Deliziosa tapa di pollo in salamoia
**Il Tubo di Saragozza ** è come il labirinto di Alice nel Paese delle Meraviglie: sai quando entri, ma non quando uscirai.
Non c'è regina di cuori o cappellaio matto qui ma c'è cibo e bevande; e soprattutto: brave persone.
Passeggiando, tapas e provando, soprattutto provando: il crocchette di Dona Casta, il brava de Il repubblicano, il è venuto da Bodegas Almau, il 'cicale da giardino' di Casa Pasqualillo, il piccole balene della Balena Colora, il funghi da El Champi, il briciole di La Miguería e persino il sushi di agnello di Wasabi!
A quell'intero elenco di templi di tapas è stato aggiunto un nuovo luogo dedicato a un'unica prelibatezza: Lamaribel marinata.
“Escabeche è una ricetta tradizionale che serviamo sotto forma di coperchio o confettura gourmet e lo puoi portare a casa in formato bicchiere dopo averlo provato”, spiega. Lalo Cruces, co-fondatore di Lamaribel, a Traveller.es
Sosta imprescindibile sulla via delle tapas di El Tubo
IL MONOCOVER STA A REGOLA
Come hai potuto verificare, qui non cerchiamo i nomi -per che cosa?: il Ponte di Pietra, il Ponte di Ferro, il Parco Grande (sì, è José Antonio Labordeta, ma a noi piace abbreviarlo),... ecco perché la parola sottaceto dovrebbe essere inclusa nel nome.
In Il tubo il monocap è in stile e Lamaribel marinata si è unito a questo club quest'anno scommettendo sulla carne in salamoia come principale e unica pretesa.
“Siamo un piccolo negozio e non possiamo avere molte referenze o stock, quindi abbiamo deciso di essere selettivi con il nostro prodotto e di cercare di essere il più possibile dalla terra, come tutti i nostri vini”, dice Lalo.
Aceto, aglio, pepe nero e alloro formano un delizioso connubio che dona un sapore unico alle carni quaglia, pernice, coniglio, pollo, agnello aragonese e storione servito come tapa.
Aceto, aglio, pepe nero e alloro, et voilà!
Con poco più di un anno alle spalle, Lamaribel è diventato un punto di riferimento per questo sistema di conservazione tradizionale.
“Un anno che è volato, beh Stiamo già affrontando le nostre seconde feste Pilar!” Lalo commenta Traveller.es
“L'accoglienza della gente è stata ed è molto buona, imbattibile... sia da Saragozza e dal resto delle province che da altri paesi” continua. Ed è che a El Tubo gente del posto e turisti condividono tavoli e bar durante tutto l'anno.
Perlustrando il mondo!
MA CHI È MARIBEL?
Lalo e Diego Cruces, fratelli e imprenditori, sono i fondatori di questo gastrobar che hanno deciso di battezzare con il nome della madre.
“Maribel è il nome di nostra madre e, come tutte le mamme, una grande cuoca. La carne in salamoia è stato un piatto molto tipico di casa nostra, già ereditato da mia nonna Carmen”, racconta Lalo.
Vedendo il grande vuoto che esisteva nel mercato gastronomico riguardo a questa ricetta, così tradizionale e salutare allo stesso tempo, hanno pensato di poter creare un nuovo concetto di osteria e negozio con la gastronomia tradizionale della terra.
“Ci è voluto molto tempo per decidere, poiché nessuno di noi viene dal settore dell'ospitalità, infatti, Sono un interior designer e artista della plastica e mio fratello è un broker assicurativo –“, racconta. E infine, a settembre 2017, Lamaribel Escabechado ha aperto le sue porte il numero 16 di via Libertad, posizione strategica dove ci sono.
Coniglio e pernice in salamoia, due classici!
SPAZIO
In precedenza, i locali erano stati un vecchio negozio di articoli sportivi di appena 30 mq.
Tuttavia, Lalo Cruces ha accettato questa sfida con più entusiasmo di qualsiasi altra nella sua carriera –era già una questione personale– convertire lo spazio in un luogo accogliente in cui gli elementi vegetali sono al centro della scena.
Lo stesso designer d'interni e co-fondatore lo definisce così “uno spazio abitativo che sarà in un processo artistico di rinnovamento permanente con l'incorporazione di nuovi dipinti sulle sue pareti”.
“In occasione del nostro primo anniversario, vogliamo inaugurare Wc-Art, dove saranno intervenute le pareti dei bagni Lamaribel completamente da illustratori o artisti residenti”, afferma Lalo.
Jesana Motilva ed Erica con C . sono alcuni degli artisti che hanno già lasciato il segno sul muro.
