Interferire il meno possibile nel processo di conversione dell'uva in vino... l'obiettivo
Lo scorso febbraio si è tenuto Barcellona la terza edizione di Vella Terra , un singolare fiera del vino naturale Y Prodotti della terra dedicato ad esporre il vigneron (viticoltori) più eccezionale del panorama del vino naturale europeo.
Cosa distingue questa fiera dalle altre a cui è dedicata materiali di consumo artigianali sono i nomi che riescono a riunirsi ogni anno nella loro sede annuale del Stazione degli autobus Nord di Barcellona.
Autentici custodi di questa forma di viticoltura alternativa che prediligono metodi ancestrali e ecosostenibile sopra l'enologia industriale commerciale.
Tutto esce dal vino
La maggior parte dei produttori di questi vini condivide a romanticismo per lavorare il terroir nel modo più rispettoso, e su cui si basa la filosofia che li unisce Interferire il meno possibile nell'intero processo naturale per trasformare l'uva in vino.
Questa passione per essere semplici assistenti del natura sta provocando un vero furore tra i amanti del vino , che ritrovano in questi intrugli tanti valori che vanno oltre il piacere del bere.
Sul retro di Vella Terra è il sommelier italiano con sede a Barcellona, Stefano Fraterni e il comunicatore Alessandra Delfino , che dedicano parte dell'anno a visitare altre fiere e vigneti in tutto il mondo per portarli in Spagna e far conoscere i loro vini a un pubblico la cui sete non c'è modo di placare.
“(L'idea di creare Vella Terra) è nata a unire, diffondere, creare legami tra i viticoltori e la città . Cercando che siano quelli che vengono a parlare dei loro prodotti, individualmente. In tutti questi anni abbiamo voluto dare loro il risalto che meritano per il lavoro che fanno”, Conto delfino.
In tre anni sono riusciti a posizionarsi Vella Terra come appuntamento imprescindibile per albergatori e buongustai di vendicative t-shirt, e la presenza di vere e proprie icone del viticoltura libera.
La complessità di un bicchiere di vino
MA... COS'È IL VINO NATURALE? VINO BIOLOGICO? LA BIODINAMICA?
Le nomenclature che distinguono alcuni vini da altri suscitano ancora molta confusione, e la fiera servì a chiarire molti dubbi, parlando direttamente con chi è abituato a sporcarsi le mani nei propri terroir e raramente mettono piede negli uffici dove si vendono i certificati. Nika Shevela , enologo e volontario di Vella Terra, ci aiuta a decifrare le differenze che esistono intorno ai vini con un intervento minimo e prodotti nel rispetto della natura.
“ I vini biologici sono gli stessi di quelli biologici o biologici : sono Sinonimi assoluti, protetti dall'Unione Europea, e in essi la priorità è viticoltura biologica , con l'uso di fertilizzanti organici naturali”, spiega Shevela a Traveller.es.
Ci sono vini biologici che rispettano l'ambiente ma allora lavorano industrialmente una volta spremuto tutto il mosto nelle vasche di acciaio inox, il che non è male. È semplicemente una differenza da tenere in considerazione.
"In vini biodinamici la cosa va oltre, dando per scontata l'agricoltura biologica e seguendo una filosofia ben precisa: ecco che arriva il preparati biodinamici non privi di misticismo , l'**influenza del calendario lunare** _(funziona bene anche quando si taglia i capelli) _ e in generale la visione del vigneto come ecosistema in armonia con il resto dell'ambiente. Pipistrelli, api, ulivi, viti: fanno tutti parte di una grande famiglia ", lui finisce.
La stragrande maggioranza delle viti a questa fiera cerca di lavorare in modo biodinamico e in alcuni casi si riflette nel prezzo delle loro bottiglie, poiché ogni stagione devono affrontare molti fattori incontrollabili.
"Ci siamo ritrovati vini naturali : A differenza dei prodotti biologici e biodinamici, non possono essere certificati e non esiste una definizione legale per loro. Al di là dei regolamenti vino normale significa un intervento minimo sia sui terreni che nel processo produttivo: vengono utilizzati solo lieviti autoctoni dell'uva stessa, la maggior parte dei vini non sono filtrati o stabilizzati, e il l'aggiunta di solfiti è minima o nulla (ricordando che sono comunque naturalmente presenti nel vino e in dosi limitate non sono demoni ) ”.
LA CONTROVERSIA E' SERVITA
Questo che Nika sottolinea a proposito del certificati è ciò che più offusca il sangue dei detrattori di questi vini, poiché molti accusano questo movimento di promuovere una mancanza di rigore nella ricerca della qualità d, saltando le regole e la legislazione che i produttori di vino tradizionali si sforzano di rispettare.
Uno dei fattori comuni a molti di questi vini sono gli odori intensi di polvere da sparo, urina felina, calzino post-palestra e abbandonati pure che assaltano le narici appena si introduce la napia in una tazza, usualmente definita nel mondo come funky . Più puzza come l'ascella di James Brown alla fine del suo concerto all'Apollo di New York, più cresce l'entusiasmo dei tifosi.
In parole povere, potremmo trovare una similitudine tra il punk rock vs musica da conservatorio . Ma anche se può sembrare che questo modo di trasformare l'uva in vino sia a vale-tudo , quando si degustano i vini di alcuni di questi funzionari della natura è evidente che e la qualità non è compromessa . Questi sono alcuni dei vigneron che hanno presentato le loro annate in Vella Terra 2018.
