Madrid con sapore assomiglia a questo
Madrid , frangiflutti di tutta la Spagna e anche di tutte le gastronomie perché la cucina del Foro trasuda pellegrinaggio e amalgama. Fusione attraverso tutti i pori, perché l'essenza di Madrid continua ad essere eterodossia, eccesso e riparo e, per questo, la sua cucina (la sua identità culinaria) non è una, ma mille gastronomie: una cucina per ogni gastronomo e per ogni madrileno.
Il Il palato di Madrid , equilicuá, ha poco a che vedere con quello di un valenciano, di un basco o di un noi dell'Alt Empordà e molto più con quell'"essere errante" che don Víctor de la Serna definì così bene in Parada y Fonda: “Va sempre di qua e di là annusando i fornelli, scoprendo cucine ed esplorando cucine”.
Ecco perché il granchio al peperoncino di Dabiz Munoz, i bagni di Nakeima o il ceviche Omar Malpartida coesistere in modo così naturale con La frittata di Sylkar o il Trippa di Zalacain: È quello il Ai gatti piace anche girare intorno a un tavolo.
Lo chiamo desiderio di cibo divertente, intenso e acido (con molto umami) 'mangiare bene' e in quel costrutto una piccola Celia Cruz e un piccolo Farruko si adattano da un posto messicano a un ristorante cantonese; da un pisco sour a un giro di sake al petto.
“Cosa vuoi per cena stasera? Qualunque cosa tu voglia, Regina; ma con eleganza". Sono io. un po' stanco di tanti piatti senz'anima (un ristorante può essere tante cose, ma mai, mai, mai noioso) e gli infiniti menù gastronomici, la cucina eclettica (ed elettrica) di una certa Madrid ci regala notti di fuoco e di sapore.
Una delle prime, le cose come stanno, era Luigi Arevalo, precursore della cucina Nikkei (nato dal meticciato della cucina giapponese e peruviana grazie agli emigranti di origine giapponese e ai loro discendenti) in quanto Nikkei 225 e oggi nella cucina del favoloso Gaman in Piazza San Amaro: freschezza, acidità, colore e sapidità.
Un altro nome imprescindibile è quello del barista argentino Diego Cabrera che, in realtà, è già più tradizionale della Via Lattea e che ci regala (oltre ai cocktail che già conosciamo) cucina e piatti con mambo al Salmón Gurú: Baba Ganoush, ostrica fritta o cozze in salamoia.
La riapertura di Don Lay e la sua cucina cantonese a María de Molina ha animato le notti del Barrio de Salamanca con la sua papera laccata, gli xiaolongbao dim sum o le sue splendide, ma vere, melanzane cinesi; la cochinita pibil tamale e la zuppa tarasca o il chili en nogada Sara Navarro in Tepic e il taco di maiale iberico o le quecas affogate al Salón Cascabel, quella divertente versione low cost di Punto MX.
Ed è questo romanticismo tra la gastronomia madrilena e la cucina mondiale È un fuoco che non si spegne, neanche maledetta la voglia: le tapas coreane del simpar Luke Jang in Soma, piatti asiatici Julio Zhang in Soia Kitchen —Gilda coreano o kimbap di tonno nel cuore della Repubblica di Chamberí— o la Lima e la cucina di strada di Mario Cespedes in Apura, ispirato alle paninoteche del Perù.
Gastronomia con mambo, piatti per non pensarci troppo e amari cocktail (“bevande amare per i cuori dolci”); tavole con gusto e una meravigliosa Madrid eclettica e cosmopolita che piace proprio così: intensa, molto turbolenta. Come non amarti