Il cortile di Benares: la sua stella.
Inaugurato nel 2015, come fratello minore dell'originale ristorante londinese, situato nei locali precedentemente **occupati da uno degli indiani più classici di Madrid (Annapurna)**, benare ha completamente trasformato la sua proposta gastronomica grazie ai fornelli di Diego Garcia Fernandez.
"Il concetto di Benares Madrid è quello di offrire una cucina indiana di qualità adattata all'offerta gastronomica della capitale", afferma García Fernández, il cui curriculum include ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro o i londinesi Zuma, Santini o Barrafina **. "Cerchiamo di fare una revisione esauriente del ricettario indiano, adattandolo in modo personale a quella che riteniamo sarebbe un'offerta interessante per la città senza perdere il background indiano".
Thali, il piatto indiano completo.
Traduzione: piatti familiari per chi è iniziato alla cucina del subcontinente indiano, come pollo tikka masala, curry e, naturalmente, il tandoor. E anche ingredienti popolari oggi a Madrid cucinato con spezie e metodi indiani: come il polpo o la trota.
"Il punto di partenza per tutti i piatti sono sempre le classiche ricette indiane, ma teniamo conto dell'attuale tendenza della cucina a Madrid per rinnovare questi classici", conferma lo chef. Ad esempio, lo sai benissimo il palato madrileno è meno abituato, in genere, al piccante . "Siamo piuttosto limitati quando lo utilizziamo nei nostri preparativi", dice. “Così come siamo limitati nell'uso delle spezie in modo che quelle usate in ogni piatto siano perfettamente distinguibili e non nascondere gli elementi principali ”.
Prodotto e servizio di qualità sono le massime di questo Benares aggiornato. Il locale, progettato da Cousi Interior Design , trasmette già quell'idea. Legno, velluto, traliccio, colori che vanno dal rosa al blu. Un ambiente sofisticato ma informale: tavole senza tovaglia, piatti da condividere. E andando sul retro, la grande sorpresa del locale: il suo giardino interno, i tavoli intorno a un laghetto: un luogo perfetto per una cena romantica o, semplicemente, **in pace e nel cuore di Madrid**.
PER STAGIONI
La stagionalità dei prodotti è un punto importante nella cucina di Benares . "Cerchiamo, al meglio delle nostre capacità, di importare dall'India tutti i prodotti autoctoni che possiamo, oltre a selezionare i migliori prodotti stagionali nazionali", spiega lo chef. "Ci esibiamo diversi cambi di menu durante tutto l'anno e per questo teniamo conto dei diversi climi del subcontinente indiano. Nelle stagioni più fredde focalizziamo la mappa verso le aree settentrionali dell'India, e nelle stagioni calde si concentra verso sud”.
Thali, un menù degustazione in un piatto unico.
Oltre a poter ordinare à la carte, hanno un menù degustazione, menu del pranzo che cambiano mensilmente , menù esclusivamente vegetariano (le verdure, infatti, sono una parte importante del menù preparato da Diego) e qui una proposta davvero unica: il Talide, “un pasto completo servito in un unico passaggio”. “Si traduce in un elemento principale che può essere carne, pesce o verdure accompagnati da diversi tipi di legumi o preparazioni vegetali che si completano. Ed è sempre accompagnato da pane tandoor, riso basmati e dessert”, ci racconta. “ In India sarebbe il modo più quotidiano di mangiare.
PERCHÈ ANDARE
Per avere un piede qui e uno là. Per il tikka masala, il curry, le verdure tandoor marinate al mango e tamarindo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La carta dei cocktail. E, naturalmente, quel cortile interno.
Benares, classici indiani rinnovati a Madrid
Indirizzo: Calle Zurbano, 5 Vedi mappa
Telefono: 91 319 87 16
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 16 e dalle 20:00 alle 00:00. Bar dalle 13 alle 1H.
Metà prezzo: 35-40 €