Ode al panino ai calamari
Poche cose sono così trasversali in Spagna come a panino ai calamari (beh, forse le crocchette o l'insalata russa).
Sulla costa tendiamo a vederlo come un snack in spiaggia, terrazza vista mare ed estate ma non c'è prima visita a Madrid senza una sosta per provare il **Brillante** o il **Campana**, a cui tornerai di tanto in tanto, confessalo o no, se decidi di restare la città.
E molti paesi e città dell'entroterra hanno fatto questo umile panino un emblema della gastronomia da bar.
Ecco quindi il nostro omaggio a questa semplice preparazione che ci ha regalato tanta gioia e ci ha risparmiato tanti pranzi. E quelli che sono rimasti.
Il potere tra i pani
** O EIRONCIÑO, OURENSE **
È curioso della provincia di Ourense con il prodotto del mare.
perché sebbene lo sia l'unica delle quattro province galiziane senza costa di cui non puoi parlare come si prepara il polpo nell'estremo nord-ovest se non avete provato quello di O Carballiño , che ha alcuni ristoranti con ottimo pesce, come O Pingallo .
E perché sulla via dei classici bar del centro storico della capitale, O'Eironciño difende da anni calamari fritti come uno dei suoi tratti distintivi . Il suo panino ha una legione di fan.
Sandwich di calamari fritti di O'Eironciño
** BOCANEGRA, UNA CORUÑA**
Qualche tempo fa il **sito gastronomico El Comidista** ne parlava come uno dei migliori panini in Spagna.
Non sappiamo se lo sia o no, ma la sua proposta con pan de cristal, calamari appena fritti e maionese aromatizzata al lime Attira l'attenzione, abituati com'è purtroppo a mazacote e pani impastati con cui potremmo scavalcare il gotelé di un muro.
Croccantezza extra per un panino in cui si modifica la consueta proporzione dei calamari rispetto al pane, facendo risaltare il ripieno.
Sandwich di calamari fritti al momento e con maionese aromatizzato al lime Bocanegra
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Santander e gli anelli di calamaro è una cosa seria, al punto che il panino al calamaro non gode qui della popolarità che ha in altre parti del paese perché, avere un buon calamaro e una buona frittura.
Chi ha bisogno del pane? Anche così, ci sono esempi, alcuni dei quali molto buoni, come il Bar Gelín, noto come Il re di Rabas , uno di quelli che la gente di Santander raccomanda insistentemente quando lo chiedi.
MAGAZZINO 1900, BARCELLONA
È stato lì dal fratelli Adriano (gli Adrià di elBulli. Non fare l'interessante, ti suonano sicuramente familiari, anche se la cucina non fa per te) hanno aperto questo omaggio alle osterie tradizionali con i loro compagni.
Y Cosa sarebbe una cantina senza i suoi salumi, senza le sue acciughe e, ovviamente, senza il suo panino con i calamari? Vai avanti, provalo, divertiti e non dire ancora che gli Adrià fanno solo cibi che non capisci.
** PROVA , ALICANTE **
Le buone vibrazioni che sono riusciti a creare Carlo e Danny in questo luogo a pochi chilometri dal centro di Alicante fa questo insolito panino ai calamari lo adoriamo al punto che non possiamo immaginare questa lista senza questo non spuntino.
Calamari, pane nero sbriciolato e salsa chipotle e arancia dare forma a questa proposta che dimostra che, oltre a una buona atmosfera, qui c'è molta cucina e molta cultura del bar.
Il panino ai calamari, quel geniale oggetto del desiderio
** BUONI AMICI, ELCHE **
Piccoli calamari, meravigliosamente pastellati, con le zampe molto croccanti servito in un generoso panino (anche nella sua versione piccola) che è diventata un'icona di questo bar tradizionale dove il pranzo e cultura delle tapas di una vita continuano a comandare.
MADRID: I CLASSICI
Quelli di noi che vengono dall'estero sono arrivati a un certo punto a Madrid e qualcuno ci ha portato a provare a panino ai calamari . Se all'inizio vieni dalla costa potresti non capire all'inizio il fervore che alcuni provano per loro, ma la verità è che finisci per ripetere.
Da solo, con maionese, con salsa brava o qualche goccia di limone sono il complemento perfetto per una canna ben sparata. E la verità è che in questa versione classica ce ne sono molte tra cui scegliere. Casa Rúa, Sol Mayor e La Campana hanno il maggior numero di raccomandazioni nell'area di Plaza Mayor. El Brillante non manca in nessuna classifica e altre come la Gago III di Bravo Murillo Hanno anche i loro fan.
Sandwich di calamari Sol Mayor
MADRID: AGGIORNAMENTO
Non poteva mancare una versione aggiornata di questo classico di Madrid . E non è che ce ne sia uno solo, ma quello che preparano al John Barrita, il progetto con cui lo chef **Javi Estévez (La Tasquería)** rende omaggio al panino, vale davvero la pena: ciabatta con un tocco di aglio, calamari ben fritti e puntini di maionese bianca e nera e salsa piccante . Il panino ai calamari, a Madrid, è anche questo.
** I TRE BBB, SEGOVIA (Stile MADRILEÑO) **
In Castilla y León, buona parte dei panini con i calamari sono della famiglia Madrid: pane denso, anelli di calamari di buone dimensioni e l'opzione di maionese.
Quello che preparano a Las Tres BBB rientra in questo gruppo. Buona la frittura, niente olio in eccesso e l'aggiunta -non trascurabile- da portare nel cuore di uno dei centri storici più belli della Spagna , con la spettacolare testa della cattedrale davanti a te.
**MARVI BAR, VALENCIA**
Amiamo i soliti bar, i bar affollati ei camerieri che trasmettono ottimismo. E proprio questo è quello che c'è al Marvi, un posto dove vale la pena mangiare, pranzare o passare il pomeriggio a fare merenda. Il panino ai calamari con fave che propongono a pranzo. Vediamo chi non affronta il resto della giornata con gioia dopo una cosa del genere.
** ENTREPANES DIAZ, BARCELLONA **
Panini attenti in un'atmosfera piacevole. Il tradizionale panino da taverna e bar, aggiornato, trova la sua sede a Barcellona a Entrepanes Díaz. E una delle specialità della casa è, ovviamente, il panino ai calamari, che qui c'è frittura leggera e ben risolta, e servito con maionese nel suo inchiostro e sopra un pizzico di prezzemolo tritato.