30 pregiudizi sulla gastronomia spagnola
Per una settimana la Fiera di Barcellona si è vestita di tendenze, innovazione gastronomica e buongustai che instagrammavano senza sosta: il paradiso del gastrocanapero. Ci riferiamo a cibo —International Food and Beverage Show, a cui hanno partecipato più di 50 stelle Michelin, quattromila espositori e più di centoquarantamila visitatori (molto) affamati, borsa alla mano. La mia scusa era quella di partecipare a una tavola rotonda sullo Street Food organizzata da Marqués de Riscal, insieme al mio caro Mikel Iturriaga e Alejandra Ansón.
Oggi parleremo degli stereotipi del resto del mondo sulla gastronomia spagnola —Cittadini ed espositori provenienti da più di 140 paesi visitano Alimentaria. A questo si aggiunge il lavoro di Yanko Tsvetkov, designer e illustratore bulgaro che ha scritto dei libri fantastici chiamati "Maps of Stereotypes". Così bianco e imbottigliato, il latte: ecco 30 pregiudizi sulla gastronomia spagnola da cui non sarà facile scappare.
1) Paella. Tutta la gastronomia spagnola racchiusa in una parola: paella.
2) Ferran Adria. Beh, forse due: paella e Adrià.
3)(molto) coltivatori di caffè. In Spagna si beve il caffè, non si beve il tè, non si bevono infusi, tanto meno diete detox. Il caffè è bevuto.
4) Olio d'oliva. Dalla Francia in su, burro. In Spagna, olio d'oliva e olé.
5) La Rioja. A la piel de toro (purtroppo) si beve molta più birra che vino. Infinitamente di più (più di 110 litri di birra per persona all'anno per 15 litri di vino) invece, per lo straniero, la Spagna è La Rioja e punta a palla.
6) Odora di aglio. Lo dice Victoria Beckham e... chi diavolo siamo noi per contraddire Posh Spice?
7) Cibo di strada? Che cibo di strada o che diavolo… qui lo street food si chiama churrerías, castagne e buñuelos.
8) Fare colazione come un povero, pranzare come un principe e cenare come un re. Se in Españistán facessimo tutto il contrario, non saremmo da meno con l'ordine della pitanza.
9) Orari del Guatemala. Mangiamo alle tre e ceniamo alle dieci, e dalla tavola al letto. Tutta la digestione lì, ballando molto forte sulla Maria Caipirinha di Carlinhos Brown.
10) Paffuto e carino. La Spagna è il territorio di andalusi e baschi molto lussureggianti con armadi a muro. A Copenaghen, invece, sono magri e mangiano piante.
11) Desktop Corleone. Festa, caffè, dessert, liquore, bicchiere, sigaro, un altro caffè. E così via fino alle sei e poi a piangere molto forte sullo schermo.
12) Chiringo. Non sapevano che il primo bar sulla spiaggia ha piantato il suo ombrellone a Sitges e che il nome deriva da César González-Ruano? —il miglior editorialista che questo paese abbia prodotto, insegnante di Umbral, Campany, Cambra e tanti altri. Chiringo: spruzzata di caffè.
13) Sherry. Che non è un vino (voglio dire, sì, lo è, wow, lo è, ma per uno snobismo Mayfair di 50 anni, uno Sherry non è un vino, è uno Sherry).
14) Tapas gratis! Ad oggi, più di due e più di tre belgi sono ancora sbalorditi dalla tapa gratuita con una cannuccia a Graná. A Los Diamantes, senza andare oltre.
15) Territorio sandwich. Bocata, luce della mia vita, fuoco delle mie viscere. Il mio peccato, la mia anima. Bo-ca-ta: la punta della lingua compie un percorso di tre passi dal bordo del palato per riposare, nel terzo, sul bordo dei denti. Bo.Ca.Ta
16) "Il percorso" dell'alta cucina. La Spagna è sinonimo di paella, bravas e panini, sì: ma il 90% degli ospiti delle nostre Tre Stelle Michelin sono stranieri. Se fai "The Route" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) è probabile che troverai più di un Jap a prendere appunti.
17) Frutti di mare galiziani. Frutti di mare e galiziano vanno di pari passo come Johnny Depp e Tim Burton o Lindsay Lohan e problemi. Granchi, granchi, gusci di rasoio, pervinche o cirripedi. E Albarino, ovviamente.
18) Le uova di Lucio. Matthew McConaughey, Tom Cruise e Matt Damon, oltre a sbattere Penélope Cruz, hanno qualcosa in comune: hanno persino fatto un casino a Casa Lucio. Sopravvalutato? Un'atrocità. Ma anche così, entrano.
19) Tocca il vermouth. Rubinetti da cui emana vermouth, Rivendell trema. Marchio spagnolo.
20) Cortadito e alla mensa. È sorprendente quanti connazionali non mangino nulla a colazione. Niente: un caffè e lavoro. L'incubo del sistema endocrino.
21) Il suono e la furia. Curioso paradosso: ci sono più decibel in un ristorante sivigliano con tavoli opportunamente separati che in un tavolo comune a Oslo.
22) Bar, che posti. La Spagna mostra una media di un bar ogni 132 persone, alla testa dell'Unione Europea -ovviamente- e solo dietro a Cipro su scala mondiale. Maledetti ciprioti.
23) La vita al bar. Attenzione ai dati: secondo lo studio "Legame tra cittadini e bar" il 30 per cento degli intervistati lascerebbe la chiave di casa al cameriere e più di due terzi ne conoscono il nome.
24) Autonomie? Non voglio entrare in una maglietta di undici canne ma: paella. Paella a Barceloneta, paella a Santiago de Compostela, a Ronda ea Donosti. Paella ovunque: il terzo piatto più consumato del pianeta, dopo pizza e hamburger.
25) Bottiglia. E non pensare che sia solo una cosa del parné o degli orari (anche) perché non esiste un social network come quel parcheggio dove i ragazzi vanno a togliersi il culo con gin da quattro soldi.
26) La dieta mediterranea. Che ha una cosa che ci affascina: "Ciò che vedi è ciò che ottieni", ciò che vedi è ciò che ottieni. Non ci sono salse qui, nessun trucco **niente burro (ciao, Francia)**. Sai cosa mangi. In altre parole: il male non può essere spacciato per buono.
27) Patate. In Spagna mangiano le migliori patatine del pianeta e non voglio altro che a questo punto.
28) Se non c'è formaggio non c'è bacio. La cosa del "non te lo danno con il formaggio" è stupidità sovrana: vino e formaggio. E poi, che formaggi...
29) Cameriere! Abbiamo due modi per chiamare il cameriere: o con un grido o schioccando le dita. Questo punto è imbarazzante, le cose come stanno.
30) Paella. Ma non a cena, per l'amor di Dio.