Il ristorante Konoba Dionis sull'isola di Sv. Klement
Le prime ricerche su internet mi hanno portato in un ristorante che era stato una bolla libertaria ai tempi del regime del partito unico del comunista Tito. Un rifugio per artisti e scrittori che hanno optato per la Boemia apolitica. Un rifugio gastronomico per fantasticare senza intrighi jugoslavi tra ulivi, viti e nebbie mediterranee. Era tutta una bugia.
All'arrivo, il capo chef mi dice che il ristorante è sull'isola da 12 anni: il regime di Tito è caduto più di quindici anni fa. Indossa baffi e infradito con calzini bianchi e al tavolo principale non mangiano artisti, ma un gruppo di archeologi austriaci che preferiscono le rovine romane ai romanzi di Boris Vian. Il sito è anche meglio del previsto.
Nel Konoba (ristorante in croato) Dionis non c'è posa o artificio. Cucina mediterranea nel mezzo del Mediterraneo. Pjerino Šimunović è un ecochef che fa slow food (alzare la cultura alimentare dei cittadini e promuovere una qualità della vita diversa, basata sul rispetto dei ritmi e dei tempi naturali) e chilometro cucina 0 (cucina offerta da alcuni ristoranti con la premessa di acquistare cibo direttamente dai produttori entro un raggio inferiore a 100 chilometri) senza sapere che è un ecochef che fa slow food e Kitchen Kilometer 0. Almeno non intenzionalmente.
La falsa pista su Internet mi ha paradossalmente portato a una vera pista a Hvar. Non appena ho incontrato Wolfgang 'Wuf' Schulze-Boysen, il comproprietario di Hula-Hula Hvar, mi ha suggerito di andare a mangiare fuori Konoba Dionis . Il Hula Hula Hvar è un beach club situato a dieci minuti a piedi dal porto di Hvar. Il preferito di Beyonce. La stessa che ha rivoluzionato l'anno scorso quando è venuta a trascorrere le vacanze durante la gravidanza. Quindi dovevi andare. Il poster? Insalate di polpo e capperi, spiedini di agnello e tante varietà di pesce bianco, come dentice, branzino, coda di rospo, orata e pesce San Pedro.
Il ristorante è all'aperto. Solo una parte della cucina occupa una vecchia casa. La griglia è all'esterno dove vieni accolto da Pjerino, cuoco e proprietario del ristorante e delle infradito. I tavoli sono ombreggiati da un delicato tetto di vimini e soffia una piacevole brezza adriatica. Quando ti siedi, la vista non potrebbe essere più mediterranea. Se fossi stato un artista ai tempi di Tito, sarei venuto sul posto.
Vista panoramica di Hvar dal castello
Il terroir è conteso da campi di ulivi e viti con tralci verdi di entusiasmo. All'orizzonte si intravede l'isola di Vis e il mare ricoperto da una leggera nebbiolina biancastra. Per raggiungere il ristorante dal piccolo molo dell'isola, devi percorrere un sentiero attraverso la foresta mediterranea. Molto vicino a qui c'è una cappella cattolica dove è stato officiato l'occasionale matrimonio romantico.
L'isola di Sv. Clemente è mezz'ora da Hvar (pronuncia juar), l'isola croata più famosa della costa dalmata. D'estate gli yacht dei ricchi e famosi dominano i suoi porti turistici. Almeno chi può permetterselo. Il magnate miliardario Roman Abramovich, proprietario del Chelsea, non può. L'ultima volta che è venuto a Hvar il suo yacht era così grande da non entrare nel porto. Nella palude del porto ci sono motoscafi che fanno da taxi per raggiungere Sv. Klement (taxi, circa 66 kune, circa 10 euro).
Dalla Spagna, l'opzione migliore per raggiungere Hvar è via Spalato , la splendida città croata che abbagliò l'imperatore romano Diocleziano. Da Spalato a Hvar ci vuole un'ora sul traghetto Jadrolinija. I voli diretti tra Spalato e Barcellona sono iniziati la scorsa settimana. Madrid li inaugura il prossimo 15 luglio. Konoba Dionis è aperto da maggio a ottobre e per evitare incidenti si consiglia la prenotazione (tel.: +385 (0) 981671016).
L'affascinante porto di Hvar
Blu mediterraneo sulle rive di Hvar