I migliori formaggi in Spagna
Penso che questa falsa modestia che tanto ci danneggia sia già stancante: alcuni dei migliori formaggi del mondo sono fatti in Spagna (lasciateli andare!) ma sembra che sia difficile per noi vantare l'eccellenza.
Oggi non ci nascondiamo. Perché in questa nostra Spagna _(gente di parole / e di pelle amara) _ abbiamo più di 150 formaggi , da piccoli caseifici artigianali anche grandi marchi; pastori e pastorelle, accordatori, negozianti o capisala preposti a quei meravigliosi carri del formaggio.
Questo "dono degli dei" (come lo definivano nell'antica Grecia) ha una sua trincea in Spagna e forse è perché qui è molto più di un semplice alimento: è ancorato nel nostro DNA, nella nostra memoria e persino nel nostro modo di vedere il mondo.
Il formaggio accompagna eterni dopo pasto, notti insonni (questo ve lo assicuro) e tanti mercatini popolari. Egli ha detto Roberto Cavalli che "l'eccesso è successo" e proprio per questo, credo, il formaggio per noi è così identitario; perché qui siamo venuti per giocare e non per contare le calorie.
Il formaggio che ci dà la vita
difficile (impossibile) scegli un formaggio in una credenza così vasta divisi tra più di **32 Denominazioni di Origine Protette (DOP)** e **Indicazioni Geografiche Protette (IGP)**, quello che possiamo fare è viaggiare nella Penisola Iberica alla ricerca di alcuni dei gioielli, forse non così conosciuti per il casaro ordinario e lo fanno attraverso ogni tipo di bestiame, clima e orografia.
Nella Spagna verde (zona della costa cantabrica) i formaggi sono fatti principalmente con Latte di mucca ; i Paesi Baschi e la Navarra sono l'ambiente naturale ideale per pecore menadi mentre nei Pirenei catalani sono popolari formaggi di capra.
La costa, da Cap de Creus a Punta de Tarifa, è dominato principalmente dalla capra mentre il centro della penisola è feudo dei pecora (con le sue varie razze) . Tuttavia, nelle sue montagne periferiche e centrali, c'è anche la produzione di latte di capra in misura maggiore di quella delle pecore.
In Estremadura e nell'Andalusia occidentale, predomina pecore e capre mentre nell'arcipelago delle Canarie ogni isola ha un formaggio diverso, la maggior parte fatto con latte di capra canaria (sebbene sia anche usato vacca e pecora ) .
Formaggio Cabrales
Allora andiamo con la borsa, lo zaino e il coltello per questo giro delle città e dei loro formaggi, molti dei quali finalisti al campionato de I Migliori Formaggi di Spagna della Sala Gourmet.
È fondamentale, se sei matto per il latte fermentato, seguire il percorso che stanno facendo settimanalmente È formaggio , il progetto che da InLac (l'organizzazione interprofessionale che abbraccia l'intero settore lattiero-caseario in Spagna). la cultura e l'infinita varietà del nostro patrimonio caseario.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA NELLE ASTURIE, CANTABRIA E LEÓN
il noto Formaggio Cabrales è un formaggio erborinato originario delle Asturie, la sua produzione è concentrata nel consiglio di Cabrales e nei paesi vicini di Cáraves, Oceño e Rozagás.
Questo formaggio cremoso, un po' piccante, forte, color avorio con note blu e verdi è noto per il suo odore penetrante e il suo sapore pungente allo stesso tempo irresistibile.
Cabrales è un esempio di l'esuberanza del formaggio dei Picos de Europa, territorio in cui si producono anche il formaggio Los Beyos IDP e il formaggio Valdeón IDP, a León. Questo formaggio è intenso, leggermente piccante, salato e molto grasso.
Con il formaggio Gamonéu ci troviamo davanti all'altro Formaggio blu asturiano , che si distingue per il sapore leggermente affumicato e la consistenza grassa. Gamonéu è fatto in villaggi dei comuni di Onís , ma non è l'ultimo formaggio che viene dai Picos de Europa, visto che se ci spostiamo in Cantabria possiamo assaggiare il Picón Bejes-Tresviso, un formaggio erborinato tipico della regione di Liébana, e i Quesucos de Liébana, formaggi a pasta semidura dal sapore dolce prodotto nell'omonima valle.
