Hotel Viura natura morta
AMURRIO
Bideco (Bideko, s/n Lezama tel. 945 89 06 33) €€€
Bella fattoria ad Alava Valle dell'Ayala con tanti dettagli che i commensali più esigenti apprezzeranno.
Riferimento gastronomico indiscusso in questa zona di Alava al confine con Vizcaya . Tutto ciò che circonda questa casa di campagna unica è un lusso per il viaggiatore, a maggior ragione in una provincia che è ancora a corto di indirizzi desiderabili.
Cucina senza tempo e servizio piacevole dei fratelli Guinea, musi raffinati che offrono sempre dolci come il loro foie gras; una salsiccia chorizo tra le migliori che si possano trovare o piatti con salse accademiche che sembrano di un altro luogo meno bucolico. Il suo successo è dovuto anche ai favolosi fagioli al forno con tocchetti.
È leggendario tra gli amanti dei perrexicon, funghi dal profumo unico.
Il villaggio della valle di Ayala
BERANTEVILLA
Lola _(Sindaco, 26 tel. 945 33 70 62) _ €€€
Chi scrive questo lo ha scelto come “ristorante dell'anno ad Álava”. Una vera sorpresa in una piccola città.
È incredibile che molti appassionati di buona gastronomia ancora non lo sappiano questo stabilimento di Berantevilla , una vecchia steakhouse popolare di costolette e agnello che è stata completamente trasformata anni fa per trasformarla in un ristorante con una cucina eccitante.
La sorpresa che avranno sarà enorme quando assaggeranno le creazioni di Alberto Molinero, giovane e virtuoso chef che dimostra nei suoi menù degustazione grande delicatezza e senso di armonia a prezzi che vanno studiati, per la loro moderazione, per il livello che viene offerto.
Chiedi allo chef dei suoi altri posti nella vicina Miranda de Ebro, che stanno andando "come un colpo".
Il sogno di Alberto Miller
IL CIECO
Marchese di Riscal _(Torre, 1 tel. 945 18 08 80) _ €€€€
Vertice del turismo enogastronomico per la sua cucina e per lo spettacolare edificio, progettato dall'architetto Frank Ghery, dove si trova.
Consigliato da Francesco Paniego , chef di Echaurren de Ezcaray (La Rioja), profumo di successo sin dalla sua apertura.
Ospitato nell'avveniristico edificio in titanio progettato dall'architetto Guggenheim per il centenario Cantina Elciego , è un ristorante con due chiare opzioni: quello che propone quella cucina d'avanguardia sobria e ben ponderata, in stile Paniego, e quello che si propone a prezzi più contenuti nel bistrot 1860, Sala da pranzo annessa dove trionfano le ricette popolari di Marisa, la madre del consigliere.
Punto strategico per visitare il resto delle grandi cantine della zona e contemplare il mare dei vigneti.
Le Bodegas Marqués de Riscal, dell'architetto Frank Gehry
LA GUARDIA
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n tel. 945 60 00 32) _ €€€
Spazio gastronomico molto interessante con un nuovo ristorante grill e molteplici attività durante tutto l'anno.
La recente apertura del ristorante del Centro tematico del vino Villa Lucía ha risolto la mancanza di una grande grigliata a Laguardia e dintorni.
Quando applichiamo questo aggettivo ci riferiamo a un luogo dove vengono curate, alimentate le diverse tipologie di braci rampicanti, tralci di potatura o rami di quercia rimossi.
Un mirabile fuoco dove vengono arrostite le carni delle montagne di Alava e delle vicine fattorie, in un ambiente decorativo perfettamente integrato in un paesaggio così internazionale. I Lavín sono ancora desiderosi di nuove esperienze.
Ha un piccolo ma curioso Museo del Vino, con magnifici audiovisivi.
Qui la brace è curata
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tel. 945 30 17 05) _ €€€€
Lontano dalla folla impazzita, nella pianura di Alava, sorprende con un menu degustazione notevole e inaspettato.
Ristorante peculiare che nell'ambito prettamente gastronomico è fuori dai canoni che prevale in questa provincia, dal momento che lo chef e proprietario offre un menù esclusivo , in cui si possono trovare riferimenti alle creazioni di chef “stellati”, anche se sempre con il tocco personale della loro stessa paternità.
La composizione di questo lungo menù, e non proprio stretto (che va prenotato con almeno un giorno di anticipo), dipende da cosa si può trovare sul mercato e dalle preoccupazioni culinarie dell'ospite.
Il suo tempo come insegnante presso le Scuole di Accoglienza è palpabile nella tecnica dei piatti. . I loro gin tonic sono leggendari, preparati con il refrigeratore di vetro articolo, un'invenzione Alava che va anche molto di moda in molti luoghi.
VILLABUENA DE ALAVA
Hotel Viura _(Sindaco, s/n tel. 945 60 90 00) _ €€€€
Tra i vigneti nel cuore della Rioja Alavesa, nell'omonimo hotel. Eccezionale tentativo di cucina di livello.
Hotel-ristorante che simula un grande grappolo di cubi adagiato sul paese di Villabuena de Álava, villaggio di eminenti aziende vinicole che non vuole essere lasciato indietro nella fortunata carriera dell'enoturismo.
