È stata creata l'espressione 'conquistare per lo stomaco' a seguito del Gastronomia messicana . Non abbiamo prove, ma nemmeno dubbi. È incredibile come una tortilla di mais ripiena di carne e altri ingredienti possa generare tanta felicità. Ma la verità è che per molto tempo la sua cucina è stata relegata -da persone fuori dai suoi confini- a Due parole: tacos Y speziato . Oh! Come ci sbagliavamo!
Come un giubbotto di salvataggio Google Arti e cultura sembra darci alcune lezioni in una delle cucine più deliziose del mondo. Ingredienti, ricette, storia e protagonisti principali che si uniscono sotto il titolo Sapori del Messico e con cui percorriamo il paese da nord a sud e da piatto a piatto (praticamente).
Google Arts & Culture presenta Sapori del Messico.
LA MAPPA DEL BUON MANGIARE (E DEL BERE)
Non solo tacos potrebbero essere sfamati i 32 stati di un Paese che si distingue per la sua vasta estensione. I buongustai troveranno il loro paradiso particolare in questo viaggio nel piatto, ma anche nel bicchiere, perché anche il Messico ha molto da dire in quell'art pane abbrustolito che ci piace tanto.
Forse è un livello avanzato di cui iniziare a parlare capra, gorditas, brodo di formaggio e fagioli con veleno , ma pazienza, non lasceremo spazio a dubbi. La cucina del Messico settentrionale è una continua sfilata di sorprese. Le gorditas sono tortillas di mais e il brodo di formaggio è rappresentativo della Sonora, uno dei suoi ingredienti principali è una varietà di peperoncini verdi che si trovano solo negli stati del nord.
Quanto ai fagioli velenosi... veleno benedetto! Questo è un piatto tipico del nord-est. Si tratta di fagioli fritti immersi nell'arrosto di maiale : carne di maiale in brodo di peperoncino e altre spezie. La parola veleno si riferisce al burro, al grasso che sprigiona il maiale.
Se rimaniamo al nord, dobbiamo anche fermarci A Sinaloa . La città di Mazatlán è soprannominata la “capitale dei gamberi” ma qui sono esperti nel fondere mare e terra, con ricette come l'aguachile (con gamberi, peperoncini, limone, cipolla o cetriolo) o il tacos del governatore , anche con gamberi, peperoncino, pomodoro, formaggio...
Caratteristico pozzo di Guerrero.
nel chihuahua , ad esempio, le popolazioni indigene celebrano il ciclo agricolo con rituali gastronomici che rendono grazie per i buoni raccolti. I piatti hanno solitamente come ingredienti principali il manzo, cervo o capra . E se ci spostiamo in Bassa California, arriva il momento atteso: quello con i vini.
In particolare nella regione della Valle de Guadalupe, i vigneti trovano la loro collocazione ideale , un connubio tra mare e valli, insieme a paesaggi desertici. Le sue prime coltivazioni risalgono al 17° secolo ed è attualmente lì dove viene prodotto. 90% del vino dal Messico.
Facciamo la prossima tappa in Guanajuato, nei loro peperoncini, brodi e gorditas . e da lì a Michoacán e i suoi tamales . I jahuacatas sono i tradizionali tamales, sono fatti con fagioli originari dello stato e si consumano soprattutto a Pasqua. Ma ora, è tempo di riposarsi per brindare, questa volta con il Tequila di Jalisco , stato in cui abbonda l'agave blu.
Jalisco e la sua agave blu.
Dopo lo scatto, si continua a Guerrero e al suo pozole . E quel pronome possessivo è perché la sua ricetta non è così conosciuta come quella di Jalisco o Michoacán. Pozole è una zuppa il cui ingrediente principale è chicchi di mais nixtamalizzati , cioè il mais viene lessato per togliere la pelle e poi va cotto senza la testa. A Guerrero ha un uovo crudo, sardine, avocado e cotenne.
E riferendosi a città del Messico Essendo una delle città più grandi del mondo, è logico che i suoi piatti siano più numerosi. Ma non possiamo andarcene senza provarci la torta , una specie di baguette messicana che può essere farcita con carne, formaggio, chorizo o una moltitudine di ingredienti.
Parleremo anche di bellezza, e il primo premio va a il chile en nogada, tipico di Puebla . Il suo aspetto mescola le consistenze e i colori bianco di nogada, rosso di melograno e verde di prezzemolo che, come forse già immagini, simboleggiano quella della bandiera del Messico . Consiste in peperoncino ripieno di carne macinata (carne, pomodoro, aglio, cipolla e frutta), ricoperto di nogada (il cui ingrediente principale è la noce castigliana).
Cile a Nogada.
Per finire, non può mancare la varietà gastronomica di oaxaca, dove spiccano i tlayuda (tipiche tortillas di mais dello stato), i tamales o la sua infinità di talpe. O Tabasco cacao , simbolo del Messico, o achiote, spezia tipica del Yucatan.
Molto resta da imparare, come l'uso di insetti in molti dei loro piatti , ma anche in sintesi, siamo già riusciti a renderci conto di quanto non sapevamo.
COSA (E CHI) C'È DIETRO
Questo nuovo progetto di Google Arts & Culture non ha voluto solo onorare il cibo, ma anche la sua storia e le persone influenti. Tanto per cominciare, la gastronomia messicana è nata più tempo fa di quanto possiamo immaginare, infatti, gli aztechi ei maya erano grandi cuochi . Ma non solo di origini ci parlano, ma anche della forte presenza che il cucina contemporanea in campagna.
La mitica signora Elpidia Hernández.
E poiché una ricetta non è niente senza un nome dietro, Sapori del Messico rivela alcune delle persone che ne rendono possibile la trascendenza. figure come il Sig.ra Elpidia Hernandez , che a 80 anni continua a cucinare con il fiore di izote, la cuoca Beatriz Avendaño, la famiglia Flores e la sua panetteria Don Raúl o Dona Vero , che offre cucina preispanica e moderna nel suo ristorante.
Google Arts & Culture ci rende facile, senza uscire di casa, ma desiderando farlo, dirigendoci verso il paese. Sapori del Messico è una lettera d'amore al messicano , una radiografia completa di una gastronomia che non ha bisogno di mostrare quanto sia ricca, in senso figurato e letterale.