Formaggio Gamone
Alcuni formaggi e latticini
Picon Bejes Tresviso
Formaggio di Los Beyos (Asturie e León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturie)
La Peral Formaggi Peralzola Illas (Asturie)
Formaggi La Peral Estrella La Peral Illas (Asturie)
Caseificio Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Il Mastro Casaro Siero (Asturie)
Ernesto Wood López (Re Silo Blanco Pravia, Asturie)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Il Mastro Formaggio DOP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturie)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturie)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, LA TERRA DEL FORMAGGIO TETITLLA, L'ARZÚA-ULLOSA, IL SAN SIMÓN DA COSTA E IL CEBREIRO
La nostra prossima tappa di questo viaggio è la Galizia, una comunità autonoma che ha fino a quattro formaggi con il caratteristico Denominazione di origine . Il primo formaggio galiziano ad ottenere il sigillo fu Capezzolo . Questo formaggio, così famoso dentro e fuori la Galizia, è fatto con latte di mucca , la sua pasta è morbida, molto cremosa e leggermente acida. La sua forma conica lo rende facilmente riconoscibile.
Il formaggio Arzúa-Ulloa ha un sapore simile a quello della Tetilla, un prodotto a base di latte vaccino che, a seconda del tempo di stagionatura, risulterà cremoso o più duro e piccante.
In Terra Chá è la parrocchia di San Simone da Costa , popolazione nota per l'artigianato con cui realizzano i Formaggio San Simone , un formaggio di latte vaccino con un tocco di fumo ottenuto grazie all'effetto del fumo del legno di betulla. Questi formaggi hanno lungo processo di maturazione che conferisce loro una consistenza solida e il riconoscibile colore giallo.
Originale come pochi altri, il Formaggio Cebreiro , originario della zona di O Cebreiro-Pedrafrita , attira l'attenzione per la sua ricetta unica e il suo sapore tanto apprezzato da antichi re e regine. Dentro la sua forma a fungo, ci aspetta un formaggio fresco. pasta morbida, bianca e granulosa , fatto con latte di vacca.
tetilla
Alcuni formaggi in Galizia:
Queinaga Queinaga DOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto DOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Tre viaggiatori di Dairylac
Queinaga Queinaga DOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. André DOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Corti di Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Caseificio Eume (Eume affumicato As Pontes, A Coruña)
Formaggio Arzúa-Ulloa
FORMAGGIO MANCHEGO
Probabilmente il formaggio spagnolo più riconosciuto al di fuori dei nostri confini. I formaggi che si trovano sotto il Denominazione di Origine del Formaggio Manchego sono noti per la loro eccellente qualità, ottenuta grazie al latte di pecora di razza Manchego.
Hanno una consistenza soda e compatta e un odore profondamente lattiginoso. A seconda della stagionatura, il sapore varia profondamente, diventando piccante nei formaggi molto stagionati.
La produzione abbonda in questa DO, grazie alla quale puoi ottenere una varietà di formaggi sfumature interessanti.
Alcuni formaggi manchego:
Master Curado de García Baquero (senza DOP Manchego)
García Baquero Riserva 12 mesi (Senza DOP Manchego)
-Industria alimentare Martal Tobar Del Oso Semicurato DOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Formaggi semistagionati DOP Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vigneti e Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Curato DOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Formaggi La Casota Marantona Stagionato DOP Manchego Artigianale La Solana (Ciudad Real)
Formaggio Corcuera Formaggio Corcuera Stagionato DOP Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Formaggio Manchego
Agricola La Merced Chisquero DOP Manchego Artigianale Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Formaggi Lominchar Montecusa Viejo DOP Manchego Lominchar (Toledo)
Formaggio Lominchar Ariscado Viejo DOP Manchego Lominchar Artigianale (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero sott'olio DOP Manchego Artigianale Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Formaggio industriale Cuquerella Maese Miguel Añejo DOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Caseificio Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Figli di Miguel Romero Nonna Paz Ocaña (Toledo)
- Formaggi Campollano / Manchego Cibo Campollano Poblete Affumicato (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Grandine Tartufata Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL E RONCAL: DUE FORMAGGI DEL NORD
Il latte di pecora razze di lattice e la carranzana è il prodotto base per elaborare l'ottimo Formaggio Idiazabal , un prodotto del Paesi Baschi e Navarra. Il sapore che ne impregna la pasta dura e compatta è, a tratti, affumicato e sempre equilibrato, netto e intenso. Di media salinità, il suo sapore persiste una volta gustato.
