. Il noto saggista (autore di libri come El Entusiasmo. La precarietà e il lavoro creativo nell'era digitale) parlerà del contesto della formazione, della precarietà, del lavoro creativo e del capitale simbolico di chi aspira a cucinare come lavoro.
TAVOLA CON JUAN JOSÉ MILLÁS. Con Juan José Miles. Moderato da Pedro Perles. Il suo è uno sguardo insolito sulla realtà. Juan José Millás trasforma la quotidianità in immaginari straordinari come quelli che condivide nel suo macerato letterario, che è stato tradotto in più di venti lingue e per il quale ha vinto numerosi premi eccezionali. Poiché la cosa migliore del cibo è sempre il dopo pasto, lo scrittore approfitterà di Diálogos Txiki per scatenare il piacere della conversazione.
Gaston Acurio.
CUCINARE IN LINGUA DI MINORANZA. Con Uxue Alberti. Sulle peculiarità, difficoltà, sfide e opportunità di comunicare in una lingua minoritaria. Lo scrittore e versolari Uxue Alberdi si occuperà di questioni come i margini linguistici e approfondirà ciò che può e non può essere pensato nel calore del fuoco della parola.
I CUOCHI DI OGGI E DI DOMANI Con Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. e Gaston Acurio. A dieci anni dalla firma della Lettera agli chef di domani, saranno gli studenti e i diplomati del Basque Culinary Center a rivedere la lettera attenti alla spinta delle nuove generazioni di chef. In occasione del decimo anniversario di BCC, un incontro intergenerazionale che approfondirà la trasformazione vissuta dal settore della gastronomia e le sue maggiori sfide attuali.
CIBO, ARTE E CANTO. Con Niño de Elche. In una mostra poco ortodossa come lui, Francisco Contreras Molina (meglio conosciuto come Niño de Elche) condividerà una serie di flamenco (e non tanto) intorno al cibo e al mangiare insieme al chitarrista sivigliano Raúl Cantizano. Insieme serviranno frammenti di poesia popolare dove l'amore o la mancanza di amore alimentano appetiti profondi.
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