Piacere puro come i formaggi di Ramón Lizeaga
CREPE DI FELICITÀ
Non c'è spuntino più popolare delle patatine fritte Ma è chiaro che non sono tutti uguali. Colpisci il punto debole gustoso e croccante , che possa elevarli agli altari non è facile in un prodotto apparentemente semplice, in cui l'artigianalità fa totalmente la differenza. A Sarriegui lo sanno, per questo le loro patate **(con o senza sale)**, fritte esclusivamente con olio d'oliva vergine, sono già un riferimento buongustaio.
PIÙ PICCANTE!
In caso di peperoncini , conta anche l'origine. quelli di Ibarra (Guipúzcoa) sono una varietà autoctona che, non invano, sono chiamati gamberi di Ibarra, e che si distinguono per la loro finezza, prurito moderato, consistenza morbida e dimensioni ridotte . I peperoncini Ibarlur hanno una qualità garantita dal sigillo Eusko Label.
Sarriegui: amore e cura per le patatine fritte
SI (MOLTO FORTE), PER ARTIGIANALARE BIRRA
L'azienda Euskal Gargardoa elabora in Oyartzun (Guipúzcoa) la sua birra artigianale Pagare a –Pagoa Ohri, una pilsner liscia; Pagoa Gorri , una birra rossa caramellata; Y Pagoa Zunbeltz , una stout tostata e secco, agrodolce –, che si beve nei pub di Dublino, Londra, Stati Uniti, Giappone e Australia.
**MMM...FORMAGGIO (OH SÌ)**
I formaggi di Ramón Lizeaga, che è stato proposto di espandere la varietà nella produzione basca , sono un altro esempio di cura e dedizione. Il suo caseificio, situato ad Aia (Guipúzcoa), acquista il latte dai pastori vicini per produrlo formaggi molli di vacca e formaggi a pasta molle con latte di pecora , in cui ha recuperato antiche ricette per raggiungere la sua caratteristica untuosità naturale.
I formaggi Ramón Lizeaga sono pura morbidezza naturale
L'ESSENZIALE: IL FORMAGGIO IDIAZÁBAL
I Paesi Baschi sono una terra di pastori. Pertanto, questo formaggio, prodotto con latte di pecora di razza latxa –varietà autoctona delle valli Gipuzkoan– o carranzana , è un'icona della gastronomia regionale. Le sue origini risalgono al Neolitico . Da allora, poco è cambiato nel modo in cui sono realizzati.
Idiazabal è il comune di Gipuzkoan i cui formaggi raggiunsero fama e diedero il nome al prodotto che oggi viene prodotto in un centinaio di caseifici distribuiti tra le province di Guipúzcoa e Álava, e la vicina Navarra, la più apprezzata è la qualità del prodotto, il dalle sierre di Aralar, Urbía, Andía e dei Pirenei . Il D.O.P. richiede che i formaggi siano prodotti esclusivamente con latte crudo, il che richiede un controllo rigoroso quasi 500 aziende produttrici.
Un formaggio da ripetere: Idiazábal
Il latte coagula caglio naturale (soprattutto agnello da latte) e il formaggio viene stagionato per un minimo di due mesi, affumicato o meno. Tutti i formaggi della D.O.P. sono identificati con una targhetta rossa e un numero di serie sulla corteccia . Gli esemplari realizzati artigianalmente portano la sagoma del 'kaiku', un contenitore in legno di betulla della capacità di circa sei litri, che serviva per raccogliere il latte durante la mungitura, e che è diventato un'icona della pastorale.
E ALTRI GIOIELLI DA LATTERIA
Un altro prodotto caseario molto apprezzato è Cagliata o mammina , che si consuma come dolce condito con zucchero o miele, ma che lo è anche È usato per fare il latte fritto o il toast francese. . Latte e noci sono la base dell'intxaursalsa, un antico dolce tipico dell'inverno, che mescolare le arachidi con il latte caldo zuccherato.
_* Pubblicato nella Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, è ora in vendita in formato digitale da Zinio e Apple. _ Puoi anche scaricare l'applicazione per Android e su App Store in modo completamente gratuito e iniziare a tuffarti nella mappa gastronomica spagnola.
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