Finlandia, culla del 'wild food'
È un segreto di Pulcinella che la scena gastronomica Finlandia , localmente , ingredienti tradizionali e freschi, viene servito al mondo cucinato creativamente e in un molto freddo.
Discreto e desideroso di sorprendere con una cucina semplice e naturale, ecco come nasce il nuovo Scena gastronomica di Helsinki.
Lo dice la RAE "naturale" è quel "privo di artificio, mescolanza o elaborazione" . Ecco perché naturale è il termine migliore per definire la gastronomia finlandese, perché la sua cucina è tante cose, ma soprattutto è priva di ogni tipo di artificio.
Non ci stupisce che la tendenza sia diventata realtà in un Paese che ha la più alta qualità ambientale al mondo e dove la Il 65% del suo territorio è forestale . Ed è che tutto torna quando si tratta di capire perché il concetto cibi selvaggi è stato installato nelle cucine della Finlandia.
Altri motivi? L'ovvia connessione tra la natura e i suoi abitanti , il che rende la Finlandia a enorme dispensa a forma di bosco da cui ricavare erbe aromatiche, funghi o frutti di bosco. Allo stesso modo, le lunghe giornate d'estate, con 24 ore di luce , le fresche temperature dell'inverno e un periodo di intensa crescita, aumentano l'aroma, i pigmenti e i sapori dei loro prodotti, rendendoli, se possibile, un po' più unici.
Grazie a tutti questi fattori, e alla grande voglia di fare le cose bene, è così che il tendenza del cibo selvaggio, largamente praticato in Finlandia, e che, sommato alle radici culturali che il terroir dona, costituisce la chiave della ricchezza gastronomica del Paese.
Ed è questo al di là del tradizionale carne di salmone o renna , cucina finlandese ha superato tutti i cliché tipici che lo accompagnano da anni e oggi si presenta al mondo non solo come epicentro globale del design, ma anche come golosa meta gastronomica.
Semplice, naturale, locale e coscienzioso . La cucina praticata dagli chef finlandesi può essere definita in molti modi, ma pochi hanno altrettanto successo. Qui gli chef fuggono dalla stravaganza e dall'artificio, scommettendo su elaborazioni sobrie con un tocco differenziale ma senza eccessi.
Gli eccessi non accoppiano nulla con questo paese . Non sorprende che con tutto quanto sopra, la gastronomia di Helsinki sia diventata uno dei nuovi vanti nazionali. E la verità è che non è da meno.
Mercato Coperto di Helsinki
Dare l'esempio e cuocere a fuoco basso, ecco come Capitolo È diventato uno dei ristoranti più famosi della città.
Qui la massima è chiara: utilizzare sempre ingredienti freschi e locali s riducendo al minimo la quantità di rifiuti. Chapter è stato fondato come sua cucina, con calma; prima il suo cocktail-bar e, mesi dopo, il suo ristorante, situato nella parte più antica di a edificio costruito nel 1775 e con la Cattedrale di Helsinki proprio di fronte.
I suoi giovani chef cercano il perfetto equilibrio tra i sapori nordici senza trascurare la varietà di prodotti che si possono trovare in giro per il mondo.
Chapter Restaurant, a Helsinki
Nella vita quotidiana dei finlandesi c'è un grande rispetto per i cibo salutare ed è un dato di fatto che la sua scena culinaria è una delle più interessanti del nord Europa, un luogo dove la creatività serve a mettere i migliori ingredienti al servizio del commensale.
Un altro esempio? Scelto come ristorante finlandese dell'anno nel 2017 e che vanta anche, ma non vanta, **una stella Michelin, Grön**. Questo ristorante è, secondo i suoi proprietari Toni Kostian e Lauri Kaehkönen : “Un omaggio alla creatività, ma alla natura”.
Questo piccolo locale con un'atmosfera rilassata e una cucina a vista concentra i suoi menu di quattro portate prodotti stagionali, biologici e selvatici, di produzione locale . Rafano, sedano rapa, cavolo cappuccio o rabarbaro sono alcuni degli ingredienti naturali più comuni nei loro piatti.
