Una pasticceria giapponese a Callao
Pur non avendo (per il momento) gli ambiti dorayak che il bello e altruista protagonista di Una pasticceria a Tokyo ha realizzato con fatica, la prima location del prestigioso gruppo di ristoranti Sublime fuori dal Giappone riserva una piccola sorpresa: una lettera di casa dolci fatti con dedizione e cura. Ed è a Callao.
Hanayo-san Ha poco più di sessant'anni. E senza dubbio è una cifra che per noi è difficile da digerire quando osserviamo i loro ritmi di lavoro. Al riparo dietro le quinte Sublime Tokyo Madrid , è la persona incaricata di preparare il (sottilmente) dolce tocco finale con cui i nostri palati salutano l'esperienza gastronomica in questo ristorante specializzato in teppanyaki (lavora sulla piastra d'acciaio, chiamata teppan in giapponese) . Il primo dolce che ha imparato a fare guardando le mani di sua madre e di sua nonna sono stati proprio ** i pancake preferiti di Doraemon, ripieni di anko**.
Hanayo è tanto timida quanto intelligente, e arrossisce di gioia quando lodiamo la sua abilità nella cottura. Ad una ad una, colloca con cura le belle composizioni che dal martedì alla domenica si possono degustare nel Costa Santo Domingo numero 24 di Madrid. “Non mi considero un professionista né un artigiano. Ma sì, i miei dolci sono fatti in casa”. E questo ti sembra poco, Hanayo san? Grazie alla generosità del tuo tempo libero, Hanayo spiega i dolci più caratteristici di questo locale.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku significa "grande fortuna" in giapponese. e consiste in un mochi o torta di riso glutinoso ripieno di tanti ingredienti quanti ne permette la fantasia (e, soprattutto, il buon senso). Il processo tradizionale, impossibile da affrontare da un servizio di restauro, richiederebbe braccia forti ed energiche con cui frantumare letteralmente la massa gommosa fino a farla diventare la sua destinazione finale. Anche se Hanayo non sono esattamente gracili, e impastare bene la pasta di riso ben calda fino ad ottenere il risultato finale . In questo caso, il daifuku è riempito con quanto sopra anko, pasta di fagioli azuki deliziosa e per niente stucchevole , ingrediente fondamentale in diversi dolci giapponesi. “Sono fagioli come quelli che chiamate pintas, cotti con lo zucchero a fuoco basso con molta pazienza fino a raggiungere la densità perfetta. È simile a una marmellata o marmellata”. Il cuore di questo daifuku è una fragola fresca e naturale (ichigo in giapponese) con equilibrio.
Ichigo Daifuku
Due. MOCHI DI CIOCCOLATO
Continuando con l'idea della pasta di riso glutinoso come ingrediente base, questo piccolino viene prima di noi (non per questo meno energico) morso, morbido e liscio Lascia una piacevole sensazione vellutata. “È molto importante aggiungere il cacao direttamente alla pasta di riso per ottenere la sensazione di cioccolato che desideriamo. Allo stesso modo, che il ripieno sia così freddo da avere una sensazione quasi congelata è un'altra delle chiavi di questo piatto ”. Il choco mochi ha un ripieno setoso e fresco di crema al cioccolato che in giapponese si chiama namachoco (namakurîmu è il nome con cui è conosciuta la crema). Consigliamo vivamente agli amanti del cioccolato di non perdere questa combinazione tra il suo ingrediente preferito e l'elemento base della cucina giapponese: il riso.
Mochi al cioccolato
3. ROTOLO DELLA PARTITA
**Benvenuto a matcha tea swiss roll** (tè verde in polvere di alta qualità). Anche se sembra sorprendente, Hanayo conferma che non ha bisogno di lievito per ottenere quella morbidezza e consistenza. Il pezzo di rotolo di matcha che ci viene presentato su un sottile strato di matcha spruzzato, si arrotola elegantemente su se stesso, mostrandoci il suo interno cremoso di panna e frammenti naturali di fragola.
Rotolo di Matcha
Quattro. MATCHA CREME BRÛLEE
La crema catalana più giapponese. Questo sformato verde con corona caramellata è forse il piatto che provoca la maggiore sensazione di dolcezza al palato del commensale. Ma senza diventare stucchevole. La sua cremosità contrasta perfettamente con la sua copertura croccante. Un'altra nuova esperienza per i drogati di matcha. "Credo che Agli occidentali piacciono i dessert al tè matcha più degli stessi giapponesi . Si tende infatti a pensare erroneamente che sia un elemento fondamentale nella nostra pasticceria. Ma l'anko e il riso appiccicoso sono molto più comuni, senza dubbio".
Matcha Creme Brulée
5. Cheesecake al Matcha
Arriviamo all'autentica ape regina dei dolci della Sublime Tokyo Madrid. I fan della cheesecake non dovrebbero lasciare il locale senza aver provato la loro deliziosa e tenera cheesecake al matcha. Costruita su una base di biscotti tanto umile quanto calda e familiare, quando ne rompi un pezzo, la sensazione ci porta inevitabilmente a casa della nonna , a cui ricordiamo di aver sbriciolato i biscotti Maria per fare la base della sua torta fatta in casa. La crema di formaggio ha il perfetto punto di dolcezza e salsedine e le onde di tè verde integrate al suo interno rafforzano visivamente la sensazione di morbidezza con un disegno elegante. Dio è sui dettagli. Beh, Kamisama, piuttosto.
Cheesecake al Matcha