Clara Díez e un Savel di Airas Moniz
Un giorno ho guardato un formaggio e la mia vita è cambiata . E dico guardato, perché ancor prima di provarlo e di rendersene conto dietro un cibo semplice si nascondeva un mondo di consistenze, aromi e sapori , potevo percepirlo nei loro latrati, solo guardandoli. Quelle cortecce ruvide quando su di esse si sviluppa qualsiasi tipo di muffa di geotrichum, o quell'amalgama di grigi quando è il penicillium che li abita, o anche guardando all'interno di qualcuno formaggio blu , con le sue caverne che ti invitano a sgattaiolare dentro, come Alice nel paese delle meraviglie quando segue il coniglio, entra nella buca.
Ogni cultura ha inteso il latte in un modo diverso, e quindi, il tante varietà di formaggio nel mondo , rispondendo ai molteplici modi in cui ogni regione, o anche ogni singolo casaro, ha guardato al latte e ha capito cosa poteva ricavarne, come trasformarlo, aprendo così un mondo di infinite possibilità. Ma questo è solo l'ultimo passaggio: mucche, capre o pecore, nutrendosi dell'erba circostante , hanno prima definito come sarebbe quel latte , collegando in questo modo il formaggio , irrevocabilmente al suo territorio, all'ambiente di produzione, che sarà ritratto e inquadrato nel formaggio che ne deriverà. Cheese, come ritratto di un territorio.
Clara Diez che taglia un Savel di Airas Moniz
Ho imparato a vedere il mondo da una prospettiva lattiginosa : Comprendo meglio le diverse culture, l'importanza delle peculiarità geografiche di ciascuna regione e come queste influiscano sul modo in cui i suoi abitanti vivono, si comportano o mangiano. Parlando con i loro pastori, ho capito meglio la loro storia, e ho cominciato a vedere l'ambiente rurale come l'ambiente più appropriato per comprendere da dove veniamo, dove andiamo , Y qual è il nostro rapporto con la Terra e con tutto ciò che ci fornisce.
Allo stesso modo, il formaggio mi ha fatto viaggiare. Ho viaggiato con lui in diverse parti del mondo , e ho approfondito culture diverse delle sue tradizioni casearie, delle sue fermentazioni . Ricordo che una notte bevevo latte fermentato con i membri di una tribù Masai in Africa. Cheese mi ha portato nei posti più remoti. Anche se non devi andare così lontano. Ogni angolo del nostro Paese è definito dalla pluralità dei suoi formaggi: da Vigo a Cadice, passando per Ciudad Real o Valladolid , i suoi dintorni rurali sono costellati di tanti casari che interpretano e definiscono, ancora una volta, il territorio attraverso le loro creazioni.
Cheese Still Life di Airas Moniz
Il formaggio mi ha anche insegnato a capire il passare del tempo, accettare l'invecchiamento, la maturazione, come un processo naturale che, sempre, sempre, aggiunge sfumature e complessità . Ho anche imparato che tutto è questione di gusti, e che nella maggior parte dei casi non ci sono verità assolute, che tutto sta nelle sfumature, e che a volte, quelle amare, hanno un senso e ben si adattano, aggiungono ricchezza e carattere alle nostre vite.
Il formaggio è la vita stessa, e la mia vita è il formaggio. grazie al formaggio.