Non è una postura
Allora siamo di fronte a un sogno hipster molto eccitante. L'idea di cenare una notte verdure raccolte nell'orto dell'hotel rasenta il culmine del lusso contemporaneo, quello a cui anche la parola lusso è pacchiana.
La verità (mini-sarcasmo a parte) è che i giardini degli hotel sono un punto a suo favore. Soddisfano il nostro desiderio di campagna, suggeriscono salute e sensibilità e forniscono narrazioni . È logico che gli hotel di campagna e di città, in particolare le città, si sforzino di piantare un orto biologico. O biologico. O eco.
La terminologia è confusa, ma il produttore di un frutteto a Segovia che vende i suoi prodotti a Madrid (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3) ha chiarito i miei dubbi. "In Europa ci sono tre nomi che sono sinonimi", mi disse mentre mi dava un assaggio di ciliegie. E continuava a dirmelo. “Gli orti biologici si basano sulla fertilità del sonno. Più è fertile, più forte è la pianta e migliore è il frutto. Anche nella varietà, perché così l'ecosistema è più stabile”. Imparata la teoria, sono andata a fare una passeggiata attraverso orti biologici, o bio o eco hotel in giro per il mondo. Lungo la strada ho avuto fame e volevo sporcarmi le mani.
Un giardino in un hotel non è una moda , intendendo come tale qualcosa che si ripete o qualcosa con la possibilità di scomparire. È una dichiarazione di intenti , un "Mi preoccupo del lavoro manuale, mi occupo di chi dorme in casa mia, mi occupo delle sensazioni".
Ci sono molti esempi di orti negli hotel. **Servono ad alimentare il ristorante o il bar, come è il caso a La Mamounia **. I cocktail che vengono preparati nel suo bar utilizzano le erbe del suo giardino di 1.500 metri quadrati. A volte sono i cuochi a mantenerlo e altre volte coinvolgono i clienti . In effetti ci sono hotel, come il Grand Hotel Costa Adeje , che coinvolge i bambini nelle sue cure.
I casi più mediatici sono quelli dei frutteti negli hotel del centro cittadino. Il Soho Grand a New York È esemplare nella sua proposta. Ci crescono dentro diversi tipi di erbe aromatiche, carote, lattuga, fagiolini... un ecosistema vario (teoria soddisfatta) su una terrazza a Soho che viene utilizzata nelle cucine dell'hotel e, quindi, apprezzata dai suoi clienti eleganti. Anche al 12° piano di un edificio di Manhattan si trova il Orto del Crosby Hotel . A cura dello chef Anthony Paris , che si prende cura anche delle quattro galline araucane che vi “alloggiano” e regalano uova celesti. Agrosnobismo al massimo. li voglio mangiare.
I frutteti sono più comuni nelle zone rurali . In Monteverdi , in Toscana, Paolo Coluccio, il cuoco ha il supermercato nelle vicinanze, a pochi metri. La rucola per la cena viene raccolta accanto ai tavoli del ristorante . E questo è letterale, Paolo si distrae per un attimo dalla cucina e torna con l'acquisto risolto. Qualcosa di simile accade in Manor House, nelle Cotswolds . Questo hotel-magione si nasconde un ristorante stellato Michelin che si nutre di ciò che viene coltivato nel proprio orto . Anche in Inghilterra lo è swinton-park , che coltiva 60 varietà per la sua cucina. Gli ospiti sono invitati a partecipare alla raccolta.
Paolo Coluccio, all'Hotel Monteverdi
In Spagna, un buon esempio è quello de La Residencia, a Maiorca. Il tuo ristorante El Olivo Ha sempre avuto un proprio orto, ma nel 2010 l'hotel ha ampliato i terreni dedicati alla piantagione di erbe e ortaggi. Questo frutteto, in estate, è nel suo splendore ed è un'esposizione di specie mediterranee. Ha anche un frutteto di alberi da frutto che rifornisce le cucine e riempie i vasetti di marmellata . Anni fa, il lusso si è appropriato dell'idea di possedere un giardino e lo ha aggiunto al suo catalogo di valori. Alila Mangis , a Bali ne ha uno, inoltre, con viste spettacolari.
E potremmo andare avanti, perché ci sono sempre più esempi di questo tipo in Spagna e all'estero , piccoli o grandi, più ascritti al lusso classico o più alla sfera hip. Mangiare frutta semicongelata e trattata con ormoni che non ha fatto il giro del mondo per arrivare in tavola È una prelibatezza che, ovviamente, ci meritiamo. Non è una postura.
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Il giardino di Alila Manggis, a Bali