No, non è cioccolato... è tartufo e foie gras!
Camminando per le strade di Madrid Giuseppe Abascal , nelle vicinanze di Chamberí , mi sono imbattuto in una vetrina che mi ha fatto capire il perché Audrey Hepburn faceva colazione tutti i giorni davanti Tiffany in Colazione con diamanti . Ma, contro ogni previsione, ciò che ha attirato la mia attenzione non è stato un gioiello, ma una ciambella placcata oro.
L'ideatore di quest'opera d'arte? Modesto Bargueno , meglio conosciuto come Teto. Questo chef di Madrid, che deve la sua passione all'essere cresciuto in a famiglia di fornai deciso di iniziare dedicarsi all'alta rosconería meno di un anno fa.
armadio per trippa
Tutto è iniziato Zurito , il ristorante di Pozuelo dove porta 19 anni dimostrando la sua maestria in cucina:
“Nel mio ristorante facciamo grandi piastrelle per il bar e , in questo momento, ** roscones .** Cercavo da molto tempo una ricetta speciale , mi è rimasto tra le sopracciglia e il Natale dell'anno scorso Ho passato un mese intero a fare ricerche , venendo a svilupparne alcuni 90 messe diverso. Finché non premo il tasto”, spiega.
Un lavoro che si riflette nel gusto delizioso di queste ciambelle di Natale, che è riuscito a fare cambiate il burro per accorciare. D'altra parte, i bargueños, oltre ad essere più aereo , differiscono anche dai tradizionali roscones nel loro originale opzioni salate.
Budino nero con arancia candita , pomodoro siciliano con capperi, olive nere con parmigiano, burrata al crescione, trippa, foie gras e stufato di tartufo o fagioli sono alcune delle varianti peculiari della ricetta classica. Ma senza alcun dubbio, la grande star è il bargueño de sobrasada , una delizia (lo attestiamo).
Avvertimento per i più golosi: i dolci ripieni -per esempio, capelli d'angelo, frutti di bosco, mango o Nutella - creano dipendenza. In caso di dubbio su quale scegliere, puoi provare **una porzione (2,50€)** e accompagnarla un tè o un caffè mentre il tuo palato decide.
"Sta lanciando immaginazione . Se qualcuno ha qualche suggerimento o vuoi personalizzarne uno per un compleanno o qualsiasi altra vacanza, puoi ordinarlo da me ”, commenta Teto a Traveller.es.
Devi provare il roscón de sobrasada
Sebbene uno dei loro requisiti essenziali sia che devono portare a ripieno croccante , per mantenere l'essenza dei roscones. “Ad esempio, ora che siamo in stagione, Stavo pensando di fare uno di porcini e di coprirlo con funghi disidratati ”, indica.
Il consistenza e consistenza è ciò che differenzia i roscones mobiletto degli altri, poiché gli ingredienti, ad eccezione del burro, sono gli stessi (uovo, acqua di fiori d'arancio, latte, miele, zucchero, scorza e farina di arancia e limone). Inoltre la sua lenta fermentazione.
“Per un buon risultato è importante occuparsi della fermentazione e dell'impasto. Questo processo Ha una durata di oltre 24 ore ed è suddiviso in tre fasi. Facciamo una prima fermentazione (di sei ore, più o meno), impastiamo, rotondiamo, formiamo e riempiamo il roscón", spiega Teto a Traveller.es.
“Successivamente, l'impasto viene sottoposto a una fermentazione a freddo di circa dodici ore e infine, prima di infornare, prepariamo un altro a temperatura ambiente ”, indica. Questa attenta elaborazione è prodotta a mano nell'officina del negozio.
Dolce o salato? Ecco la domanda...
Il risultato? Un roscón di qualità impareggiabile, che è evidente in gli alveoli di qualsiasi pane a lievitazione naturale. Anche se per ora non hanno opzioni per celiaco o senza zucchero , il cuoco rivela che inizierà a sperimentarlo **dopo Natale**.
“Quello che abbiamo fatto è accordare i roscones e offrirli tutto l'anno , qualcosa che molte persone apprezzano. Sono il primo negozio di haute rosconería a Madrid e pionieri nell'offerta salata di questi fili. Questo è ciò che ci differenzia”, conclude Bargueño.
Al momento hanno solo un posto, ma il suo sogno è poter aprire diversi negozi Nel centro città. D'altra parte, se risiedi in un'altra parte della Spagna, non dovresti preoccuparti Puoi fare il tuo ordine online e riceverlo entro 48 ore.
Teto Bargueño accanto al suo negozio di roscones
Indirizzo: C/José Abascal, 29 Vedi mappa
Telefono: 912 324 319
Programma: Dal martedì al sabato dalle 10:00 alle 14:00 e dalle 17:00 alle 20:00 La domenica dalle 10:00 alle 14:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Chiuso domenica pomeriggio e lunedì.
Metà prezzo: Roscón piccolo 3,5€, 8€ medio e 15€ grande (quest'ultimo solo su richiesta)