Tendenze gastronomiche per quest'anno che inizia
"Siamo di una immediatezza così urgente che i tweet ci pesano più della storia", non so se Antonio Luca è fuorviante, quello che mi è chiaro è che abbiamo dovuto vivere una realtà ipertestuale e apparentemente incomprensibile (un regalo): **è stato l'anno di Pokémon Go**, il Olimpiadi o la **Brexit**, ma anche una manciata di terremoti gastronomici che abbiamo raccolto qui (ogni settimana) in **Tovaglia & Coltello**: non ci piace altro che sapere cosa succede e perché.
Abbiamo visto come Massimo Bottura ha sorpreso il pubblico come il miglior ristorante del mondo, anche come la gastronomia si è impadronita delle spiagge di quella Normandia chiamata Snapchat e il consolidamento di Malaga come destinazione gastronomica; Abbiamo scoperto che il bar più bello del mondo è a Barcellona, come l'avanguardia stia morendo nel cassetto delle cose che non contano e come una nuova generazione di cuccioli abbia intrapreso una strada che non ci aspettavamo: il futuro della creatività (sicuramente) è nei bar.
E cosa sta arrivando? Oltre le tendenze, i modelli di ricerca o le recensioni su viralità su Instagram , questa è la mia opinione sulle cose a venire.
Cocktail Bar Onda Blu
DESIGN, ARCHITETTURA E DESIGN D'INTERNI
È stato, senza dubbio, l'anno dell'Amazzonia ; ma anche quello di DsTAGE o Il Pozzo Apparso (di Sandra Tarruella) e ovviamente l'affermazione assoluta di Lázaro Rosa-Violán, quest'uomo finirà per disegnare il mondo. Il 2017 sarà l'anno di boet —spazio progettato dallo studio Ramón Esteve, e quello di ** StreetXo London **. Da Lazzaro, ovviamente.
Il fumatore
MANGIARE IN HOTEL: STOP E FONDA NEL XXI SECOLO
Madrid e Barcellona Hanno visto come una serie di nuove proposte alberghiere siano andate di pari passo con una proposta gastronomica molto solida: Hermosos y Malditos nel nuovo hotel Tótem, CEBO nell'Urban, The Table by nell'Urso a Madrid. A Barcellona il percorso edonistico non si ferma: il fantastico spazio Casa Bonay (dove provare il curry Estanis Carenzo de Sudestada), le tre stelle del Monumento, lo sguardo alla tradizione catalana degli Xibarri nello Yurbban o la sana religione della Visita all'Hotel Pulitzer. E attenzione, il Four Seasons sta arrivando...
bella e maledetta
SANO È IL NUOVO SEXY
Detox, vegan, kombucha, bio-individualità o latte di mandorla . Superfood, diete contro le intolleranze e colazioni dove la pasticceria ha ceduto il passo al chilometraggio calorico. Lasceremo i manubri per tornare allo yoga, le pizze saranno tofu e impareremo, una volta per tutte, che Ippocrate e Angelina Jolie avevano ragione: Sei quello che mangi.
Madrid vegetariano VS carnivoro: la guerra è sul tavolo
PRIMITIVISMO
Tendenza affascinante, che abbiamo visto nascere e che esploderà in questi anni: si chiama primitivismo. Il ritorno alle origini più antiche, alla cucina più atavica: il ritorno alle montagne e ai fiumi, al fuoco e alla brace; talee, sottaceti e colture biologiche, alla ricerca della nostra identità gastronomica dove tutto ha avuto inizio. lo vedremo dentro La zona! di Edorta Lamo o El Llauro, la fattoria di Begoña Rodrigo.
PASSAGGI PIÙ VELOCI
I menu eterni sono finiti . Chef come Ángel León, Quique Dacosta o i **ragazzi di Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas)** stanno indirizzando l'esperienza gastronomica verso un formato molto più elettrico e veloce: e sono contento . Menu di venti portate con un classico servizio in camera: cerimonioso e solenne, si trasforma in pasti di quattro ore e digestione più lunga del pranzo di un ufficiale.
Il nuovo ristorante a Barcellona dove andare (e in cui ripetere)
MENO CHIACCHIERE
L'ascesa di bistronomi e format come **Barrafina** (miglior ristorante dell'anno a Londra: un bar; semplice come gli chef che preparano e cucinano) si traduce in meno chiacchiere da spiegare ogni passaggio e ogni piatto —e meglio, molto meglio così: perché in fondo ogni spiegazione dettagliata dell'origine di ogni “creazione” è un paio di minuti che rubi al tempo di ogni commensale.
Barrafina: un altro concetto di tapas
GASTRONOMIA IN CLUB PRIVATI
** Soho Club Barcelona o Club Matador, ** due centri di mondanità e buon gusto dove, inoltre, c'è una solida offerta gastronomica. Cecconi's a Soho (favoloso brunch e menù a base di cucina tradizionale italiana) e la cucina di prodotto di Yolanda Olaizola in quell'eccezionale oasi di cultura e civiltà che è Matador. E una palla in più: uno dei migliori cocktail bar di Madrid di Ángel Ávila.
Soho House Barcellona
ABBASTANZA ESPERIMENTI IN CAMERA
Ho la sensazione (forse è solo una percezione personale, ma l'ho vista sempre di più ad ogni nuova apertura negli ultimi mesi) che i giorni dell'eccessiva “amicizia” di camata e sommelier siano contati. Forse abbiamo allungato troppo la corda della fiducia, il punto è che il servizio deve assolvere a una funzione: rendere felice il commensale. Il libro OSPITE di Abel Valverde (di Santceloni) a cura di Planeta Gastro è arrivata nel momento giusto: "L'importanza di un buon servizio in camera". Bevi a quello.
STOVIGLIE
Molto più che una semplice componente estetica, le stoviglie sono diventate un'estensione di ogni piatto, uno strumento di comunicazione per il cuoco: chef come Paco Morales, Albert Adrià o David Muñoz Sono stati pionieri nella creazione di nuovi formati di placcatura. Studi di product design come ** Cookplay di Ana Roquero, Luesma & Vega o Patricia Urquiola** continueranno a stupire un intero settore con pezzi come il Stoviglie Yo-yo.
IL BAR
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Le stoviglie: si mangia anche a vista