La Plaza de Oriente vestita d'autunno
** Madrid ** ha inventato questa vita di schizofrenia e ingorghi dopo ogni alba ma anche il autunno di una bellezza che è quasi un insulto, di tanto lirismo.
Il madrileno non lo vede (è possibile fermarsi a guardare qualcosa?) ma il colore delle nuvole si riempie di pigmenti abbronzati, indaco e malva in una sinfonia cromatica che resiste, bella e architettonica, immutabile di fronte alle nostre sciocchezze: è quello che sono.
Queste giornate autunnali sono quel “minuetto fluviale di automobili, crocevia di saloon e mezzo secolo, con statue cubiste in cielo” di Soglia, ma anche **il boletus di Juanjo López Bedmar e il Tom Collins di Mario Villalón in Angelita. **
Piccione con succo di timo, pan di spagna al limone e cipolla, di Zalacaín
La balestra e la regina, Due strade possono dire più di una città? I fruttivendoli del quartiere, **le lampade del Matador Club** di Alberto Anaut e Stufato Pochas nelle Asturianos –Chi era l'idiota che ha detto che meno è meglio? Di più è di più, soprattutto a Madrid.
Perché questo autunno (come ogni autunno) È l'ora del cucchiaio, cocktail amari e foglie secche, È tempo di dimenticare i sogni impossibili dell'estate –no, non lascerai tutto per allestire un chiringo a Zahara de los Atunes– e abbandonarsi alle riunioni sociali, al cappotto a tre quarti e ai rimpianti.
Vivere è anche soffrire di ciò che è stato vissuto perché se no me lo diranno di cosa parleremmo davanti al bar Jurucha, dei nostri politici? Vieni adesso.
Carciofi della Tasquita de Enfrente
Il menu dello sherry del Corral de la Morería, il ragù di cervo di Horcher sui suoi panni di lino (deve essere l'età, o forse questo malinconico autunno: ma che pigrizia crescente i ristoranti moderni senza tovaglia) e il velluto vermiglio di quasi tutti i corridoi del Teatro Real.
La caccia, la caccia! Caprioli, pernici in pepitoria e tordi con lumache. Beccacce, piccioni o piccioni. Iñaki Camba ad Arce, Iván Saez a Desencaja, Carlos Torres e Elisa Rodríguez a La Buena Vida o César Martín a Lakasa.
La dispensa della Sierra de Madrid ogni ottobre è l'harem del gastronomo; forse è colpa del funghi , del meraviglioso tartufo nero e da quell'odore impossibile di terra bagnata, credo che si chiami petrichor.
Trippa e frattaglie, alta cucina e bassa cucina, la nuova e la vecchia stringere la mano al suono di un altro terzo in quasi tutte le strade del Foro.
È già autunno a Madrid ed è impossibile non pensare che a volte, solo a volte, il mondo è ben progettato.
Patate al tartufo, da La Tasquita de Enfrente