Celler de Can Roca: memoria, paesaggio, vita, morte, nostalgia... tutto, nel piatto.
“Solo il momento è eterno”, Raúl Bobet
26 settembre. 2012. Scrivo di Celler de Can Roca , un hotel a Madrid, un computer, appunti scarabocchiati su un vecchio Moleskine ormai in pensione. Ho mangiato alla Panamericana -dove si mangia più che bene- e ho bevuto uno champagne abbastanza dimenticabile. Mi è stato chiesto perché amo i ristoranti. Ancora.
12 giugno. 2007. Conosco Quique Dacosta a Denia , provo per la prima volta The Animated Forest. Forse il primo piatto installato nella mia memoria oltre il gusto, il tatto e l'aroma. Era una giornata grigia, senza resto delle onde a Las Rotas. Non ricordo molto altro. Ma sì il tartufo d'Alba o il tartufo nero. Erbe, timo e rosmarino . Umidità. Il viaggio dal piatto alla memoria, al ricordo di tanti pomeriggi che accompagnano mio padre e il suo cane tra i rigogliosi pini di El Saler. Ero un bambino e odiavo quella foresta. Morì anni dopo, credendo -credo- di aver dimenticato quei pomeriggi indimenticabili.
17 dicembre. 2011. Girona. Un gruppo di uomini e donne d'onore uniti dall'amore per il vino e la buona tavola si riunisce attorno a una tavola rotonda alla Celler de Can Roca. Josep Roca ci dà il benvenuto. Pitu. Non è solo il miglior sommelier che conosco, ma anche una persona speciale -un trasmettitore- capace di portarti a uno stato emotivo unico, di parlare di memoria, paesaggio, vita, morte e nostalgia. Parliamo di nostalgia. Suona un fado di Silvia Pérez chiamato 'Lágrima', un fado che accompagna un Niepoort del 1983. Scarabocchio una frase “Oporto non muore mai”.
30 gennaio. 2006. Denis Mortetto , uno dei vigneron più brillanti della Borgogna, si toglie la vita (46 anni) da uno sparo tra i suoi vigneti di Clos de Vougeot. È caduto in depressione cinque anni prima perché credeva di aver fallito nell'annata 1999 interpretando il suo terroir, il suo paesaggio, la sua memoria. Decido di visitare la sua vigna quattro anni dopo, lo faccio perché la sua creazione - il suo Pinot Nero - è uno dei motivi per cui un giorno ho deciso dedico la mia vita al vino . È stato un viaggio indimenticabile. Ricordo la storia di Mortet quel 17 dicembre a Can Roca, ore dopo quel fado, bevendo con un buon amico quello che era uno dei vini preferiti di Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Profuma di ciliegie e terra umida, funghi e bosco. Odora come dovrebbe odorare la nostalgia.
Borgogna o come dedicare la vita al vino
5 luglio. 2012. Valenzano. Ho letto un articolo di un collega che ammiro, José Carlos Capel. Si chiama "Memoria e radici". Faccio una scommessa con lui, una scommessa che vinco. Quella conversazione e il tuo meraviglioso articolo mi ricordano una cosa. Devo scrivere di Can Roca. Ma non so cosa scrivere . Cos'altro si può dire di Can Roca? José Carlos parla di perfezione -sono d'accordo-, parla di una cucina di memoria e di radici. Non so se è il miglior ristorante del mondo. E la verità, non mi interessa . Sono stanco di punteggi, liste e premi. Del meglio e del peggio. Non voglio scrivere quella cronaca.
17 dicembre. Girona. Inizia il menu magistrale (qui lo hai, firmato da Pitu) El Celler con 'mangia un mondo' e 'olive caramellate' . Un ulivo si appollaia sul tavolo. Scarabocchio il nome del piatto e vi disegno una stella accanto - lo faccio sempre - lo faccio perché so che ricorderò sempre questo piatto, ricorderò sempre questo cibo. Come quel giorno al Clos de Vougeot, come la foresta animata, come il fado che ancora fa male nella memoria, come i pomeriggi con mio padre.
Oggi è venerdì, mando questo articolo.
Ricordo Can Roca.
Cos'altro si può scrivere su Celler de Can Roca?