I vini naturali non sono esenti da polemiche
**STEFANO BELLOTTI E LA CASCINA DEGLI ULIVI**
Sì al i fan del vino naturale sono chiamati talebani , Stefano Bellotti sarebbe come il Bin Laden del movimento.
Meglio conosciuto come il padre del vino biodinamico in Italia Bellotti si dedica alla viticoltura da più di quarant'anni, da quando nel 1977 ha preso le redini della tenuta di famiglia nel basso Piemonte.
A parte il vino, lui e la sua famiglia sono orgogliosi agricoltori dediti all'orticoltura oltre al produzione dei propri pani e formaggi . I turisti del vino possono stare in una delle quattro semplici stanze che offrono per poter comprendere meglio il metodo di lavoro di questo agronomo icona, e godere di tutto ciò che riesce ad estrarre dalla sua terra.
CANTINE RECAREDO
Da Ton Mata imposto la sua filosofia di rispetto della biodiversità , è riuscito a posizionare l'azienda vinicola di famiglia - fondata nel 1924 - come il prima referenza con denominazione di origine di Cava e Penedés per ottenere la certificazione ufficiale Demeter di agricoltura biodinamica.
Il Brut Naturals di questa cantina compaiono solitamente nelle più prestigiose carte dei vini del paese, ma dedicano molto amore anche ai vini naturali che riescono a produrre sotto il nome di Credo del cane , quasi sempre fedele alla stella di Penedés - il Uva Xarello -, che si assapora nelle sue Gran Reservas, e molto più accessibile per il bevitore occasionale.
JOAN RAMON, CANTIERE ESCODÁ - SANAHUJA
Dopo essersi dedicato alla musica e aver vissuto nel Lower East Side di New York, Joan Ramon Escoda Avrei potuto giocare con i Ramones.
Nonostante il fatto che le sue bottiglie più pregiate siano vendute nelle cantine con cui condividono gli scaffali Château Lafites e Romanée-Contis , questo vigneto veterano con criniera selvatica è ancora considerato l'enfant terrible dei viticoltori naturali della Spagna.
Da quando ha piantato nuove viti nella fattoria di famiglia di sua moglie carme sanahuja , insieme scommettono sul metodo biodinamico E non si sono guardati indietro.
Come nella Cascina Degli Ulivi, l'azienda Escoda-Sanahuja si vanta di avere un proprio ristorante, Tossal Gross , guidato dallo chef americano Kaya Jacobs , dove quasi tutto quello che viene servito nei piatti viene coltivato nei terreni della tenuta.
vini con l'anima
LAUREANO SERRES, CANTINA LAUREANO SERRES MONTAGUT
Se la Catalogna è considerata uno dei chilometri zero di questa tipologia di vino in Spagna, Laurano Serres, Insieme a Joan Ramón Escodá, è uno dei profeti.
Come molti dei "pazzi" del mondo, questa figura è considerata a Tripla A (Contadino, Artigiano e Artista) dei vigneti , e i suoi vini Terra Alta compaiono nelle guide di tutti i discepoli di questa religione.
Delle quarantatré referenze che ha offerto al mercato dal 2001, ne restano in stock solo 5 annate. Non male per un viticoltore che ogni anno si assume dei rischi senza ricorrere a zolfo o pesticidi.
CARLO DUFOUR
A soli 36 anni, il giovane Charles Dufour è riuscito ad assimilare gradualmente le pratiche di viticoltura biodinamica senza mettere in pericolo l'eredità della sua famiglia e produce in proprio un champagne di alta qualità su un terreno di cinque ettari che non ha nulla da invidiare ai centenari Gran Brut riservato sotto la terra dei suoi vicini.
Come di consueto nella regione degli spumanti più apprezzati al mondo, si lavora principalmente con Chardonnay e Pinot Nero. Se vedi una bottiglia di Dufour nel tuo bar locale, ordinane una senza domande. Non sai mai se un autobus ti colpirà o se una lastra ti cadrà addosso.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Quando Antoine Lienhardt rilevò i vigneti dopo che suo nonno si ritirò Maurizio Guyot, ha usato tutto ciò che ha imparato lavorando a Chablis e in Sud Africa per creare una nuova linea stupendo bordeaux , ed è stato adattato tecniche biodinamiche progressivamente al modus operandi di famiglia, fino ad abbracciarli completamente dal 2016, utilizzando un cavallo per dissodare i terreni e non compattare così tanto il vigneto, e rinunciando a qualsiasi tipo di pesticida chimico.
I suoi vini ne sono un esempio gli imprevedibili naturali possono essere così corretto, squisito e delirante come i classici che di solito escono dalla loro famosa regione.
Antoine rilevò i vigneti di suo nonno e li trasformò in un paradiso naturale del vino
L'AZIENDA AGRICOLA DI ALDO VIOLA
Quando assaggi uno dei vini di Aldo Viola , inevitabilmente ti manca la frase “ Gli italiani lo fanno meglio".
Questo bel siciliano appartiene a una quarta generazione di viticoltori biologici, e di solito si limita ad a produzione di diecimila bottiglie all'anno , che ti consentono di mantenere un rigoroso controllo di qualità mentre orchestra tutti gli elementi della natura a tuo favore.
Per gustare davvero questo tipo di vino è meglio recarsi in uno dei bar dove si stappano queste bottiglie. Ecco una piccola guida ai bar di Barcellona specializzati in vino naturale.