Nella valle del Roncal, in Navarra, nasce l'omonimo formaggio. Formaggio Roncal Ha pasta dura e crosta ammuffita, con un profondo sapore di latte di pecora e un carattere definito.
Nel 1981, Roncal Cheese è stata designata con il marchio di Denominazione di Origine dei Formaggi, essendo il primo formaggio a riceverlo.
Alcuni formaggi:
-La Leze La Leze Affumicato DOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta DOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia DOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
pecore menadi
** EXTREMADURA, LA COMUNITÀ DEI FORMAGGI CREMOSI CON L'ALCOL**
L'Estremadura è la terra di Torta Casar, la ** Formaggio Ibores ** e il formaggio Serena . Il primo formaggio è uno dei formaggi più riconosciuti in Estremadura.
Dall'unione del latte crudo di pecora entrefina e del caglio vegetale del cardo selvatico nasce il torta nuziale , un formaggio cremoso, ideale da spalmare sul pane e dal profumo intenso.
Il Formaggio La Serena È fatto con latte di pecora merino. Questo formaggio è morbido, quasi liquido, e molto cremoso quando non supera un certo periodo di stagionatura. Trascorso questo tempo, perde la sua condizione di torta e si indurisce, ricordando la consistenza del formaggio stagionato.
Nel territorio di Villuercas, Ibores, La Jara e Trujillo è fatto tradizionalmente formaggio Ibores, un formaggio di capra che nasce da un ottimo latte crudo. Lo spirito della passione per l'artigianato vive nei suoi sapori. È un po' acido e speziato, piuttosto salato e molto gradevole al palato.
Alcuni formaggi:
- Formaggio Casar Gran Casar DOP Torta Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Corteccia Naturale Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tenero Formaggio Di Capra Zorita (Cáceres)
Madre Capra Madre Capra Ecologico Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Fattoria Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)
Fattoria Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Fattoria Pascualete
Latticini di Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika Campanario Affumicata (Badajoz)
ISOLE DEL FORMAGGIO
Nel isola di minorca, possiamo degustare il formaggio DOP Mahón-Minorca, un formaggio a base di latte vaccino. Presenta una pasta pressata cruda, il cui sapore evolve in base al grado di maturazione, passando dall'essere morbido e leggermente salato a più penetrante e avanzato.
L'arcipelago delle Canarie ne ha tre Denominazioni di Origine , quella di Queso Palmero , quella di Formaggio Fiore di Guia , a base di caglio vegetale, e quella di Formaggio Majorero . Questo trio di D.O.P ci ricorda l'importanza del bestiame e della tradizione viva nelle Isole Canarie.
Nei formaggi delle Canarie troviamo il patrimonio culturale dei maestri caseari locali. Il Formaggio Majorero È stato il primo formaggio di capra dell'intero paese ad essere realizzato Denominazione di Origine Protetta.
Questo, e altri formaggi delle Canarie, sono prodotti con latte di animali autoctoni di razza canaria, caratterizzati dall'elevata qualità e dalle originali caratteristiche organolettiche.
Alcuni formaggi:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Stagionato DOP Mahón
Traghetti Artigianali di Minorca (Minorca)
Formaggi Binigarba (Binigarba DOP Mahón-Minorca Artigianale Ciutadela, Menorca)
-Figlio Mercer de Baix Figlio Mercer de Baix Riserva familiare DOP Mahón
-Traghetti Artigianali di Minorca (Minorca)
Gruppo zootecnico di Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Gruppo Bestiame di Fuerteventura Maxorata con Paprika DOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Formaggio della mandria (formaggio Palmero)
Fattorie Tinache Tinache Tinajo Cured - El Faro Caseificio El Faro Tenero Affumicato Teguise (Lanzarote)
E viva il formaggio!
Formaggio Mahón