Sì, è irresistibile come sembra
Una piacevole passeggiata dal Tribunale, in Calle Colmenares, dallo scorso dicembre, ogni mattina apre le sue porte un tempio gastronomico che ci è riuscito Gli israeliani si siedono (e mangiano) a casa.
BarGanzo , la nuova perdizione di ogni amante della buona tavola, è il primo ristorante di Tami Mizrachi e Aviv Mizrachi, una coppia israeliana che è atterrata Madrid quattro anni fa senza alcuna intenzione di dedicarsi al settore dell'ospitalità.
BarGanzo, decorato con dipinti dell'artista Hipstory
“Ero un avvocato e Aviv CFO. Siamo venuti qui per lavorare in un'azienda che non aveva nulla a che fare con il mondo della cucina. Abbiamo lasciato quel lavoro e come eravamo innamorati di Madrid -infatti qui sono nati i nostri figli-, cerchiamo un modo per restare”, spiega Tami.
Ed è così che la loro passione per la cucina -Tami fa notare che si divertono a controllare i fornelli oltre a stare seduti a tavola- li ha spinti a dar vita a BarGanzo, dal nome del gioco di parole creato da "bar" e "cece", il legume che si nasconde dietro il piatto forte del menu (scritto in ebraico e spagnolo): **hummus. **
Sebbene abbiano diverse varianti (con funghi e cipolla; con shakshuka; con olio d'oliva, salsa di limone e aglio...), non puoi lasciare i locali senza aver provato il Hummus BarGanzo (9,9€), il grande protagonista.
I proprietari custodiscono con sospetto il segreto del suo ottimo sapore, ma l'abbiamo raggiunto Tami rivela alcune altre informazioni sull'attento processo di elaborazione della sua spettacolare (e fatta in casa) crema di ceci accompagnata da cipolla con sommacco -spezia molto presente nella gastronomia araba-, sia tahini che tahini verde.
"Dovresti provare tutto!" dice Tami tra una risata e l'altra. «Ma soprattutto l'hummus. Non ha niente a che vedere con gli altri. La ricetta? È un segreto... Ma posso rivelartelo la sua preparazione richiede almeno tre giorni: prima i ceci vengono messi a bagno per 48 ore; quindi vengono puliti e cotti a fuoco basso per di, sei o sette ore Continua così.
shakshuka padella
Il processo è lento, ma il risultato ne vale la pena, lo possiamo attestare. Smettere di intingere la pita nel piatto sarà una missione quasi impossibile, come sarà immergerlo nello shakshuka, un'altra delle ricette con cui dovresti deliziare.
“Shakshuka è fatto con pomodori cotti a fuoco lento fino a confit (matbucha). Serviamo quella salsa in una padella e aggiungere due uova in camicia e il condimento corrispondente (tahina e prezzemolo). È il mio piatto preferito, lo mangiamo, soprattutto a mezzogiorno”, ** racconta Tami a Traveller.es. **
Ed ovviamente, il terzo fiore all'occhiello del menu sono i falafel (€ 3,9), che si può anche degustare dentro una pita (6,9 €), proprio come lo shakshuka.
Melanzane arrostite (€ 10,9) con bianco, verde, amba tahini e pomodoro a pezzetti (il tutto condito con erbe aromatiche) o l'insalata BarGanzo (9,9€) -di verdure con ceci- sono altre opzioni sane e deliziose.
falafel in pita
**CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE **
I suoi dolci, benedetti dolci. Malabi (4,5€), dalla consistenza cremosa e dal sapore leggero di acqua di rose e cocco , è capace di conquistare qualsiasi palato. Il resto di i dolci variano a seconda del giorno , uno degli esseri più comuni baklava (noci, miele e pasta fillo). Inoltre, ogni venerdì lo fanno Tami e Aviv challah -un dolce pane intrecciato- per accompagnare lo shakshuka.
Per quanto riguarda le bevande, anche se non offrono vino perché pensano che non si abbini bene con l'hummus, lo fanno arak, distillato con il quale si prepara il cocktail citrico e succulento Arakjito (6,5€).
Tutti i piatti, invece, sono vegetariani e (tranne alcuni dolci) adatti a chi è intollerante al lattosio.
PERCHÈ ANDARE
Per la piacevole atmosfera del luogo (le opere d'arte della storia fanno il loro lavoro), per le buone vibrazioni che emana e perché **questo ristorante israeliano è così autentico che ci fa viaggiare senza lasciare le nostre sedie. **
Senza dimenticare l'ospitalità dei proprietari: Ho l'abitudine di avvicinarmi saluta ogni persona che entra. Mi piace accogliere i clienti e fare due chiacchiere con loro. BarGanzo è come casa mia”, conclude Tami.