Tutta l'iconografia del vino, ovviamente, è presente in ogni angolo, dai tini sospesi al soffitto della sala da pranzo alle associazioni di piatti del menù degustazione con vini molto ben selezionati.
Cucina con personalità e modernità nella messa in scena all'interno di una filosofia che cerca di rispettare i sapori tradizionali.
È un vero piacere bere qualche bicchiere di vino (o degli altri) contemplando le notti d'estate.
VITORIA
camminare (Gorbea, 8 tel. 945 21 49 30) €€€€
È consigliato da David Yarnoz, da El Molino de Urdániz, una garanzia.
Ristorante degli storici di Vitoria, comandato dal grande professionista Fabián Tobalina e suo figlio Álvaro , responsabile della transizione che l'azienda deve sperimentare per attirare altri segmenti di pubblico.
Con una decorazione che dovrebbe essere aggiornata e ampi spazi per i festeggiamenti, l'arrivo come consigliere del grande chef navarrese permette di assaporare alcune delle sue straordinarie creazioni, come l'antologica sardina di faggio affumicata con maionese sott'aceto e cipollotto arrosto. Concentrarsi sulla lettera, prima di tutto.
Ha una magnifica terrazza interna e un bar pintxos annesso di altissimo livello.
Da non perdere la sua terrazza
Il Claretto (Vicino a Bajas, 18 tel. 945 26 38 74) €€€
Cucina basca aggiornata con tocchi d'autore, molto intelligente e simpatico , a prezzi apprezzabili
Sopportando tutto ciò che gli viene messo davanti, chiamatela "crisi" o "nuove tendenze dell'ospitalità", i fratelli Unai e Patxi Fernandez de Retana Continuano a sfidare tutti i diavoli del business con un posto piccolo, limitato nel servizio e nel personale, ma dove la gastronomia acquisisce uno dei punti salienti di Gasteiz.
Rinnovato in maniera sostanziale per guadagnare spazio, anche il menù è stato ridisegnato, adattandosi all'infrastruttura e giorno per giorno con i suoi menu abili ; un cambiamento che non ha toccato la filosofia della casa e la sua passione per la dispensa della terra .
Unai ha un occhio di ingrandimento per selezionare i vini di categoria che non spaventano VISA.
Fagioli di riso Clarete alavesa
Il Portale (Correria, 151 tel. 945 14 27 55) €€€€
Situato in un imponente edificio, un'antica stazione di posta del 14° secolo. Cucina classica molto notevole.
Per decenni è stato il ristorante per feste e affari aziendali grazie alle sue magnifiche strutture e alla sua attenta architettura.
La famiglia Ortiz de Zarate , noti albergatori vitoriani e anche proprietari del fortunato Arkupe, ha rilevato la proprietà e ha ampliato la sua gamma di popolari ricette basche con alcuni piatti più moderni e un buon forno per l'agnello arrosto.
I kokotxas di nasello in salsa verde sono meravigliosi , come essere serviti anche da cameriere in perfetta uniforme.
Nei fine settimana propongono uno spuntino informale nella zona d'ingresso, che è travolgente.
Ravioli di gamberi di El Portalón
Casa di Napoleone (Portal de Castilla, 54 tel. 945 77 88 00) €€
Nella casa che occupò per alcune notti L'imperatore francese che gli dà il nome, lo chef Jorge Ezquerra ha fatto un bersaglio.
Dopo vari tentativi, sembra che questa dimora storica l'abbia ritrovata il tuo chef giusto e il tuo modello di business.
Jorge Ezquerra è uno chef laborioso di Vitoria , con una grande mano per gli stufati "squisiti" e con una grata sensibilità per trasformare il semplice in qualcosa di memorabile, come si evince in uno qualsiasi dei suoi splendidi menù degustazione e menù del giorno , entrambi a prezzi quasi irrisori per genere e livello culinario.
Il complemento della terrazza vetrata aggiunge attrazioni . Ha vinto la battaglia.
A seconda della stagione, alla Casa ci sono sempre prodotti artigianali di cui prendere nota.
Sala da pranzo della Casa di Napoleone
Zaldiaran (Avda. Gasteiz, 21 tel. 945 13 48 22) €€€€
Alta cucina con una stella . I migliori chef del mondo sono passati per le sue cucine grazie ai suoi mitici congressi.
Se ci fosse stato questo ristorante a Vitoria Barcellona, Madrid o Bilbao , siamo convinti che sarebbe uno dei grandi, all'interno di quello che si intende con l'accademismo gastronomico del nostro Paese.
Ma sfortunatamente, la capitale basca non ha l'attrazione che dovrebbe, nonostante in queste sale sia stata forgiata la grande rivoluzione della modernità.
L'importante per il viaggiatore è che trascorra i ricordi e assaggi in modo piacevole gli impeccabili piatti dello chef Patxi Eceiza , estremamente delicato e con un prodotto che il boss, Gonzalo Antón, cura con assoluta delicatezza.
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Aragosta arrostita e flambé in Armagnac con aglio confit e patate rigirate di Zaldiarán
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