“Il formaggio è il salto dal latte all'immortalità” Clifton Fadiman ha detto una volta, e non potremmo essere più d'accordo con l'autore ed editore americano.
Per questo il 3 novembre era segnato da mesi sul nostro calendario da un incendio, dato che era il giorno del suo ritorno uno degli eventi caseari più attesi: il Premi mondiali del formaggio, che quest'anno ha festeggiato la sua trentatreesima edizione.
Il concorso, organizzato da La Gilda del buon cibo , ha avuto luogo nel Oviedo , all'interno del Festival Internazionale del Formaggio del Paradiso Naturale delle Asturie 2021 , diretto dal Istituto del formaggio in collaborazione con il Principato delle Asturie e il Comune di Oviedo.
Dopo aver posticipato l'evento di un anno a causa della pandemia, la competizione di quest'anno è stata il più grande e internazionale fino ad oggi , dal momento che ha avuto un record di partecipazione, con più di 4.000 domande confermate, da 45 paesi diversi.
formaggi da India, Guatemala, Giappone, Colombia, Israele e Ucraina si sono allineati accanto alle ruote e ai cunei di le nazioni del formaggio più celebri al mondo aspettando il loro turno assaggiato alla cieca dalla giuria al Palazzo delle Mostre e dei Congressi.
Durante la mattinata sono stati scelti i premi Bronzo (Bronzo), Argento (Argento), Oro (Oro) e Super Oro (Super oro) e successivamente ha discusso in diretta sui 16 migliori da selezionare Il formaggio campione del mondo di quest'anno.
Il vincitore assoluto dei World Cheese Awards 2021, e quindi miglior formaggio del mondo , era il formaggio Olavidia, del caseificio Formaggio e baci , situata nella Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Il Festival Internazionale del Formaggio 2021 durerà per giorni 4, 5 e 6 novembre e offrirà un'agenda più completa e gustosa con attività come la celebrazione del primo "Forum for Dairy Innovation" e degustazioni e degustazioni aperto al pubblico.
Olavidia: il miglior formaggio del mondo.
OLAVIDIA: IL MIGLIOR FORMAGGIO DEL MONDO
“È la più antica forma di fermentazione; È fatto con i batteri lattici presenti nel latte. Questo tipo di batteri agisce sul lattosio (zucchero del latte) e lo degrada in acido lattico” spiegano sul sito Quesos y Besos su Olavidia.
“In questi formaggi, il disgraziato (la perdita di parte del siero contenuto nel latte). Spontaneamente ”, aggiungono.
Il formaggio Olavidia è completamente realizzato mestiere pasta soffice di latte di capra a lenta pastorizzazione.
È un formaggio coagulazione lattica di forma quadrata, stagionato con muffe e carbonella (ha una crosta di muffa bianca sotto la quale ci sono un rivestimento di cenere) , E contiene una linea di cenere commestibile che attraversa il centro del formaggio.
Il suo sapore è intenso e predominano note lattiginose con alcuni sentori di frutta secca. Ho un tempo di maturazione da 15 a 20 giorni ed è disponibile in unità di circa 250-300 grammi.
Una volta aperto, consumare tra 3-4 giorni perché Non contiene nessun tipo di additivo o conservante..
Solo sei persone lavorano al caseificio Quesos y Besos , i cui rappresentanti, la coppia formata da Silvia e Paco, al momento del ritiro del premio, non hanno avuto parole per descrivere la loro felicità: "È fantastico!" hanno esclamato.
“Le nostre famiglie lavorano da molto tempo con il latte di capra. tre e quattro generazioni , sia con la vendita del latte che con la produzione di formaggio di capra. una tradizione di famiglia che abbiamo ereditato come una giovane coppia di sposi, guidati da l'amore per la campagna e per i prodotti artigianali” , dicono Silvia e Paco nella biografia del sito Quesos y Besos.
Olavidia.
