Sapori della tradizione in nuovi templi gastronomici
L'estate è finita ed è tempo di bilanci. Alcuni ristoranti hanno approfittato di questi mesi di maggiore afflusso turistico per filmare la loro proposta, aperto da pochi mesi e guadagna slancio per l'inverno.
Altri, dal canto loro, si sono dedicati questo tempo alla preparazione il suo lancio per la nuova stagione.
Entrambi sono, in ogni caso, quelli che faranno parlare la gente questo autunno; la notizia aggiunta a un panorama che, in Galizia, non ha smesso di crescere negli ultimi anni e che, soprattutto, sta riuscendo ad andare oltre le grandi città, diffondendosi su tutto il territorio.
Capesante della Taverna Aracería
Questo è il nostro percorso attraverso alcuni dei novità gastronomiche in Galizia che promettono di rendere molto più sopportabile il ritorno al ritmo dell'autunno.
** 55 Passi ( A Coruña )**
Sono appena aperti quattro mesi e sono già state confermate come una delle grandi sorprese dell'autunno. Una coppia: lei, di Coruña, in camera; lui ungherese in cucina . Questa è l'intera squadra.
Con questo, una griglia e una traiettoria che attraversa alcuni grandi ristoranti di mezza Europa, si disegna una proposta mutevole, fatto fresco e molto gustoso che trova alloggio in questo piccolo locale con soli cinque tavoli a due passi Piazza Maria Pita.
** Salnitro ( A Coruña )**
Fernando Agrezar detiene da anni **una stella Michelin ad As Garzas**, sul litorale di Malpica, un ristorante che unisce piatti classici delle ricette galiziane con una cucina più personale.
Proprio l'aspetto più tradizionale della sua proposta, quello su cui si basa caldeiradas, piatti di riso, salpicones e altre preparazioni senza tempo arrivato all'inizio dell'estate al lungomare di A Coruña , dove in un paio di mesi si è affermata come un posto da tenere a mente per gustare un classico ricettario in cui lo chef e il suo team non mancano.
Spezzatino di scorfano a Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Attenzione alla Ferrol , perché da tempo dona una svolta nella sua scena gastronomica. Se il grande fattore scatenante fosse La via inglese , non sono stati aggiunti alcuni nomi: Il bar di Josefa (della stessa squadra di O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, la cucina del Café Vanessa,** uno di quei bar tradizionali famosi tra coloro che conoscono la scena gastronomica della città.
O Sinxelo, l'ultimo arrivato, un posto semplice (proprio questo significa sinxelo in galiziano) quello basa la sua proposta sul prodotto locale e che, senza inutili complicazioni, sta rapidamente conquistando il pubblico locale.
**Marea (miele)**
Devi avere le idee molto chiare per osare con un ristorante Cariño, la città più settentrionale della Spagna, una cittadina marinara che d'inverno non raggiunge il 4.000 abitanti.
Eppure eccolo Cristiano Santiago Breijo , dopo aver attraversato nomi mitici della cucina galiziana (Casa Marcelo, Alborada...), tornando nella sua città natale per difendere questo piccolo luogo, a metà strada tra il bar di tapas e il ristorante, che rinnova l'offerta della regione di Ortegal, nord del nord.
** Balieiros (Corrubedo) **
qualcosa sta succedendo con questi piccole città costiere , perché la nuova generazione di chef galiziani torna da loro senza paura.
È il caso di Lara e Suso , che dopo aver lavorato insieme in passera di mare hanno deciso di farlo rinnovare il ristorante dell'Hostal Balieiros , un classico sulla strada del faro di questo paesino adiacente ad un parco naturale, che i genitori di Lara gestiscono da decenni.
La tapería mantiene una linea più classica, ma il ristorante, iniziato sicuramente da qualche settimana, si propone come riferimento per la cucina contemporanea nel regione di O Barbanza attraverso piatti come il palamita come barbabietole, anacardi e capperi; capesante con sedano rapa e quinoa o sugarello con lische croccanti e borragine.
** Agricoltura (Laxe) **
Hai bisogno di altre prove che la cucina del villaggio costiero si sta reinventando? Ebbene, c'è A Pracería, un altro locale attivo da qualche mese nel cuore di Laxe, una delle città più affascinanti della Costa da Morte , accanto alla sua famosa **Casa do Arco.**
cucina locale, niente più pretese cosa nutrire bene (infatti il ristorante pretende di essere Taberna Marinera) e di rinnovare in un certo modo l'offerta dei ristoranti della zona, perlopiù classici.
Polpo con purè di patate dell'Aracería
** Merenzao (Sobrio) **
Dopo alcuni anni in un luogo dalla posizione imbattibile, accanto allo spettacolare belvedere di As Cadeiras , il ristorante Merenzao si è trasferito da pochi mesi a le strutture della cantina Petrón, nel villaggio di Doade , dove approfittò della primavera per dare nuovo slancio alla sua proposta.
Ora, con una stanza che ti fa stare più comodo, una cucina più comoda e un terrazzo davvero carino, il ristorante entra in una nuova fase senza rinunciare alla tua linea di ricerca del ricettario e dei prodotti più vicini.
E alcune note su Santiago
Stanno preparando, non hanno ancora una data di apertura, ma promettono di diventare due delle aperture questo autunno. Da un lato, la squadra Casa Marcello ha annunciato questa estate che avrebbe aperto una nuova location la prima settimana di agosto.
La proposta sarebbe, in qualche modo, simile a quella che hanno provato **nella loro taverna giapponese-galiziana** negli ultimi anni, ma con una linea se possibile più casual. Alla fine la cosa è in ritardo, ma tutto è pronto per l'apertura in qualsiasi momento.
L'altra grande apertura della città, e sicuramente una delle più importanti della scena galiziana, per i prossimi mesi Prende il nome da Pepe Solla.
Sul miglio d'oro della cucina compostelana approda lo chef di Pontevedra, a Rua das Ameas che in questo momento ha le **due sedi del team Abastos 2.0**, il ristorante lume della stellata Lucia Freitas o la proposta di Caffè Altamira , tra l'altro.
Il suo progetto, dice, “si aprirà all'inizio dell'autunno. Sarà un luogo più informale, con un bar e alcuni tavoli separati, piatti da condividere, casual ”. "Non vogliamo cadere nei cliché", continua. «Qualcosa di più nativo, anche se ci strizza l'occhio. Vini solo della Galizia, con un po' di sherry e champagne ”.