La Foresta Nera non è solo una torta

La Foresta Nera non è solo una torta

Quando le campane della chiesa cattolica di San Pietro a Endingen suonano a mezzogiorno, il corridoio del ristorante Pfarrwirtschaft si trasforma in una sitcom.

Senza mangiarlo o berlo (ancora), camerieri, commensali di tutte le età e cuochi compaiono e scompaiono su questo palco, creando un piccolo caos ordinato, inquieto e allegro, con una familiarità inaspettata su questa sponda del Reno. E nessuno lo trova strano né improprio.

solo cinque anni fa, Thomas Merkle Decise di ampliare il suo omonimo locale civettuolo con l'obiettivo di sfamare i compagni di scuola della figlia, i suoi amici o chiunque fosse terzo. avevo già raggiunto ambita e asservita stella Michelin.

Aveva già attratto viaggiatori del cibo da tutto il mondo. Era arrivato il momento di sostituire la giacca immacolata con una camicia di jeans, canaglia, in cui si vanta più di far parte della rete dei giovani ristoratori in Germania che di essere presente al Guida Rossa.

Ma, soprattutto, era giunto il momento di cucinare per divertimento, per regalare ciò che questa regione emoziona davvero della tovaglia: freschezza, genuinità e dopocena.

Simona e Thomas da Merkle's

L'idiosincrasia di Foresta Nera è molto più edonistico e collettivo del resto della Germania. Se nelle grandi pianure protestanti il cibo non è altro che un apporto calorico che poi si converte in ore di lavoro, qui è l'asse della socializzazione, come se la cultura mediterranea avesse un ramo d'oltralpe.

Tutto si festeggia con la forchetta in mano, ecco perché, quando il Paese si ripensa nella seconda metà del '900, questo Sottozona del Baden-Württemberg rivolto al turismo enogastronomico. Aveva tutto per questo: la vicinanza alla Francia, un paesaggio vario e avvincente, un ampio ricettario e una testardaggine che garantiva il successo.

E oggi continua ad essere così, con pietre miliari come Baiersbronn , un piccolo comune di non più di 15.000 abitanti che accumula otto stelle Michelin. Ma questa volta è alle nostre spalle. Quindi proclamalo silenziosamente Thomas Merkle, sua moglie e il capo dei box, Simone Dinger Merkle , dal suo camion di cibo.

Sporgendosi dalla finestra, coprono eventi e animano fiere, democratizzando la loro cucina creativa a base di macerati di verdure e spezie. Naturalmente, senza rinunciare al suo essenziale ristorante gastronomico che, a pranzo ea cena, convive con il discreto trambusto dei suoi siamesi Pfarrwirtschaft.

In un certo senso Endingen e l'intera regione del Kaiserstuhl si sono adattati alla nouvelle vague culinaria. La base è nel terroir, nelle sue verdure fresche e nel suo bestiame locale, con il quale hanno creato una straordinaria consapevolezza ecologica.

Infatti, nel vicino comune di Eichstetten , il 70 per cento della produzione alimentare ha il sigillo bio, mentre i vigneti della zona si sono adattati a questa corrente in un esercizio di distinzione e onestà. Questa realtà non è confermata solo dalle statistiche, ma anche dalla popolarità dei supermercati sostenibili che sono proliferati in questa cittadina e dal rallentamento dell'esodo rurale.

Ora sono gli abitanti della città che tornano in città in cerca di tranquillità e prosperità responsabile. Sono stati persino incoraggiati a sperimentare cibi sorprendenti, come Pietro Koch ed è insolito miso nero della giungla.

Eckert

In Oberkirch , il fiorente mercato all'ingrosso Mittelbaden ha promosso iniziative come Hofgut Silva , una fattoria dove Judith Wohlfarth alleva felicemente maiali Berkley e Tamworth ruspanti che hanno attirato l'attenzione della maggior parte degli chef stellati circostanti.

Non lontano, il buon negozio di Willi Wurth è ora gestito dalle sue figlie, che hanno rivoluzionato l'azienda. Da un lato, hanno reso i loro negozi uno spazio gourmet senza artifizi. D'altra parte, sono stati incoraggiati a coltivare varietà rivoluzionarie, come le mele a polpa rossa, e a recuperarne altre come gli asparagi.

