Barriera, trattoria "necessaria".
Una manciata di anni fa, quando il boom gastronomico prima della crisi faceva emergere il lato più falso del settore alberghiero, il " mangiare le case "sono stati guardati con sospetto, quasi come una cosa carpetovetonica e galdosiana Quello, totalmente immodesto , i suoi giorni erano contati.
Ma arrivarono le vacche magre e –non c'è male che non venga per sempre– ci hanno aperto gli occhi su quella che oggi è una benedetta testimonianza: il trionfo della genuinità sul pastiche , della vera food house davanti al travestimento da gastrobar, dei sapori senza barare contro le decorazioni di cartone.
Ecco perché in questo nuova sezione che lanciamo oggi in Condé Nast Traveller –e che ogni settimana presenterà la voce di esperti del buon cibo come Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko e Jesús Terrés – abbiamo voluto aprire il fuoco con Barriera , un Casa del cibo di Madrid che contro vento, marea, crisi e moda resta fedele al suo inimitabile libro di stile.
La sua fama di ristorante segreto Sorprende a questo punto del film, dal momento che tutti coloro che lo scoprono (incluso il sottoscritto) inevitabilmente lo raccontano dove possono a squarciagola. Ma chissà, forse lo è Anna Barrara , una filosofa dalla conversazione appassionata – alzi la mano chi ha parlato della decostruzione di Derrida, e non di Adrià, con una cuoca – si sforza di onorare il suo cognome e stare dietro la fanfara per limitarsi a ciò che le piace: alimentazione. E come.
I loro patate Revolconas – così tipici di Ávila, Zamora e Salamanca – sono un classico da non perdere anche se ci sono 40 gradi là fuori (che differenza fa) e servono come benvenuto mentre decidi cosa scegliere tra tutti i suggerimenti che Ana stessa canta. La cosa brutta è che cosa scegliere.
Durante la nostra ultima visita abbiamo iniziato con un delicato insalata, carciofi canditi perché era la stagione – qui la temporalità è sacra, inutile dirlo –, pernice in salamoia con cavolo rosso , un altro dei suoi grandi successi, il ventresca, costolette d'agnello da latte perfettamente croccanti e, come culmine, a Strudel di mele con mandarino candito e un colante di torrone capace di convincere senza problemi una tavolata poco amica delle persone stucchevoli.
Colante di torrone Barrera
Con i caffè è arrivato il conto , fatto a mano con la stessa meticolosità di chi ha portato il Bimby in un loft dopo aver verificato che non era il suo genere e ha preferito continuare a girare la padella, la casseruola e le pentole della sua trattoria. Quel concetto che va così di moda adesso... ma così pochi riescono a emulare.
BARRIERA
Indirizzo: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefono: 915 94 17 57
Metà prezzo : 50-60€
Conto Barrera o costumbrista art
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