Sette formaggi da mangiare Aragon a bocconcini
è Aragona certamente terra di grandi tradizione del formaggio . Dai Pirenei alla Sierra de Albarracín passando per Moncayo, le tre province aragonesi ci disegnano un appetitoso itinerario per **gli amanti del formaggio**.
Una delle greguerías di Gomez de la Serna prega così : “il formaggio è l'immortalità del latte”. Ebbene, in molti dei casi che menzioneremo qui “il caseificio rappresenta l'immortalità del paese”, Poiché la maggior parte di loro si trova in piccoli centri abitati in cui il caseificio rappresenta uno scorcio di attività economica.
I verdi pascoli dei Pirenei, le grandi estensioni di cereali a Saragozza e Teruel sono il sostentamento di pecore e capre . La maggior parte dei casari ha le proprie mandrie di capre o pecore e può quindi controllare l'intero processo di produzione.
Pecore nei campi aragonesi
Nel Fiera del formaggio Biescas si decide annualmente quale caseificio detiene il titolo di produrre il "Il miglior formaggio in Aragona". E alcuni di quelli che qui citeremo si misurano in concorsi nazionali e anche internazionali con i formaggi della loro categoria. Molti casari aragonesi sono tornati nella loro terra con la gioia sotto il braccio.
Alcuni anni fa, il Associazione dei produttori di latte e formaggio di Teruel , con l'intenzione di dare proiezione all'attività dei piccoli caseifici sparsi per tutta la provincia. Qualche mese fa hanno pubblicato un bellissimo libro per bambini illustrato da Giovanni Iranzo su di lui Formaggio Teruel che può essere scaricato qui. .
Di seguito proponiamo a elenco dei formaggi aragonesi , tutti provenienti da piccoli caseifici e tutti realizzati artigianalmente da uomini e donne combattenti.
Pecora illustrata da Juan Iranzo
1.**FIUME VERO, FORMAGGI RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Una aromatica (e commestibile) muffa blu (penicilium roqueforti) avvolge la morbida pasta biancastra di questo formaggio chiamato Rio Vero . Cremoso e fondente al palato, consigliano di tagliarlo con una lira. Un formaggio che qualche anno fa ha vinto il titolo di Miglior formaggio spagnolo ai premi del Ministero dell'Agricoltura.
Vero River, Formaggi Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
La levigatezza della sua corteccia bianca ammuffita ha fatto Pilar Febas, il suo creatore , nel suggestivo nome di Nube . "È come un formaggio a pasta filata, ma invece di essere di capra, è di pecora", ha detto Febas a Traveller.es.
Il Nube è un formaggio a pasta molle, molto fondente che diventa più intenso e cremoso con il passare delle giornate. Lo fa con il latte delle sue pecore e consiglia di mangiarlo liscio, con marmellata di fichi o gratinato. Pilar organizza ogni fine settimana visite guidate al suo caseificio.
Nuvola, Val de Cinca
3.**TANET. PIÙ TANO (FRAGA, HUESCA) **
È Caseificio 100% di famiglia fanno diversi formaggi con il latte fornito dalle loro capre. Tanet è il più riuscito di loro. Sarà per la cremosità che la nasconde aspetto esterno rustico ? Forse. Il Tanet è un formaggio a latte crudo a crosta lavata che stagiona tra le 4 e le 6 settimane prima di essere messo in commercio.
Tanet, formaggio a latte crudo e crosta lavata
4.** PIÙ PIENO. FORMAGGI ARTIGIANALI DI LETUX (LETUX, SARAGOZZA) **
Questo formaggio semistagionato è prodotto con latte di capra pastorizzato. Matura circa 20 giorni, trovandosi in questo periodo in cui sviluppa una corteccia naturale grigiastra. L'interno è una pasta compatta con una consistenza burrosa.
Fondato nel 2014, questo caseificio è a caso di imprenditorialità agroalimentare di successo in un ambiente fortemente colpiti dallo spopolamento.
Batanero, un formaggio semistagionato prodotto con latte di capra pastorizzato
5.**CURATO GALINDO ANDRÉS, FORMAGGIO GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
questo caseificio nato all'inizio del nuovo secolo nella Serranía del Moncayo , si è specializzato nell'elaborazione formaggi di pecora crudi , in particolare quelli del proprio gregge: più di mille capi di bestiame nutriti con l'erba medica che loro stessi coltivano. I loro formaggio stagionato , che ha un attraente colore avorio, ha trascorso tra i cinque e gli otto mesi di stagionatura prima di essere immesso sul mercato.
Natura morta del caseificio Galindo Andrés
6.**STELLA. CAPRA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
È km.0 caseificio mantiene una piccola produzione di formaggi che vengono consumati nel loro ambiente più vicino. Estrel è una delle sue etichette più famose, nata qualche anno fa come Miglior formaggio Aragon nel già citato concorso Biescas.
Est formaggio di capra a forma di lingotto Si caratterizza per il sapore intenso e la consistenza morbida, burrosa e fondente al palato. È fatto con latte crudo e successivamente affinato nello stesso caseificio.
Estrel, formaggio di capra a forma di lingotto del caseificio Freixneda de Cabra
7.** CAVA DELLA MINIERA. FORMAGGI SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Poco più di un decennio fa, al fascino della bella cittadina di Albarracín si è aggiunto un caseificio, dedito alla formaggi di pecora . La traiettoria di questa iniziativa è stata negli anni inarrestabile, addirittura di successo riconoscimento internazionale per i suoi formaggi.
La tua ultima scommessa è una cantina costruita in pietra dove affinare i formaggi , una professione profondamente radicata in Francia ma insolita nel nostro Paese. La cantina di Mia è un formaggio a pasta pressata prodotto con latte di produzione propria pecora della razza israeliana Assaf.
I grandi formaggi aragonesi restano nei nostri armadi, ma non chiuderemo le porte senza nominarne alcuni: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre o la Val.
Cava de Mia