Polpo alla carbonella con salsa vindaloo
Alzi la mano chi sa di più sulla cucina portoghese! Ammettiamolo, sappiamo che il merluzzo è il loro prodotto di punta, preparato da torte alla crema che muori e poco altro.
Nonostante l'abbia così vicino, La gastronomia portoghese è ancora una grande sconosciuta in Spagna. In seguito alla presentazione della Rete dei Ristoranti Portoghesi a Madrid, lo scorso marzo, abbiamo approfondito i sapori e gli odori caratteristici del paese portoghese.
Ecco la nostra classifica dei migliori ristoranti portoghesi nella capitale Madrid. Buona fortuna!
Merluzzo spirituale, il prodotto di punta di Tras Os Montes
** DIETRO LE MONTAGNE ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
I loro Bacalao Dorado (uova strapazzate di fattoria, merluzzo e patate di paglia) è approvato dal molto Re emerito. Così tanto che José Luis João Alves , proprietario dei locali, ce lo ha confessato Don Juan Carlos vi ha cenato bene sette volte e in un'occasione ha inviato il suo cuoco personale per imparare a cucinare in stile ristorante dorado Dopo aver montato
Oltre a questa ricetta, possiamo degustarne altre 24 in cui il prodotto nazionale portoghese è protagonista. Il più classico? Il merluzzo al forno (con cipolla fritta, olio e paprika) , alla crema (a base di patate al forno, baccalà sbriciolato, crema gratinata) o alla griglia.
Tra i più innovativi Insalata di baccalà (carpaccio di baccalà su base di pomodoro, il tutto condito con l'olio portoghese della casa) , pasta sfoglia di merluzzo (ripieno di baccalà cremoso, accompagnato da salsa di peperoni) o il prelibatezze di merluzzo (bastoncini di merluzzo in tempura con composta di mele) .
Per gruppi di 4 o più persone è possibile ordinare il menù '7 modi per gustare il merluzzo'.
Dopo Os Montes, con l'avallo dello stesso re emerito
ANGOLO ATLANTICO _(Via Ventura de la Vega, 11-13) _
In Atlantik Corner c'è il protagonista assoluto fusione o mistura, come ama chiamarla Nuno de Noronha, il suo proprietario.
Il denominatore comune di tutte le ricette è il oceano Atlantico e così troviamo piatti, stufati o spezie dal Portogallo, Galizia e di tutte quelle regioni del globo bagnate o influenzate in un modo o nell'altro da quell'oceano come Marocco, Brasile o anche India, dove i navigatori portoghesi presero la salsa Vinha d'Alhos (vino e aglio) che diede origine a Vindaloo, o Cina e Giappone dove hanno introdotto tempura e panko.
Tra i suoi elementi essenziali, ti segnaliamo polpo alla griglia con Vindaloo, baccalà à Brás (secondo la ricetta originale della nonna di Nuno) e la moqueca ai frutti di mare verdi, una ricetta di origine brasiliana, la cui salsa piccante nella versione Atlantik Corner contiene anche gli spinaci.
Questo ristorante ha un sigillo Bib Gourmand, una distinzione di Guida Michelin che riconosce l'onestà di quelle proposte rispettose del prodotto e con un prezzo medio non superiore a 35 euro.
'Tre texture', uno dei classici di Atlantik Corner
LA TAVERNA PORTOGHESE _(Via Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
A La Portuguesa ci accolgono al ritmo del fado e in un'atmosfera molto tradizionale, così come il suo menu, in cui predominano le ricette tipiche portoghesi, come piatti di riso o merluzzo.
Tra questi ultimi, dorado o merluzzo con panna sono le due stelle della casa, anche se meritano una menzione speciale anche le Bolinhos (una specie di crocchette di merluzzo fatte in casa); mentre, se preferisci assaporare un buon riso, ti consigliamo di ordinare riso in polvere malandrinho (con polpo) .
Per l'abbinamento, puoi optare per a vino verde, una varietà di vino portoghese prodotto nella regione di Entre Douro e Minho o qualcosa di più classico, come a Vino rosso del Douro.
domenica dos Santos, proprietario dei locali, sarà lieto di suggerire la migliore combinazione. E se vuoi aggiungere un tocco di dolcezza al tuo banchetto, non esitare, chiedi un pastello de nata.
Riso in polvere Malandrinho con polpo, di La Portuguesa
** A TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Via Lope de Vega, 14) _
Ci siamo trasferiti a Quartiere delle lettere per conoscere un'altra taverna tradizionale portoghese, dove oltre al fado, si suonano alcuni successi pop portoghesi di ieri e di oggi.
Per stuzzicare l'appetito, puoi optare per il Formaggio dell'Alentejo e Serra de Estrela, abbastanza simile alla torta casar, ma con un sapore più delicato. Tra i piatti principali spiccano ovviamente quelli dedicati al prodotto nazionale portoghese, come baccalà con patate al murro (con aglio e buon olio) , à Brás, con panna o ze do pipo (gartin con maionese) .
Ma se preferisci provare qualcosa di diverso oltre che tradizionale, puoi optare per polpo alla griglia o feijoada transmontana (stufato di fagioli, spiga di maiale, pancetta di maiale, zampa di maiale, salsiccia o chorizo e prosciutto) .
Al momento del dessert, lasciati sorprendere dal melma di cammello, una mousse a base di uova e latte condensato che ha sopra dei biscotti e sa di caramello.
Un piccolo pezzo di Portogallo nel Barrio de las Letras
FRANGO _(Via Ribera de Curtidores 28, 2° piano) _
Il nome del luogo è dovuto alla sua specialità, la pollo alla griglia alla portoghese, fatto su una griglia a carbone, che può essere ordinato anche da asporto.
“Affinché sia ben cotta, in modo che la carne sia arrostita fuori e tenera dentro, il pollo deve essere piccolo, e non viene cotto intero, ma viene aperto al petto e appiattito in modo che è piatto all'interno la griglia”, chiarisce Carlos Schulz Nunes, proprietario di Frangus.
Per esaltarne il particolare sapore affumicato, possiamo accompagnarlo con diverse salse fatte in casa come salsa al limone, salsa all'arancia, salsa piccante o anche ben noto come piri-piri, che proviene dal Mozambico.
Almeno una volta al mese, questo ristorante organizza il notti di fado, dove è possibile cenare godendosi un'esibizione di fado dal vivo.
Pollo alla brace, di Frangus