Nel mondo del packaging biodegradabile, la bellezza non è in contrasto con la sostenibilità
Sono finiti i ristoranti come li conosciamo, almeno per ora. Spinti da un regolamento di crisi che o non consente loro di aprire, o limita fortemente lo spazio disponibile, i locali gastronomici, per sopravvivere in questi tempi, sono quasi necessariamente passati al delivery e al take away. E cosa succede ora con il contenitori in plastica e monouso?
Con questo nuovo modello di business, contenitori usa e getta , così insultato solo due mesi fa -e, molti, all'alba della loro scomparsa-, lo sono vivere una rinascita , e non solo nel settore alberghiero: secondo i dati di Ecoembes, dal 14 marzo il container giallo ha ricevuto fino al 15% di rifiuti in più del solito.
Il guanti e mascherine realizzati con questo materiale non vengono riciclati, ma si -sebbene non nella sua interezza- molti dei contenitori monouso in cui arriva il cibo . Il formato, per la sua igiene 'apparente' -sebbene, in teoria, uno riutilizzabile sarebbe altrettanto sicuro- ora è molto più scelto dai cittadini rispetto a un paio di mesi fa, fatto a cui si aggiunge la chiusura di superfici 'alternative' in cui si utilizzano contenitori più rispettosi dell'ambiente.
Il paesaggio è pericoloso : come denuncia Greenpeace, "se le percentuali di riciclaggio fossero già basse, la crisi sanitaria potrebbe ridurre ulteriormente queste cifre". La situazione attuale, secondo la ONG, ha abolito la separazione manuale negli impianti di triage , che ha differenziato i contenitori per il successivo riciclo. "Così, si recuperano meno materiali e, quindi, aumentano i rifiuti destinati a discarica e incenerimento".
Sembra che la guerra contro la plastica monouso stia andando al contrario
IL SETTORE OSPITALITÀ E LE SUE ALTERNATIVE SOSTENIBILI
Nonostante gli sforzi compiuti da organizzazioni come la già citata Greenpeace, che hanno esortato i supermercati spagnoli a impegnarsi con riduzione plastica sui loro scaffali, la verità è che, oggi, le grandi superfici praticamente non offrono valide alternative alla riduzione del materiale contaminante.
Nel settore alberghiero, invece, stanno emergendo innumerevoli materiali riciclabili e persino compostabili di alta qualità, quindi sembra possibile che questo settore inizi in massa nel mondo delle consegne con minori conseguenze per l'ambiente. "Attualmente ci sono sul mercato tutti i tipi di imballaggi completamente biodegradabili , fatto di canna da zucchero, cartone, fibra di grano e amido di mais. Possono essere congelati, riscaldati e alcuni possono anche essere cotti al forno. Abbiamo anche grandi pentole da 1,5 litri che potrebbero abbellire una tavola di gala", spiega David Ramos, responsabile del negozio di forniture per la ristorazione sostenibile Klimer, che ha visto aumentare gli ordini del 300% nelle ultime settimane.
In questo contesto, anche aziende di stoviglie monouso come Cookplay stanno approfittando della situazione attuale per lanciare imballaggi biodegradabili e di design, come la loro recente collezione EKO Bowl. L'offerta, poi, è varia, tanto che è difficile scegliere : "Abbiamo confrontato centinaia di prezzi, centinaia di materiali... La premessa è che dovrebbe essere un contenitore completamente sigillato: la sua qualità ermetica è ciò che più ci preoccupava", affermano Ana Vicaria e Fede Ayllón, proprietari de La Casa del Ristorante Perro a Málaga.
Dopo 16 anni con la loro attività aperta di successo, ora affrontano la sfida di dover preparare il cibo per andare per la prima volta, e la sfida si sta rivelando complicata: "La nostra ossessione nell'intraprendere questo, che sarà per un po', e non esattamente questione di un mese, è che dobbiamo farlo bene, è così che ci piace fare le cose, ecco perché, nella ricerca, la nostra tendenza è stata diventa verde , che è in sintonia con il tipo di proposta gastronomica che proponiamo".
Alla fine gli albergatori hanno deciso di evitare gli imballaggi riciclabili (perché "si può riutilizzare solo in parte", dettagliano) e optare per quelli compostabili (che si degradano completamente), nello specifico per gli imballaggi in fibre vegetali di BeCompost. Tuttavia, questa scelta non è quella compiuta dalla maggior parte dei ristoranti, come assicura Ramos, adducendo ragioni come mancanza di consapevolezza e differenza di prezzo : "Quelli sostenibili costano il 10% in più, anche se ogni giorno riusciamo ad abbinarli un po' di più di quelli in plastica", spiega.
Per Vicaria e Ayllón, che devono ancora pagare l'intero canone per i loro locali nel centro di Malaga, il prezzo dei contenitori compostabili che hanno scelto raddoppia quasi quello di quelli in plastica , una differenza che, però, non renderà più costoso il vostro menù. "È in qualche modo compensato dal fatto che non laviamo i piatti, che non spenderemo soldi in forniture come le lavastoviglie", analizzano.
Guardando al futuro, e in vista della prossima apertura del loro negozio online, in cui venderanno, oltre ai pasti, alcuni dei prodotti che offrono nel loro locale -come vini naturali o verdure biologiche-, gli albergatori stanno cercando un materiale sostenibile per sfruttare la tua termosaldatrice (Klimer, ci dice Ramos, ne vende uno che sigilla i vassoi in fibra di carta con una bobina biodegradabile).
Il motivo è che fornisce una finitura "ancora più stretta", che eviterebbe anche un problema imprevisto: la mancanza di coperture con cui si sono trovati durante l'effettuazione degli ordini. "Si vendono separatamente, e non sappiamo se sia perché si rompono molto o perché, ma abbiamo trovato numerosi contenitori per i quali i coperchi sono esauriti", concludono.