Qui la storia gastronomica costruisce ogni piatto
Alberto Rarich, uno degli chef imprescindibili di El Bulli, nel corso di dieci anni ha accumulato a Cala Montjoi tutta l'esperienza necessaria per tirare fuori dalla manica la sua prima scommessa personale in Barcellona: **Dos Palillos, un bar asiatico-spagnolo dove il concetto di piccole creazioni a forma di piatto non conosce limiti.**
Due anni fa ha rivoluzionato nuovamente il quartiere con l'apertura di Due Pebrot , uno spazio che un tempo era l'emblematico Bar Raval e in cui la storia gastronomica costruisce ogni piatto (e viceversa).
Scommettere su un percorso non ortodosso, attraverso le tecniche e i prodotti che utilizzano nelle loro elaborazioni e con una lettera didattica che ci colloca nel tempo e nello spazio , possiamo fare un tour della geografia della penisola (e di alcune città mediterranee) coprendo quasi 5.000 anni di storia.
Inviato il libro di Sovi primo ricettario conosciuto di cucina catalana del 1324, e libretto auto del 1520 sono la base documentaria del racconto gastronomico che viene offerto in Dos Pebrots e aiutare a tracciare una cronologia delle preparazioni culinarie.
Apri ricettari, conserve e macchinari fanno parte dello spazio e trasmettono il carattere di Dos Pebrots. Un team giovane e determinato gestisce la sala finendo alcuni piatti alla stessa tavola del commensale mentre gli chef servono le ordinazioni al bar.
Il ristorante è suddiviso in una zona con tavoli all'ingresso e sala da pranzo, un tavolo unico nel soppalco e un bar per otto commensali da cui godersi la preparazione dei piatti in prima fila.
Un menu pensato per condividere e costruito sulla base di maiuscoletto in cui si cerca r recuperare i fermenti, stagionati, salati e in salamoia.
La frittata di pinoli a un lato risalente al I secolo a.C È un chiaro esempio di questa cucina, riconoscibile ma allo stesso tempo sorprendente per il suo mix non convenzionale di ingredienti: uova, cerfoglio, garum e miele che vengono integrati davanti al cliente.
I capezzoli (mammelle) della scrofa iberica Maldonado sono diventati un simbolo distintivo di Dos Pebrots, un taglio che ci riporta ai tempi dei romani e che è gelatina pura.
La patata bollente ne vale la pena soprattutto per questo accompagnamento di alioli compatti , quasi fitto, che Raurich ha recuperato ispirandosi a ciò che facevano i pescatori della Costa Brava. Il solo vederne l'elaborazione è uno spettacolo ipnotico.
La carta dei vini che accompagna tale festa è più che interessante: vini naturali ed ecologici classificati per uva, gusti e proprietà.
Dos Pebrots conserva un dettaglio per i più attenti: un montaggio su un dipinto della serie mitica Verano Azul con i volti di tutti gli chef di El Bulli oltre a quelli degli attori stessi e, naturalmente, con Ferrán Adriá nel ruolo di Chanquete alla guida della nave.
Una simbologia di quello che era il germe di tutto, El Bulli, e che ora continua con **la creazione della Bullipedia** a cui partecipa anche Albert Raurich come membro di questa rivoluzione. Ricerca costante e cucina che studia, viaggia e fa storia.