Gastronomia cinematografica (oltre Ponzano)
la cucina di Luis Angelo Perez , salva lo spirito di un regista e lo cuoce a fuoco lento. Il risultato: a cucina riflettente e plastica il che ci fa vedere che ci sono ancora buoni creatori da scoprire.
Luis Ángel viene da Íscar, una cittadina di Valladolid in cui è tornato quando il suo percorso nel mondo dell'audiovisivo ha deciso di diventare roccioso. Ha avuto il tempo di organizzare le sue idee e risvegliare una delle sue grandi passioni: la cucina. Si è formato nell'ospitalità e ha abbronzato la sua pelle nelle cucine di Zalacaín, DiverXo, Aponiente e Arriba (D'argento) . Un giorno decise di scommettere sulla sua cucina, rendendo omaggio a Lars Von Trier, regista di culto che lo stesso anno in cui nacque (1988) presentò in anteprima la sua bizzarra versione della tragedia più affascinante di Euripide: Medea .
"Messico, secondo i cinesi del mio quartiere"
E non è stato facile per lui. Per Luis Ángel, (ora che tanto si parla di stagiers) lavorare nelle cucine di DiverXo era la vera scuola. “Sono posti difficili. È molto difficile lavorare in DiverXo, ma devi avere una testa molto ben arredata. In Diverxo la mia mente si è aperta. Veniva da Zalacaín e non sapeva che queste cose si potevano fare con tanta libertà. Ho imparato a fare le cose in modo diverso, che tutto è alla nostra portata se ci mettiamo la testa”, racconta lo chef. E il risultato non potrebbe essere più positivo; a Medea si raccontano cose divertenti attraverso i piatti, cose che non trovi spesso. Creatività, plasticità e una piccola dose di follia in modo che il commensale dimentichi la tendinite alle dita che deve avere per aver caricato tante foto di ciò che mangia Instagram e inizia a goderti un'esperienza gastronomica a tutti gli effetti.
Medea, la grande speranza della cucina d'autore
Nonostante sia aperto da pochi mesi, Medea ha già cambiato più volte il concetto. Luis Ángel riconosce di essere uno chef che si annoia rapidamente e ha bisogno di cambiare costantemente, motivo per cui ha appena inviato il suo menu di lunga data nell'altro mondo per iniziare questa settimana con due proposte gastronomiche: un menu lungo di 11 piatti e un altro corto di 8 . Due esperienze in più passaggi. Questo fa funzionare al meglio la cucina con a prodotto completamente fresco e uno materia prima di prima qualità . La sua idea è che gli undici piatti del menu siano perfetti. E loro sono.
Piatti come “ Una storia di amore e odio". sono in grado di integrare sapori disparati come fragola, cocco e sardine. Non mancano gli antipasti moderni come un Negroni guarnito con una cima di pasta fillo fritta, purea di zucca con miele, acciughe sott'aceto e uova di pesce volante o uno squisito gnocco ripieno di pollo stufato nel suo stesso succo decorato con fili di peperoncino.
Prodotto, trattamento e presentazione: la perfezione
Nuove creazioni come toast di pane al pomodoro con salsa di pomodoro verde, filetto di manzo marinato al rosmarino e spezie con insalata di germogli e un picual caviale all'olio d'oliva , ti portano direttamente ai sapori della campagna e del frutteto, piaceri che non devono essere in contrasto con l'avanguardia e la raffinatezza. Alcuni piatti flirtano con il esotismo come il curry di sgombro onda tonno , insieme a Barbecue giapponese e patate rugose con salsa mojo . Ed è che con ogni piatto del menu si arriva a una riflessione, un'illusione caleidoscopica, un'esperienza personale. Perché la cucina di Medea è di questo: fermare il tempo e gustare il piatto nel modo più empirico ed edonistico possibile . Perché per fare foto e posare nei photocall, ci sono già altri posti più adatti.
Quello che è chiaro è che devi andare a Medea e lasciarti andare. Perché non tutto sta facendo Ponzaning a Chamberí. Medea nasce a Madrid come una delle grandi speranze della cucina d'autore, rinnovandosi ogni settimana, rischiando per chi cerca di più un'esperienza gastronomica unica, per gli amanti del Slow Food e palati da brivido. Era la Medea di Euripide nota per la sua capacità di lanciare incantesimi, una donna forte con un urgente bisogno di far sentire la sua voce, per far sapere a tutti che la sua presenza c'era. Ed è proprio quello che succede alla cucina di Luis Ángel Pérez, che una volta ci ha fatto un incantesimo, ha alzato la voce e tutti si sono girati a guardare. È l'anima di Medea.
A Medea devi andare e lasciarti andare
PERCHÈ ANDARE
Perché nell'universo della cucina d'autore, ci sono ancora piccoli villaggi gallici irriducibili come Medea, che resistono alla saturazione gastronomica subita da Chamberí. La sua pozione magica? Un mix magistrale di ingegno, armonia e autenticità , impastato con la più grande dedizione che possa esistere. Perché ogni occasione di mangiare da Medea è sempre diversa e ogni momento è esclusivo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La capacità di rinnovamento di Medea rende l'esperienza il più dinamica possibile. Ripetere in Medea può significare che un piatto è stato reinventato fino a due o tre volte . Lo stesso accade con la sua carta dei vini, per gli amanti degli abbinamenti che non si accontentano di ripetere
NEI DATI
Indirizzo: Calle Rios Rosas, 45
Telefono: 91 081 97 71
Programma : Dal martedì al giovedì dalle 13:00 alle 15:00 e dalle 21:00 alle 22:00; Venerdì e Sabato dalle 13:30 alle 15:30 e dalle 21:00 alle 22:00; La domenica dalle 13:30 alle 15:30
Biglietto medio: Menù lungo 65€ / Menù corto 50€
Medea, ipnotica e accattivante