La vita li ha portati attraverso altri sentieri e città, finché nel 2016 sono tornati nella loro terra, l'Andalusia: "Volevamo riconnetterci con il mondo rurale e insegnare ai nostri figli tutto ciò che sapevamo durante la nostra infanzia".
Inoltre, erano sempre chiari sul fatto che avrebbero scommesso formaggi a coagulazione lattica perché li amano e sono un tipo di formaggio meno elaborato della zona.
“Le capre di Malaga della nostra famiglia pascolano nelle montagne meridionali di Jaén, una meravigliosa area rurale che si avvicina molto al concetto di paradiso per il bestiame. E in quelle condizioni le capre non potevano che dare latte di eccezionale qualità con cui produciamo vari tipi di formaggi artigianali”.
Il formaggio Olavidia, il migliore al mondo nel 2021, vanta già diversi riconoscimenti al suo attivo (oltre al titolo di miglior formaggio del mondo che hanno appena ricevuto): la medaglia d'oro nella categoria delle paste morbide e con il primo premio del 9° campionato Gourmetquesos del Salón Gourmets come Miglior formaggio in Spagna 2018.
PER AMORE DEL FORMAGGIO
4.079 iscrizioni –che rappresentano un incremento del 7,2% rispetto alle entrate del 2019–, 45 paesi dei cinque continenti, 825 aziende partecipanti, 230 giudici di più di 35 nazionalità , 10.000 visitatori e 100 espositori sono alcune delle cifre schiaccianti per i World Cheese Awards 2021.
I concorrenti sottopongono a giudizio i loro formaggi provenienti da tutto il mondo, in una degustazione alla cieca e in un solo giorno, da squadre di esperti tecnici, buyer, rivenditori e giornalisti del settore alimentare.
I giudici lavorano in squadre di tre per identificare i formaggi degni del premio Oro, Argento o Bronzo. Per fare ciò, analizzano attentamente le caratteristiche di ciascuno dei formaggi, prestando particolare attenzione ad aspetti come la crosta, il corpo, il colore, la consistenza, la consistenza e, soprattutto, il sapore.
Prossimo, ciascuna delle squadre nomina un formaggio eccezionale come Super Gold la tua tavola, che entra a far parte dell'esclusivo gruppo di i migliori formaggi del mondo ed è giudicato per la seconda volta dalla “Super Giuria” di esperti riconosciuti a livello internazionale, ognuno dei quali seleziona un formaggio da campione nella fase finale di giudizio.
La Super Giuria valuta i formaggi finali davanti a un rigoroso consumatore diretto e, infine, sceglie il vincitore finale.
Oltre a competere per bronzo, argento, oro e super oro , il concorso distribuisce anche premi specifici per paese e formaggio.
LA FESTA INTERNAZIONALE DEL FORMAGGIO
Il Festival Internazionale del Formaggio , destinato sia ai consumatori che ai commercianti, si svolgerà da mercoledì 3 novembre a sabato 6 novembre alle ore Oviedo.
In esso possiamo trovare un mercato caseario internazionale (Mercato del formaggio), una mostra per mostrare i migliori cibi e bevande nelle Asturie, un poster di una commedia al formaggio (Commedia del formaggio gastronomico) e una vasta gamma di forum e presentazioni per esaminare passato, presente e futuro del formaggio.
Inoltre, il Consorzio Parmigiano Reggiano , sponsor dei World Cheese Awards 2021, organizzerà un'asta online di una forma di Parmigiano Reggiano invecchiato 21 anni , i cui utili andranno interamente a progetti di solidarietà adottati dal Consorzio Parmigiano Reggiano.
La ruota rimarrà in esposizione durante i World Cheese Awards e l'asta si terrà tra il 27 ottobre e il 6 novembre qui.
Così, The Guild of Fine Food e il Cheese Institute uniscono le forze per mettere in scena uno dei più grandi eventi di formaggio mai visti, e in un momento in cui la comunità casearia ha finalmente potuto riunirsi dopo un periodo caratterizzato da incertezza, resilienza e innovazione.