René Redzepi, lo chef del Miglior Ristorante del 2012
Ciò significa che La Danimarca continua a stabilire lo standard nel mangiare bene e che il suo credo (prodotto locale, cucina sostenibile, chilometro 0, sapori netti, piaceri semplici, legno e nudità) sarà il credo di tutti i cuochi che non molto tempo fa sognavano una tappa a elBulli.
Il **Celler de Can Roca** è ancora iscritto alla seconda posizione e Andoni Luis Aduriz dal Mugaritz al terzo posto. Aduriz , tra l'altro, è stato anche chiamato come il miglior chef del mondo -Chef's Choice Award- scelto dal resto degli chef (non c'è niente). Non possiamo lamentarci . Quello che succede è che tutti noi che conosciamo -amiamo- la famiglia Roca abbiamo chiesto l'oro. E non ci fermeremo finché Joan, Pitu e Jordi non torneranno a Girona con un premio che -lo sappiamo- non toglie loro il sonno. E il fatto è che ho scommesso un gin tonic da Dickens che Joan era la cuoca più estranea al premio al gala tenutosi al London City Hall. E questo ci piace. Ci piace molto.
Più notizie? Il mio ammirato ** Quique Dacosta sale a 40 ** e Asador Etxebarri di Víctor Arguinzóniz a 31. E poco altro da dire. Tutto rimane lo stesso. "La vita va avanti" , Julio l'ha cantata con la sua voce da un letto mezzo rifatto e la vita continua lo stesso in alcuni premi sempre più influenti. Come mai? E i 50 migliori ristoranti?
Ricapitoliamo: ogni primavera, il magazine La rivista del ristorante detta frase in quella che è già la più importante pubblicazione gastronomica **(Michelin, ci sei?)** gli Oscar dei buongustai. E come negli Oscar, è l'industria stessa che lo cucina e lo mangia (umorismo da buongustai, JA) proprio perché essi stessi sono giudici e feste. Li danno e li ricevono. Nello specifico, 837 professionisti da tutto il mondo, divisi tra grandi chef, ristoratori e giornalisti gastronomici.
La lista è giusta?
un cazzo L'elenco è terribilmente ingiusto e assurdo anche al di là della soggettività del rispettabile o del giocoleria della stampa con gli chef, perché? Perché in Film Academy chi vota vede almeno i film selezionati, ma in 50 Best i professionisti invitati a votare non devono mangiare nei 50 ristoranti.
Un esempio: se Tourism of Denmark organizza un viaggio per invitare quei giornalisti gastronomici e professionisti della ristorazione a scoprire Copenaghen e, per inciso, scoprire il ristorante, è molto probabile che compaia tra i loro prescelti. Per il semplice motivo che l'hanno provato. Aggiungi due più due.
Ma ci piace ancora?
Amiamo. Ed è che noi gastropirate liste d'amore, classifiche, dentro e fuori. Che sia ingiusto, lo sappiamo già, ma è anche imprevedibile e "caldo", come affermato Ferran Adria , il vero difensore di 50 Best: “Più che tendenze, questa lista misura la capacità di influenzare degli chef”.
Sì, domani diremo tutti che in realtà questi premi non contano, che l'importante è il cliente, la fatica e tutta l'omelia del turno rassegnato. Qualunque cosa loro vogliano. Ma eccoci qui l'anno prossimo, chiedendo che El Celler de Can Roca sia nominato -finalmente- il miglior ristorante del mondo.
L'elenco completo dei **I 50 migliori ristoranti del mondo** qui. **
Andoni Luis Aduriz, Miglior Chef del Mondo 2012