La sfida del viaggiatore di Paco Morales
Inauguriamo la **Traveller Challenge** con Begoña Rodrigo, oggi è la volta di Paco Morales. E questo sarà l'anno di Paco Morales e NOOR ("luce" in arabo) nella sua nativa Cordova; il tuo impegno: rivendicare la cucina andalusa . Tipo curioso e perfezionista fino all'ossessione, unirà il lavoro di ricerca e la cucina creativa nel suo ristorante di Cordova con i consigli gastronomici di allo straccio (Hotel Las Letras Iberostar sulla Gran Vía) e Torralbenc a Minorca. Stiamo per fare un viaggio (gastronomico) con Paco:
BRASILE 2004 - BELEM DO PARA
Era la seconda volta nella mia vita che viaggiavo in un paese straniero (la prima, il Portogallo nel 1992 che ricordo vagamente). Questo viaggio è stato speciale e ho avuto la fortuna, per la prima volta nella mia vita, di visitare un paese culturalmente molto diverso dal nostro. I frutti che ho mangiato non saranno mai dimenticati. Tra i prodotti che ho incontrato, il tucupí mi ha fatto impazzire (se non ricordo male è il succo di manioca fermentato), con aromi estranei alla mia cultura, acidi molto diversi e fermentati, un vero pass per la bocca.
GIAPPONE 2007 - TOKYO
Il primo riso della stagione del Signore Ishida Mibu , qualcosa di unico. Ero in uno stato di shock più per quello che significava che per il gusto, in un paese dove tutto è ritualizzato, la pulizia e il concetto di 'less is more', è uno stile di vita. Mi sono completamente innamorato della sua gente e della sua cucina, con un'eccezione: il fegato del pesce fugu , proprio come la carne, sono rimasto deluso (niente grasso, troppo pulito) - è passato inosservato alla mia memoria. Il momento del viaggio per me è stato scoprire i negozi Tokyu Hands e voler acquistare tutto ciò che i tuoi occhi vedono in quel momento: utensili, macchinari, oggetti incredibili che trovi solo lì.
Compra, compra e COMPRA
STATI UNITI 2008 - CHICAGO
Prima di andare a mangiare da Alinea e Charlie Trottatore , un pasto in una delle mitiche e rozze pizzerie di Chicago è d'obbligo: **Pizano's Pizza**. Lo immaginavo tipo romano... e come va! Vero Brindisi: per gli amanti delle calorie . Inoltre, il cameriere ti racconta storie sulla legge secca, molto divertenti!
FRANCIA 2009 - PARIGI
Non scoprirò nulla che non si sappia di Parigi. Cosa mi affascina di più: L'uso degli agrumi da parte di Pascal Barbot; il cuoco di verdure che mi tocca di più il cuore è Alain Passard , un classico della cucina parigina nel suo L'Arpege e dove alcuni verdure a fette condite con qualche goccia di olio di Argan Vengono da un altro mondo.
Pizza grossa di Chicago
ARGENTINA 2011 - CORDOBA
Tra gli arrosti il gioco va , ma a parte le buone grigliate e i ristoranti italiani, appare sulla scena la zia di mia moglie, Maria. fare a casa un'enorme empanada creola , piatto tipico che si mangia con le mani e che non si smette di mangiare finché non si sente male lo stomaco, con manzo, succo di limone e cumino.
PERÙ 2012 - LIMA
ceviche al top , sudore di pesce nel Hector Solis Picanteria che mi ha sconvolto. Proprio come il lavoro di Virgilio, chef del ristorante Central, che ci ha invitato a cucinare a casa sua con i prodotti dell'Amazzonia peruviana. Cuzco sconosciuto, vertigini, mal di montagna, foglie di coca da masticare e confondersi con quelle della zona, prodotto sconosciuto, potente, più che ceviche, patate di tanti colori e sapori.
MESSICO 2013 - PUERTO VALLARTA
ho provato qualche scatto... colpo di pomodoro con tequila + crudo di gamberi, una bomba! Tacos de lengua, quesadillas dai sapori potenti e impressionanti dove il terroir della zona è presente per strada. Mais per andare.
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Al ricco ceviche di limeño