Lalo Cruces, socio fondatore, firma l'interior design
ESPABECCHING COS'È UN GERUNDO
Tutti i prodotti sono realizzati al di fuori dello stabilimento in cucina centrale. "Lo facciamo in autoclave (bagnomaria e sottovuoto) per poi servirlo nella nostra osteria", spiega Lalo.
Il procedimento di cottura è diverso da quello delle nostre case ma abbiamo cercato fin dal primo momento che tutto fosse il più fedele possibile ai sapori di sempre: stessi ingredienti, stessa ricetta - Continua così-. Ovvero, la ricetta delle donne di casa mia: mia madre Maribel e mia nonna Carmen”.
Tutto ciò che servono è in formato tapa o porzione da condividere. "All'inaugurazione abbiamo iniziato con i sapori più tradizionali come coniglio, pollo, pernice e quaglia e poco a poco abbiamo aggiunto nuovi sapori", racconta Lalo.
Ora hanno i tappi di pesce e verdure come la toast di storione con caviale di trota o il brioches ai carciofi.
“Offriamo anche noi laterio sottaceto, molto ben accolto per il vermouth”, aggiunge.
Ricevono ordini anche dalla Grande Mela!
PARLIAMO DI TERNASCO
Anche se questo carne di agnello giovane non è molto conosciuto al di fuori della comunità, sentendo la parola ternasco fa che gli Aragonesi ci fanno venire l'acquolina in bocca, e in Lamaribel non poteva mancare una tapa dedicata a questa squisita prelibatezza – perdonate l'iperbole.
"Il agnello in salamoia È la prima tapa di queste caratteristiche che esiste nel nostro Paese –spiega Lalo–. Lo realizziamo con il prodotto denominazione di origine del Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
La proposta ruota attorno alla 'chiave' di bistecca poiché, secondo i suoi creatori, è stato il pezzo che meglio si è adattato a questo spezzatino e al suo modo di preparare e impiattare.
Il risultato finale? Una carne dal sapore delizioso, tenera e senza perdere l'essenza della marinata.
Churrasco su pane cotto a legna accompagnato da tartine di patate a base di crema di carciofi, aglio confit e germogli di cipolla
SCATOLA PER TUTTI
“È stato importante ampliare il nostro menu con nuove proposte cercando sempre di curare al massimo la presentazione in modo che l'"esperienza sottaceto" sia imbattibile", afferma Lalo.
"La maggior parte delle persone conosceva il prodotto, ma ci sono anche molte persone che continuano a rimanere sorprese dopo aver provato il primo boccone", continua. Dopo averlo provato, molti clienti commentano che ricorda loro il cibo che la nonna cucinava al villaggio quando erano bambini. Non c'è recensione migliore di quella! giudizio.
L'offerta gastronomica ha anche prodotti senza glutine.
Non perdere il negozio online!
IL NEGOZIO ONLINE: COINVOLGENTE
Se non vedi l'ora di provare le tapas Lamaribel Escabechado o se le hai già provate e ne vuoi ancora, il loro negozio online ti catturerà.
Quali sono i prodotti di maggior successo? “La pernice e il coniglio sono due grandi classici. Ci hanno persino ordinato di andare a New York!”, esclama Cruz.
Quando gli chiedo se intendono aprire nuove strutture, è cauto: "Per correre, devi prima imparare a camminare... A poco a poco, anche se non lo escludiamo in un prossimo futuro. La priorità in questo momento è stabilire buone basi e studiare bene il mercato e le risposte dei nostri clienti”.
IL TUBO, CULLA DEGLI ANEDDOTI
In un solo anno di vita, Lalo e Diego hanno vissuto tanti bei momenti in Lamaribel: “una famiglia bulgara ci aveva visto sui social e nel suo viaggio in Europa siamo stati la sua tappa gastronomica a Saragozza, sono entrati dalla porta cantando "escabeche es la leche" perché avevano letto un articolo su di noi su Internet”.
Un matrimonio di Cordova ha celebrato il suo anniversario d'argento per le tapas a Lamaribel, perché il suo nome era Maribel. Infatti, “Molte Maribeles sono fatte autoscatto alla porta del locale o si fanno vedere quando li servi”, dice.
“Le ultime feste del Pilar ho incontrato **David de Jorge (Robin Food)** e gli ho raccontato brevemente il mio progetto e il mio impegno per il cibo tradizionale, poi mi ha invitato a Lasarte e gli ho portato dei sottaceti. Dopo alcuni giorni, David tornò a Saragozza dal vermouth e ci fece visita. È stata una bella esperienza”, dice Lalo.
VIVA MARIBEL! LUNGA VIVA AL SACCO! Y…. VIVA IL TUBO!