Oberkirch intrappola anche con altri stimoli magnetici come Classico furgone Volkswagen che Simon ha portato dal Brasile e ora affitta per eventi. Nei suoi progetti è quello di proporre, la prossima estate, tour dei vigneti che circondano questo paese. Mentre nel paesaggio Instagram di questa cittadina regnano pagode perfettamente pettinate, nei sotterranei delle case si nascondono distillerie clandestine.

Non ci sono dati ufficiali perché non esiste una Legge Divieto che lo richieda, ma si stima che solo in questo comune ci siano tra gli 800 e i 1.000 alambicchi in piena attività. La maggior parte di loro eredita il permesso dei loro predecessori dal diciottesimo secolo, quando il Vescovo di Strasburgo accettò che la frutta in eccesso fosse usata per i brandy.

Altri hanno chiuso un occhio sugli affari, come Anne-Katrin Hormann e la sua distilleria Fies. Qui, i liquori alla ciliegia di base in qualsiasi torta della Foresta Nera condividono la gloria con nuovi elisir da cocktail, come il loro aperitivo Fisini e il gin agli agrumi della Foresta Nera.

il padiglione

A sinistra della fine del mondo, il rif. **Il tipo alpinistico di Dollenberg** incombe in una valle idilliaca. La sua più grande eredità è sempre stata l'ambiente circostante, anche se ciò che lo ha reso un punto di riferimento è la sua cucina. In cucina regna Martin Hermann , che 32 anni fa ha collaborato professionalmente e sentimentalmente con la famiglia Schmieder per recitare in una delle storie esemplari della Foresta Nera: da un piccolo hotel a un complesso di lusso.

Le due stelle Michelin di **Le Pavillon** ne attestano il successo. E, anche se a tavola l'esperienza è genuina Relais & Châteaux Con le sue salse perfettamente eseguite, il suo carretto dei formaggi paradisiaco e la sua coreografia effeminata, l'abbinamento è dove si manifesta il rischio. il tuo sommelier, Christophe Mayer , ha osato sfidare la regola della casa di abbinare il tutto con il rosso Bordeaux per presentare magistralmente i vini della regione.

Al di là delle varie varietà, quello che si può dedurre dalla sua lettera è che il cambiamento climatico è qui per restare sulle colline del Reno. Nessuno qui maledice questa realtà, anzi si brinda ad essa e al suo status di nuovo bordeaux , ma con una chiara premessa di amore per la terra: il futuro sarà organico o non sarà.

Nel cuore frondoso del Foresta Nera mostra anche la pluripremiata città di Baiersbronn , dove diversi albergatori hanno deciso di opporsi alle avanguardie per tornare alle tradizioni senza rancido. E il Hotel Tanne ne è l'esempio, con un ristorante con vista dove la retina cede velocemente al gusto.

Tanne

La master class in cucina con le radici spazia dalla preparazione di pesci lontani come il salmerino alpino con le verdure a sostanziosi stufati con protagonista il cervo. Per il resto, questo complesso è pensato per la siesta, per rilassarsi con la sua nuovissima area sauna e per isolarsi nella sua casa sull'albero, il sogno di benessere di ogni bambino adulto dove non mancano cabine a vapore e amache acchiappasogni.

Strada per Sasbachwalden , la strada B500 dimostra perché è la Route 66 tedesca, che si snoda tra abeti sottili, creste che rompono voragini e laghi come il Mummelsee , dove ogni piccola barca sognerebbe di ritirarsi. E all'improvviso la strada si trasforma in una vertiginosa discesa fino a quando gli alberi lasciano il posto ai vigneti e Sasbachwalden si rivela come un viticoltore di Narnia. Questa piccola città è un'overdose di esemplarità e dolcezza per tutto.

la tua cooperativa, Alde Gott , è riuscita a superare le crisi di fiducia attraverso vini superlativi e un controllo approfondito di ogni varietà che ora celebra con una nuova sede aperta al pubblico dove si tengono degustazioni e visite guidate e con il incredibile e whisky al miele che hanno osato distillare in botti usate.

Nelle sue strade non c'è edificio iconico che non ospita un hotel o un ristorante. Un'iperbole avallata da un dato convincente: c'è uno stabilimento ogni 100 abitanti. La conseguenza non è solo che ogni vicolo è bello o che ogni facciata ha qualcosa da dire.

