Undici Madison Park: I nuovi re
Prima lettura: Che Eleven Madison Park ($ 295 per ospite escluso il vino) sia il numero uno significa, per cominciare, che ** 50 Best opta per il conservatorismo sul tavolo:** La proposta gastronomica di Humm è più legata a un classico "cena raffinata" ( come El Celler) piuttosto che proposte più radicali come Noma o Mugaritz. Continuare, il continente americano torna e continua (Virgilio Martínez a 5 e Maido a 8, entrambi peruviani) e tanto meno il consolidamento di New York come capitale gastronomica mondiale : Blue Hill at Stone Barns di Dan Barber viene aggiunto a 11 e Le Bernardin a 17.
Griglia Etxebarri
Buone notizie: **Etxebarri sale al sesto posto in continua ascesa**. Lo vedremo un giorno nel cassetto dei vincitori? Ci renderebbe felici e rafforzerebbe solo ciò che diciamo da tanto tempo a Mantel & Knife: l'avanguardia è morta. **Albert Adrià's Tickets sale di quattro posizioni al 25° posto** (ed Enigma, lo vedremo nel 2018?). El Celler de Can Roca è il ristorante con il miglior servizio in camera al mondo , è ciò che viene a dire l'"Art Of Hospitality Award". E aggiungo: Viva Pitu! Inoltre ** Enjoy entra nella World Top 100** e riceve il 'Miele One To Watch Award', ovvero: occhio a Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas.
Cattive notizie: anno dopo anno, l'influenza spagnola sulla "lista più calda del pianeta" svanisce (parola di Ferran). El Celler de Can Roca scende al terzo posto, Mugaritz scende di due posizioni a 9, Azurmendi di Eneko Atxa scende a 38 (da 16!) e Arzak scende a 30 (perde nove posizioni).
Quique Dacosta scende a 62 e Martín Berasategui a 77. Nerua scende di una posizione a 56 e DiverXO scompare dalla mappa come per magia La schiacciante presenza dei media ha danneggiato David Muñoz? (Sto parlando della gelosia da parte della gilda, ovviamente). Insomma: la vita va avanti.
Azurmendi (Spagna)
Un altro punto: perché la presenza spagnola sta svanendo? I nostri chef cucinano peggio? Ho una teoria: la giuria vota i ristoranti che visita e Turismo della Spagna (in Stiamo vendendo bene la nostra gastronomia? Analizziamo le carenze del nostro marchio gastronomico senza vaselina) così come ciascuno degli enti turistici di ciascuna Comunità Autonoma stanno facendo molto poco per promuovere costantemente i nostri ristoranti grandi (e piccoli). Basta guardare l'esempio delle Fiandre o di Melbourne, che portano giornalisti da tutto il mondo a conoscere le loro proposte. Così si vende la cucina di un paese.
Si tratta di riconoscimenti: il miglior pasticcere del mondo (alleviando Jordi Roca) è Dominique Ansel, anche lui di New York. Virgilio Martínez di Central in Perù è il "Chefs' Choice Award" sponsorizzato da Estrella Damm. **La voce più selvaggia ("Highest New Entry") va a Yannick Alléno da Alléno Paris ** e la migliore cuoca è Ana Ros del ristorante Hisa Franko. L'Osteria Francescana è il miglior ristorante d'Europa (ma perde il numero uno).
Biglietti (Barcellona)
COME FUNZIONA 50 BEST?
Primo, chi vota? Quasi 1.000 professionisti da tutto il mondo votano in maniera confidenziale (attraverso una pagina web) , diviso tra grandi chef, ristoratori e giornalisti del cibo. Il Ristorante divide il mondo in 27 regioni, ciascuna con un proprio panel di 37 esperti. In Spagna la responsabile è Cristina Jolonch, di La Vanguardia. Come vengono scelti questi 37 esperti? Cristina li sceglie e non si parla più.
Ogni “esperto” vota sette ristoranti , di cui almeno tre voti devono essere per locali situati al di fuori della loro regione ( e deve aver mangiato in qualche momento negli ultimi 18 mesi ). Quest'ultimo punto, ovviamente, resta nelle mani dell'"onorabilità" dell'elettore. Dai, non importa.
Pekines DuckXO a DiverXo
LA LISTA
11.Blue Hill a Stone Barns (Stati Uniti)
12.Arpège (Francia)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francia)
14. Ristorante André (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brasile)
17. Le Bernardin (Stati Uniti)
18. Narisawa (Giappone)
19.Geranium (Danimarca)
20. Pujol (Messico)
21.Alinea (Stati Uniti)
22. Quintonil (Messico)
23. Bianconiglio (Russia)
24. Ambra (Cina)
25. Tickets Bar (Spagna)
26.The Clove Club (Inghilterra)
27.The Ledbury (Inghilterra)
28.Nahm (Thailandia)
29.Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, il rivoluzionario messicano (sui ponti)
30.Arzak (Spagna)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francia)
32.Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Perù)
34.De Librije (Paesi Bassi)
35.Settime (Francia)
36.Cena di Heston Blumenthal (Inghilterra)
37.Saison (Stati Uniti)
38.Azurmendi (Spagna)
39.Relae (Danimarca)
40.Cosme (Stati Uniti)
41. Ultravioletti (Cina)
42. Borago (Cile)
43.Reale (Italia)
44. Brae (Australia)
45.Den (Giappone)
46.L'Astrance (Francia)
47. Vendome (Germania)
48. Tim Raue (Germania)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgio)
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Menu degustazione 2013 di Astrid & Gastón a Lima