René Redzepi nella cucina del Noma
Diciamo la verità: A chi importa della classifica dei 50 migliori ristoranti? Non mi riferisco -ovviamente- ai ristoranti di alta cucina, alla stampa gastronomica o ai soliti quattro buongustai recalcitranti. No, Sto parlando di clienti reali , di veri appassionati di gastronomia; Insisto: quanti di loro stasera guardano la Guildhall di Londra come un fan del cinema degli Oscar o un materassino della finale di Champions League? AHA. Ecco com'è.
Ma prima del coltello, andiamo con la classifica: Il miglior ristorante del mondo è il Noma e quindi il suo chef, René Redzepi, il più influente del pianeta. Questo significa che il credo di René (prodotto locale, cucina sostenibile, chilometro 0, sapori netti, piaceri semplici, legno e nudità) riporti la nuova cucina nordica alla ribalta contro la spinta di altre cucine: Seoul, Perù o Taiwan? Vedremo. Il nostro Celler de Can Roca scende al secondo posto e Osteria Francescana, di Massimo Bottura, è terza.
René Redzepi, la testa pensante e le mani creative di Noma
Mugaritz scende al sesto posto, Arzak è ancora al suo ottavo posto , imperturbabile di fronte a cambiamenti, tendenze e capi (un tessuto da tagliare a questo punto), Azurmendi del nostro amato Eneko Atxa sale a 26, curiosamente lo stesso posto che occupava in precedenza Quique Dacosta, punito con un calo a 41 . Gioia sincera (parlo in prima persona) per l'escalation dell'Asador Etxebarri, fino a 34 anni: viva la brace, l'onestà e il prodotto, e ovviamente l'eccezionale lavoro di Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui è al 35° posto.
Per quanto riguarda gli "altri" premi: ** Azurmendi è considerato il miglior ristorante sostenibile del mondo ** (bravo), Il miglior cuoco di Alex Ataya —A proposito, non è andato a ritirare il premio (infastidito per non aver vinto l'anno scorso?) E, infine, Jordi Roca è stato proclamato il miglior pasticcere del mondo, il che è giusto.
Ma insisto: questi premi sono rilevanti? Perché abbiamo—da qui— la sensazione che sia una lista di e per i colleghi? Perché gli stessi rappresentanti patriottici vanno sempre di pari passo?
Vediamo: The Restaurant Magazine detta la sentenza (loro stessi sono giudice e giuria) fino in fondo 900 professionisti da tutto il mondo , diviso tra grandi chef, ristoratori e giornalisti del cibo. Ogni regione ha un proprio panel di 36 esperti, in Spagna il responsabile fino ad oggi (lascia l'incarico quest'anno) è stato Rafael Ansón, presidente della Royal Spanish Academy of Gastronomy.
Il laboratorio del piacere
Quegli "esperti" non devono andare in tutti i ristoranti , quindi —senza andare oltre, Aponiente, che è al quinto posto (con tutto l'amore del mondo per il mio amato Puerto de Santa María), ha meno possibilità di apparire nella suddetta classifica per il semplice motivo che è meno è probabile che questi professionisti (sia della nostra regione che di altri) abbiano messo piede nella vostra cucina. Aggiungi due più due.
Sono importanti per i vincitori? Sì, certo, e siamo molto, molto felici Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor e Quique . Sono giusti? Nessuna lista lo è, ma questa meno. Sono rilevanti? No, almeno non per la stragrande maggioranza dei clienti che domani mangeranno, berranno, rideranno e si gusteranno la gastronomia degli oltre 50.000 ristoranti sparsi per la pelle del toro. E continueremo a gustare il sandwich di calamari a StreetXo, la nebbia Dacosta a El Poblet, i funghi Cisne Azul, la frittata di patate Néstor, i gamberi Balbino e il tagliere di formaggi Monvínic. E a tutti quei clienti (noi) non frega niente di che diavolo sia S. Pellegrino e chi sia questo danese dall'aspetto batterista di Vetusta Morla.
Comunque: complimenti, Renè.