Inoltre che è praticamente impossibile assaggiare tutti i piatti che vengono preparati qui, ecco perché il ufficio Turistico deciso di offrire a esperienza divertente : il Cena saltando.

Prenotando con un paio di settimane di anticipo, vengono organizzati quattro ristoranti per proporre ogni portata di una lunga cena a un tavolo diverso. Potrai così fare un aperitivo in un delizioso ristorante italiano e finire per degustare un dolce in un ristorante di alta cucina come il Engel o il Talmühle.

E per dormire, le grandi botti trasformate in stanze per Dormire in un barile, il esperienza di enoturismo più coinvolgente che puoi vivere.Situati ai confini settentrionali e meridionali della Foresta Nera, due stabilimenti esemplificano quale sia il futuro di questa regione. Da un lato è Erbprinz , un classico che da allora è un luogo di festeggiamenti 1788 aperto come ufficio postale con sala da pranzo Ettingen.

Solo pronunciando il suo nome nei dintorni inizia la salivazione, ma la buona reputazione non è così decisiva quando si tratta di sedurre lo sconosciuto. Ecco perché, poco più di un decennio fa, questo hotel esemplare ha cambiato proprietario, ampliato, modernizzato e aggiunto una camera nuovissima alla sua vecchia locanda con cui recuperare la stella Michelin che aveva già ottenuto nel 1963.

Mummelsee

Prenotando con un paio di settimane di anticipo, vengono organizzati quattro ristoranti per proporre ogni portata di una lunga cena a un tavolo diverso. Potrai così fare un aperitivo in un delizioso ristorante italiano e finire per degustare un dolce in un ristorante di alta cucina come il Engel o il Talmühle.

E per dormire, le grandi botti trasformate in stanze per Dormire in un barile, il esperienza di enoturismo più coinvolgente che puoi vivere.Situati ai confini settentrionali e meridionali della Foresta Nera, due stabilimenti esemplificano quale sia il futuro di questa regione. Da un lato è Erbprinz , un classico che da allora è un luogo di festeggiamenti 1788 aperto come ufficio postale con sala da pranzo Ettingen.

Solo pronunciando il suo nome nei dintorni inizia la salivazione, ma la buona reputazione non è così decisiva quando si tratta di sedurre lo sconosciuto. Ecco perché, poco più di un decennio fa, questo hotel esemplare ha cambiato proprietario, ampliato, modernizzato e aggiunto una camera nuovissima alla sua vecchia locanda con cui recuperare la stella Michelin che aveva già ottenuto nel 1963.

Erbprinz

Oggi la targa che lo accredita brilla di luce propria mentre Ralph Knebel , il suo chef, prepara un menù che lui stesso definisce "artigiano" . Dal canto suo, all'estremità meridionale di tutto, proprio dove il Reno si allunga pigramente prima di attraversare Basilea, Nicholas Wiedmer spaventa con la sua giovinezza offensiva, 26 anni, e le sue decine di premi, tra cui la sua inclusione nel Guida Rossa appena un anno fa. “Più che un'ossessione, era un sogno” confessa, con una maturità inaspettata che gli fa dimenticare le vacanze, "Non sarà che il critico venga proprio quella settimana" , Aggiungere.

I loro cucina, fresca, internazionale , di prossimità ma senza arrendersi sfumature esotiche, Beve dalla cultura del lavoro della sua famiglia e dal servizio militare con lo chef Tanja Grandits nel suo tempio di Stucki, che gli ha insegnato a giocare con spezie, macerazioni, essenze locali e lontani bazar. Ma l'aneddoto della sua giovinezza e freschezza non è solo un titolo effervescente.

Tutti gli spazi che il tuo Eckert ristorante e hotel sono così immersi in quella filosofia rivoluzionaria. Stanze minimaliste, caricabatterie Tesla, dettagli hipster e a stringa di arredamento di Firma Vitra che collega questo stabilimento con il vicino Campus dell'azienda svizzera a Weil am Rhein.

L'inevitabile fuga a questo design rivela Disneyland la connessione più insolita tra paesaggio e creatività , con il volumi di Caserma dei pompieri progettata da Zaha Hadid ispirato in le confluenze dei vigneti dei monti Lörrach . ma questa è un'altra storia

Pflugwirts

_*Questo articolo è stato pubblicato nel **numero 122 di Condé Nast Traveller Magazine (novembre)**. Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale per € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di novembre di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito. _