I piatti sono spiegati dagli chef stessi al tavolo e hanno anche un carta dei vini selezionati che sanno abbinarsi perfettamente a piatti dove le verdure, la carne o il pesce ricevono la stessa attenzione.
“Un omaggio alla creatività, ma al selvaggio”
Per Ville Relander e Richard McCormick: “la gastronomia è una cosa molto seria, ma non deve essere noiosa”. E questo credo è quello che pregano ogni sera in uno qualsiasi dei ristoranti che hanno aperto nella capitale, **The Cock**, vacanze o il nuovo arrivato sì sì sì .
Tre scommesse con un sacco di roll dove mangia bene in un ambiente bellissimo e circondato da bella gente. molte ostriche , una delle debolezze culinarie dei suoi proprietari, e piatti con un'elevata influenza asiatica. Il croccante confit d'anatra con risotto al tartufo non ha bisogno di molte altre spiegazioni, così come uno degli emblemi del Gallo, la sua ciotola, che comprende salmone grigliato, kimchi, avocado o edamame.
Amore per le ostriche nella capitale finlandese
E in un tono molto più tradizionale rispetto al suo collega articolo, Vecchio Mercato Coperto È un mercato che vende buon cibo dal 1888 e, recentemente ristrutturato, oggi è anche una galleria dove è possibile acquistare ogni tipo di salumeria locale, oltre che mangiarla sul posto.
Numerose sono le bancarelle, ma tra tutte spicca **Soppakeittiö,** che dal 2003 serve zuppe, un piacere liquido che detiene anche il titolo di essere uno dei migliori locali dove prendere il pesce.
Appena arrivato ad Helsinki e già sulla bocca di tutti
Non devi andare molto lontano, infatti devi solo attraversare la strada, per metterti a tuo agio nel modernissimo Scorso , che oggi potrebbe essere il ristorante più interessante della città. Fondato da chef Henri Alén e Tommi Tuominen , in Ultima il cibo è preparato con a 90% di ingredienti di provenienza locale e nel modo più sostenibile possibile.
Ma siccome questa è la Finlandia e qui non si tratta di buone intenzioni ma di realtà sconvolgenti, Da notare che la particolarità di questo ristorante è che mentre si cena (e quanto bene si cena), puoi letteralmente vedere il cibo crescere intorno a te , poiché il luogo ospita sotto il suo tetto un sistema di colture pensili.
E dal tetto al piatto in due menù (**76€ e 98€)** dove piatti come luccio (un pesce tipico finlandese) con salsa di ostriche, il Aringa baltica affumicato con cagliata, verdure dell'orto o il piatto dolce di agnello biologico con lattuga alla griglia.
Ristorante Ultima a Helsinki
E CHIUDERE CON UN OTTIMO CAFFÈ... O CON UN LIQUORE BRUTALE
Perché non sapevi che i finlandesi sono quelli che consumano più caffè pro capite al mondo? Quindi, d'ora in poi, non sarai più sorpreso dal numero di caffè di ogni tipo che troverai a Helsinki.
qui il migliori baristi del caffè garantiscono che ogni tazza è, come dovrebbe essere, una buona tazza. Ci sono molti ottimi posti dove fermarsi lungo la strada per un buon caffè, ma alcuni dei migliori sono ** Kuuma ** o il fantoccio , che servono autentiche delizie al caffè in un ambiente fresco.
Ma quando si tratta di drink, qualcosa sta colpendo duramente, e non sto parlando di laurea, con le distillerie di Helsinki. Lo sanno bene alla **Helsinki Distilling Company**, un'azienda giovane e dinamica che ha riportato la distillazione a Helsinki dopo un'assenza di oltre cento anni.
Producono distillati di altissima qualità e offrono una gamma completa di esperienze di distilleria, dalle visite guidate alla loro struttura all'avanguardia (ex garage per autolavaggio) a una degustazione all'ultimo piano, dove si trova il loro bistrot.
E, naturalmente, tutti i loro prodotti sono realizzati a mano con materie prime locali di alta qualità, e anche con molto stile. Cosa ne pensi, questa è Helsinki.