Ageyoka: gli spiedini portafortuna che troverai a Madrid
Apriamo le porte di ageyoka dopo un corteo penitente per le vie dell'Arenal e del Vergara, sferzato dalle prime braci di quello che sarà, ancora un anno, l'estate dell'asfalto di Madrid . L'aria fresca, filo musicale delle versioni jazz del Studio Ghibli e il dolce profumo di Tonkatsu salsa Cominciano a rivitalizzarci.
Noriko-san ci riceve con un inchino; le mani posate delicatamente sul grembiule e il sorriso gentile. Percepisce la stanchezza nei nostri occhi e ci lancia uno sguardo che sembra dire: "Daijōbu, d'ora in poi andrà tutto bene..."
Il logo Ageyoka racchiude un simbolismo che procede a spiegarci con entusiasmo. In esso appare il Torre di Osaka, Tsutenkaku , simbolo della modernizzazione e del progresso del Giappone dopo la distruzione materiale e morale della seconda guerra mondiale.
Viene rappresentato anche il Sol Levante, popolarmente noto come Hinomaru [ ], rosso come la passione, il sangue e l'invocazione della fortuna. Il tutto, custodito da una doppia linea geometrica, che simboleggia il guscio di una tartaruga. Perché in Giappone Se una gru vive 1.000 anni, una tartaruga ne vive 10.000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
In questo luogo, la buona fortuna è implorata in ogni boccone . La sua specialità, un pioniere nella capitale spagnola, è kushikatsu [ ]. Questi spiedini pastellati e fritti, che ammettono un'infinità di gustosi ingredienti, sono generalmente conosciuti nella cucina giapponese come kushiage [ ]. Tuttavia, a Osaka, le cose si fanno, si dicono e si sentono in un modo molto diverso...
la cessazione katsu si riferisce a trionfo e vittoria [ ]. "Noi mangiamo -katsu quando abbiamo un esame o un test importante. Quando mio figlio fa una partita di calcio, mi preparo sempre tonkatsu … e funziona!”, confessa emozionata Noriko san, una oaxaca venuta in Spagna dopo un decennio dedicato all'architettura e la cui padronanza del cinese attira con forza l'attenzione dei commensali con cui condivide una lingua.
La storia va da osaca fritta
Per quasi tre anni della sua vita visse guangzhou (Cantone) . Nel 2013 decide di stabilirsi in Spagna con la sua famiglia. Suo marito, di origine cinese, prova una vera devozione per la cucina dell'Osaka . E il suo sogno era quello di allestire un ristorante che potesse trasmettere tutto ciò che quei sapori, casalinghi e radiosi, avevano da raccontare ai palati stranieri. E Ageyoka è nato 5 anni dopo.
Questo mix sincretico di vita (ripetiamo molto questo concetto, ma non c'è modo migliore per definire il mix di modelli o dottrine culturali e "filosofiche" nell'Asia orientale) ci ricorda il immagini bizzarre ed esilaranti di Rumiko Takahashi , uno dei principali autori di manga negli anni '80 e '90 e creatore del mitico _ Ranma ½ _ (1989).
In questa serie abbiamo potuto apprezzare come personaggi e simboli della narrativa tradizionale cinese fluissero con grazia e senza pregiudizi con elementi della cultura giapponese.
KUIDAORE: MANGIARE FINO ALLA ROVINA
Potremmo dire che Osaka è la cucina e lo stomaco del Giappone. Quindi non deve essere così lontano dalla sua anima. Quelli infarinati, i fritti e la densità delle loro salse detengono il trono dei sapori della terza città più grande del Giappone (dietro Tokyo e Yokohama).
Se un'espressione può farci capire il temperamento della sua popolazione, è proprio questa. cuidaore [ ]: letteralmente, mangia finché non sei al verde; un'ode alla stravaganza in prelibatezze con stravaganza . Il che, ovviamente, è lontano dall'immagine di frugalità che di solito abbiamo degli usi e costumi giapponesi. Osaka è solo un altro film. . In particolare, è una commedia. Il senso dell'umorismo dei suoi abitanti è famoso in tutto il Giappone.
La buona notizia è che ad Ageyoka possiamo goderci il prelibatezze osache senza dover gettare la borsa su una pianura abissale.
Ageyoka Gyoza fritti
E riprendendo lo spirito "sincretico" dell'asse Cina-Giappone, gyoza artigianali (gnocchi) con cui stuzzichiamo l'appetito sono tra i migliori che possiamo trovare in un ristorante giapponese a Madrid. succoso e morbido , ripieni di maiale iberico e cavolo cinese, è la nostra scelta se li scegliamo alla griglia o fritti. Il divertimento è assicurato.
Nella stessa gamma di succosità si trova il suo karaage di pollo (Pollo fritto alla giapponese) . Lo strato croccante che ne ricopre l'esterno è lo spessore perfetto per farci gustare la carne che protegge.
Il più avventuroso in regni di frattaglie e consistenze gelatinose Devono entrare nel loro doteyaki [ ], Stufato di tendini di manzo di Osaka.
Ma, senza dubbio, il triumvirato che governa la casa dei sapori di Osaka a Madrid è il seguente: **kushikatsu (spiedini) **, **tonkatsu (filetto di lombo di maiale iberico impanato) ** e katsusando [ ] (panino giapponese farcito con la suddetta bistecca) .
Piatti di Oaxaca preparati per essere gustati (ma non per fallire)
Questo tipo di cibo impanato e fritto è lontano dalla forza del fritto spagnolo (nonostante abbia, storicamente, un legame molto più ampio di quanto si possa pensare...). Ingredienti vari come salmone fresco, filetto di maiale, uovo di quaglia, asparagi verdi, radice di loto o anche, avocado , affondare in un impasto a base di latte, uova e farina di riso ( komeko ) .
Da lì passano ad una pastella fine e croccante grazie al panko, una sorta di pangrattato alla giapponese. Nel caso degli spiedini, panko ha bisogno di una maggiore leggerezza . Per il tonkatsu, la copertura è più spessa a causa delle esigenze della consistenza, della consistenza e dello spessore della carne.
Il kushikatsu è accompagnato da a salsa in stile tonkatsu : leggero e penetrante. Ad Osaka ci sarebbe "permesso" di inserire lo spiedo solo una volta nella ciotola profonda. Noriko san è gentile con lo shock culturale e fornisce ai suoi ospiti una ciotola e una brocca di ceramica.
Particolarmente sorprendente (e confortante) sarà il suddetto katsusando . Ad Ageyoka sono riusciti a fare il miracolo del pane bianco “briochado”, che arriva da un negozio vicino. E questo è molto apprezzato dal palato giapponese, sempre frustrato dalla secchezza delle fette di pane che consumiamo popolarmente in Spagna. L'interno del panino sorprende ed emoziona grazie al tocco equilibrato di senape e lattuga giapponese. Il panino con bistecca impanato portato al **livello di Super Saiyan**? Qualcosa del genere, qualcosa del genere...
E infatti, il i dolci sono fatti a mano e realizzati quotidianamente da Noriko san . Spille da balia, con il potere del tè matcha inciso nel loro DNA: pan di spagna e tiramisù, accompagnati da namakurimu , panna fresca con l'essenza più pura della pasticceria domestica giapponese.
Come direbbero ad Osaka: Okini! [ ]
Torta al matcha con namakurimu
Indirizzo: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Vedi mappa
Telefono: 913 85 78 68
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 23:30 La domenica dalle 13:30 alle 16:30
Metà prezzo: 20€