La BulliPedia: la gigantesca enciclopedia culinaria
Con Ferran Adrià che presenta la BulliPedia nel territorio di New York, Eduard Xatruch e Oriol Castro (chef di elBulli e membri di elBullifoundation) hanno avuto il compito di mostrare e dimostrare cosa sia questo di BulliPedia a Madrid Fusión 2014, il tuo ABC:
CHE COS'È?
Non è un ricettario, né l'insieme degli undici ricettari di Adrià, né un glossario culinario. È tutto questo e altro: lo studio di "Alta gastronomia occidentale", nelle parole di Xatruch e Castro, il cosiddetto "genoma culinario". Per quanto ambizioso possa sembrare, in un video lo stesso Ferran Adrià ha affermato che quando hanno iniziato la fase delle indagini c'erano due domande chiave a cui ha cercato di rispondere: "cosa abbiamo fatto?" Y "Cos'è la cucina? " Per rispondere alla prima bisogna conoscere la seconda. E viceversa. Ed è per questo che hanno deciso di iniziare a nominare, ordinare, **classificare (la grande ossessione di Adrià)**, tutti gli elementi della cucina, dal prodotto agli strumenti passando attraverso le tecniche.Tutto questo e l'interrelazione tra ogni elemento è il BulliPedia: la codificazione delle informazioni in una grande mappa del processo gastronomico.
SISTEMA DI LAVORO
Dalla base. Dall'essenza. " Cos'è la cucina? ". La filosofia è semplice: "Bisogna chiedersi l'ovvio per capire", come farebbe notare lo chef José Andrés, presente anche alla presentazione. Per rispondere a questo, devi chiedere il contrario, "non è?" Xatruch e Castro lo hanno espresso con i fatti al Madrid Fusión, non con le parole: una fragola si cucina? Una fragola su un letto di ghiaccio ben placcato sta cuocendo? "L'obiettivo è essere ossessivi e cercare il consenso con le precedenti classificazioni e teorie", spiega Xatruch. Per fare questo, la squadra era chiara che doveva capire il prodotto . Qui inizia la follia, il grande processo di classificazione e unificazione dei criteri di tutte le variabili che influiscono sul processo gastronomico, dagli strumenti, al prodotto, alla tecnica e alla tecnologia.
Presentazione virtuale di Ferran Adrià a Madrid Fusion 2014
A CHI È RIVOLTO?
Ai giovani chef e professionisti . Il BulliPedia è uno strumento per capire cos'è la cucina e cosa si fa quando si cucina e, soprattutto, creare, continuare a sperimentare .
CHI LAVORA AL BULLIPEDIA?
La squadra di el Bullifoundation collabora ** con l'Università di Barcellona ** nella ricerca storica e scientifica dei contenuti della BulliPedia (ovvero pubblicazioni del XVI secolo, ricettari secolari, scritti di chef... nonché una lunga lista di professionisti botanici, nutrizionisti, chimici, ingegneri agrari...) .
E tu : dal 15 febbraio puoi inviare le tue proposte, il tuo granello di sabbia, a [email protected] poiché ciò non chiude le porte alla collaborazione; inoltre se ne nutre. Il BulliPedia è un progetto collaborativo dove la conoscenza crescerà in modo strutturato in questa grande ragnatela.
el Bullicarmen
DOVE SI EFFETTUA? Attualmente el Bullicarmen (accanto a La Boquería a Barcellona) è un insieme di scaffali pieni di libri, appunti, fotocopie, post-it e pennarelli colorati, che cercano di strutturare tutta la conoscenza del mondo della cucina. Lo spazio diventa piccolo mentre il BulliPedia cresce ed è per questo che si sta lavorando alla costruzione e all'adeguamento di un grande magazzino a Barcellona che ospiterà circa 70-80 ricercatori, chiamato "Laboratorio Bullipedia". Qui sarà classificato. Qui si svolgerà. Il BulliPedia verrà nutrito qui. **SCHEMA ELBULLIFOUNDATION 2014 (PERCHÉ CHI SA COME SARÀ NEL 2015...) **
elBullifoundation è un organismo vivace e inquieto che sprigiona tutta la sua passione culinaria su tre gambe.
- el Bulli 1846 : uno spazio espositivo e le esperienze della storia del progetto Adrià che aprirà i battenti nel 2015, nel leggendario edificio dell'originario ristorante elBulli . *Nota per le calze blu: 1846 è il numero dei piatti usciti dalla cucina di elBulli e, inoltre, la data di nascita dello chef francese Auguste Escoffier.
- el Bulli DNA: progetto incaricato di creare, attorno a più team, uno spazio di dialogo, ricerca e sperimentazione . Questo è ciò che Adrià e il suo team hanno iniziato a fare a elBulli Taller una volta chiuse le porte del ristorante, ma su larga scala, dal vivo e diretto (cioè tutte le informazioni ottenute verranno caricate su Internet ogni giorno, rendendo raggiunge qualsiasi chef) .
- BulliPedia: Gioiello della corona, La panacea di el Bullifoundation. Vale a dire, strutturare in un'enciclopedia tutta la sapienza culinaria, in diverse classificazioni, dal prodotto alla ricetta, dall'essenza al sapore. Segui @catatonic\_toy
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