Ramen, la zuppa che si mangia con cucchiaio e bacchette.
Pagare più di un euro per una zuppa di noodle potrebbe non essere tra i tuoi piani per il 2015, ma proprio come sei finito per pulirti da un barbiere o abbottonare il colletto della camicia, ci sono tendenze a cui non si può o non si vuole: scappare, e meno se, inoltre, sono deliziose.
Anni fa negozi di ramen, la zuppa di noodle giapponese ereditata dalla cucina cinese, invadono e contribuiscono a gentrificare i quartieri più moderni d'America e d'Europa. Ma in Spagna, così affezionata alla zuppa di stufato e al brodo della nonna, sembra che non consideriamo quegli "spaghetti" zuppe un cibo serio, a meno che non sia un giorno di sbornia in cui non ci siamo fermati per il brunch o lo spiedino di frittata.
Bene, è giunto il momento di cambiare il nostro atteggiamento e capirlo uno squisito ramen con noodles e ingredienti freschi non è lo stesso di quel prodotto istantaneo del supermercato commercializzato per la prima volta nel 1958 dalla giapponese Momofuku Ando e di cui si affermano più di 100 miliardi di porzioni vendute ogni anno.
Il contemporaneo Chuka Ramen Bar.
Ecco gli indirizzi essenziali dove sorseggiare e colpire contemporaneamente bacchetta e cucchiaio:
CHUKA RAMEN BAR: sono i nuovi arrivati al 'barrio' di Madrid, ma con i suoi seggioloni, la sua estetica contemporanea e la cottura lenta degli ingredienti, questo ristorante è riuscito a conquistare un pubblico assetato di idee fresche e sapori tradizionali. Puoi scegliere tra uno shoyu ramen con noodles freschi, pancetta di maiale, uovo e cipollotto cinese (in dashi consommé -un tipo di brodo giapponese- e pollo con alga nori) o un miso dashi ramen con noodles freschi, polpette di verdure, uovo e Erba cipollina cinese su una zuppa vegetariana di chipotle miso dashi con cavolo cappuccio e funghi shiitake e shimeji.
RAMEN-YA HIRO: se vai a Barcellona e vuoi provare il ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, preparati a fare linea, cosa inevitabile quando non si accettano prenotazioni e si preparano da sé il brodo e le tagliatelle tutte le sere. Ma qui sta la chiave, nella maestria e nella pazienza. E, naturalmente, anche nell'impasto: la tecnica è semplice, si sceglie la base (brodo di pollo e maiale) di soia o miso e si aggiungono i topping (da 50 cent a due euro) a forma di uova, alga nori, bambù , eccetera.
Ramen vicino a Calle Mayor di Madrid, a Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: Nel centro di Madrid, questo è un ristorante 100% ramen e i suoi fondatori hanno studiato a fondo diverse ricette di consommé in Giappone fino a trovare la più "adatta" al palato spagnolo. Con il suo ramen di carne di maiale e brodo vegetale (shouyu o miso) ne avrete abbastanza, ma se lo desiderate potete accompagnarlo con diverse tapas giapponesi, come i gyoza (i cosiddetti gnocchi giapponesi) o il karaage (carne fritta). Ordina anche una birra giapponese o una bibita.
CUCINA KOKU: In questo ramen bar di Barcellona troverai, oltre al tradizionale ramen di soia – a base di brodo Tonkotsu (osso di maiale), soia, chashu (maiale arrosto), nitamago (chiamato anche uovo liquido o uovo ramen), nori (alga), daikon (rape) in salamoia e verdure–; e miso ramen –a base di Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (alghe) e verdure–, un versione piccante per i più audaci e una versione vegetariana per i più impegnati. Non partire senza aver accompagnato la tua ciotola con degli spettacolari gyoza di maiale.
A Yokaloka c'è il ramen fuori dal menu.
YOCALOKA: Nel moderno mercato di Antón Martín, questo spazio ha fatto una profonda impressione nella capitale con il suo sushi preparato al momento e la possibilità di acquistare prodotti giapponesi ideali come l'abbigliamento SOU SOU. Ma anche se non compare nella lettera, il martedì e il mercoledì servono ramen di soia con carne e verdure. Non perderti nemmeno i loro corsi di cucina giapponese: tieni d'occhio il loro sito web se vuoi imparare a preparare il tuo ramen da vero specialista.
SUSHIYA BENTOU: Questo piccolo e sobrio ristorante di Barcellona mantiene l'essenza delle strutture familiari e della cucina tradizionale, i ramen sono fatti a mano e il brodo è fatto in casa. Di solito sorprendono con piatti in alternativa coreani come Kimuchi (cavolo fermentato piccante) e completano i menù con dolci sfiziosi come le torte al tè matcha.
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Ricetta tradizionale in Sushiya Bentou.