La meraviglia di reinterpretare la cucina tradizionale
Se hai fatto il Cammino di Santiago conosci la zona E se siete arrivati in macchina dall'altopiano verso la costa, sicuramente anche voi. Il Galizia centrale è quel vasto territorio che, per capirci, è in mezzo alla piazza i cui angoli segnerebbero Santiago, Lugo, Ourense e Pontevedra.
È una zona di montagne e valli, di prati e boschi in cui non ci sono città importanti, anche se ci sono alcuni paesi dove finiranno per fermarsi come Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda o Arzúa.
Le comunicazioni sono migliorate a poco a poco, la rete degli alloggi rurali è davvero interessante e, se conosci già la versione più turistica della Galizia, qui troverai un altro ritmo di vita , pochi luoghi focalizzati sulla clientela straniera (con la sola eccezione dei paesi posti sul Cammino, per ovvi motivi) e un gastronomia che, a base del miglior prodotto locale, a poco a poco si sta reinventando.
Il territorio centrale è quella Galizia che esiste anche, anche se molte volte ci si ostina a vedere solo il Galizia costiera e le città ; quella meta in cui capire un altro modo di vedere la vita, e quale modo migliore per farlo che sedersi a una buona tavola?
** IL MULINO (LALÍN) **
Se c'è un riferimento alla cucina della Galizia centrale, forse è proprio questo. Non solo perché si trova in quello che è noto come Chilometro Zero della Galizia. Non solo per essere nel capitale di stufato ed essere una delle loro case di riferimento. Non solo perché 25 anni fa la stessa famiglia ne ha fatto un punto di riferimento carne e pesce migliori.
Se non bastasse, aggiungete una seconda generazione formata nei migliori ristoranti (Diego, lo chef, ha lavorato con Pepe Solla, Paco Roncero o i fratelli Torres, tra gli altri), un connubio di cucina tradizionale, menu tagliati contemporanei e strizzatine d'occhio messicane segnato dalla vicinanza della famiglia a quel Paese. E aggiungi un'azienda vinicola meravigliosamente selezionata Cosa ti serve di più?
** CABINE (LALIN) **
50 metri sopra La Molinera si trova Cabanas, l'altra grande riferimento gastronomico della città e nella regione. Seconda generazione già al timone, anche, e una fama consolidata basata su un mitico stufato e grandi piatti classici che portano in questo luogo habitué da ogni angolo della Galizia.
** PER FERMARE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
A Parada rappresenta molto del meglio che la Galizia centrale ha da offrire. A 6 km da Palas de Rei, nel piccolo villaggio di Pidre, questo casa rurale ricca di fascino accoglie quello che è sicuramente il ristorante di riferimento della zona. Cucina galiziana , con lievi aggiornamenti, gustoso, elaborato con cura e servito in un ambiente in cui si inserisce come un guanto.
** O TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide è sicuramente la località più importante del tratto finale del Camino Frances. E anche se è noto soprattutto per i suoi negozi di alimentari , la verità è che ha molto di più da offrire: da una sorprendente varietà di dolci tradizionali all'elaborazione di un vermouth artigianale passando, ovviamente, per una proposta di cucina contemporanea come O Tobo do Lobo.
Dopo una tappa in importanti ristoranti londinesi e dopo essere passato per Santiago, Miguel Libereiro è tornato nella regione di origine della sua famiglia per osare con un locale cucina galiziana attuale , senza eccessi, che a poco a poco sta guadagnando il favore del pubblico della zona.
** A FARAGULLA (CHANTADA) **
Qualcosa di simile accade con A Fagulla, il riferimento nella regione di Chantada. È un posto che nasce come cantina e che a poco a poco si è fatto un nome nella cucina della provincia.
Attualmente non offrono solo un menu degustazione con a Ottimo rapporto qualità prezzo ma hanno appena aperto una seconda zona dove preparano le carni locali alla brace.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
A due passi da Silleda, all'interno di Pontevedra, si trova questo bellissimo ristorante in cui ogni dettaglio è stato accuratamente selezionato e il cui ristorante è impegnato in un filosofia basata sul prodotto locale , stagionale ed ecologico.
** SAPERE (O PARAMO) **
Il ristorante Sabe si trova all'interno del Complesso delle ore perse , in un palazzo barocco che diventa la base perfetta per conoscere questa parte della provincia di Lugo.
Attraverso menù degustazione che esplorare il prodotto locale , ma anche la storia della cucina, il team Sabe sviluppa una cucina unica nella zona che vale la pena conoscere.
NON SOLO RISTORANTI
Oltre ai ristoranti citati, il centro della Galizia ha a immenso potenziale gastronomico , non sempre noto, che si manifesta attraverso prodotti e tradizioni che vale la pena scoprire.
È il caso di pane come Ousá , realizzato nell'omonima frazione del comune di Friol, dal formaggi protetti dalla D.O. Arzua-Ulloa ma anche da alcuni dei D.O. Tettarella e altre elaborazioni senza denominazione che si possono trovare nella Mercato di Antas de Ulla o in città come Agolada, Curtis o Palas de Rei.
È anche il caso dei peperoni Mougán, meno conosciuti di altri, come Herbón o O Couto, ma ugualmente interessanti; di dolci come rico, panpepato e mandorla a Melide , pan di zenzero e ciambelle di Silleda o del Torta di mais Guitiriz ; dell'empanada di anguilla che si trova ancora in qualche panificio di Portomarín.
Oppure progetti come Leche Quintián (O Páramo) o il **caseificio Airas Moniz (Chantada)**, Bisqato (Guitiriz) o Cortes de Muar (Silleda), iniziative che non solo dimostrano che la campagna galiziana è viva, ma ha anche la capacità di offrire ottimi prodotti . Vale la pena entrare in contatto con qualcuno di loro e conoscerlo in prima persona, chiacchierare con le persone dietro di loro e, naturalmente, provare i loro prodotti.