Il bar di tapas Vinotinto a Valladolid.
**1.- Birra Casasola (Valladolid) **. Si scopre che Valladolid, in termini di birre, è la Baviera spagnola per materie prime: Qui viene prodotto l'80 per cento dei cereali da malto della penisola e l'acqua è ricca di calce. Pessimo per le lavatrici commerciali, questo è ottimo quando si tratta di preparare la birra. Così In provincia sono emersi una mezza dozzina di marchi artigianali, di cui il più riuscito è Casasola , che ha i suoi campi di orzo e una sorgente sotterranea che porta acqua altamente filtrata dalla Sierra de Segovia. In un anno hanno raggiunto un nome tra gli intenditori, una presenza accettabile a Madrid e Valladolid e soprattutto una birra molto ricca, dagli odori riconoscibili e lontana dai sapori monolitici di quelle con aggiunta di carbonio.
Se ti avvicini alla cascina benedettina del 14° secolo di Casa singola (sulla strada di Villabáñez, a quattro chilometri da Valladolid), i fratelli Perdomo-Spínola ti degustano e ti spiegano la doppia fermentazione, i malti e il carbonio naturale. Ed è allora che rischi che il rapporto con la tua bottiglia per tutta la vita non sarà più lo stesso. Qui seguono le tecniche italiane, aggiungono miele e noci alla loro birra Silos e tolgono tutte le sfumature della loro bionda benedettina e spiegano tutto così bene... Un drink è una cotta. La vedrai presto lì: i suoi 16.000 litri al mese raddoppieranno in un anno.
**2.- Formaggi Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena è un geologo trentenne di Valladolid che, dopo aver girato il mondo con la moglie e quattro figli, decide di stabilirsi a Ramiro e **quasi il doppio della popolazione (erano 8)**. Lì applicano ciò che hanno imparato nei caseifici della terra della loro padrona (Francia) e iniziano a fare formaggi a latte crudo di pecora castigliana. Il formaggio fresco non viene lavorato qui e hanno dovuto richiedere permessi speciali. Alla fine ne è valsa la pena, e il suo Juncal, lavato con salamoia, o il suo Torrejón, con una crosta di polvere di carbone di legna sono lassù con i francesi su cui si basano.
La sua strategia era quella di essere presente sui social network e distribuire le card ovunque prima ancora di mettere in vendita il primo formaggio. In un anno vende già nei mercati madrileni di San Miguel e San Antón e nei negozi di salumeria, oltre che sul suo sito web.
Cantagrullas formaggi freschi
**3.-Gambero al naturale (Medina del Campo) **. Se ci sono ristoranti cinesi a Las Hurdes perché non si potrebbero mangiare dei gamberi di Medina del Campo . L'azienda Gambero al naturale (che non vende gamberi, ma gamberi) dispone di 24 vasche con 7.000 metri cubi di spazio con le quali possono produrre fino a 150 tonnellate di gamberi all'anno, il triplo della produzione nazionale. Finora solo i pazzi texani avevano fatto qualcosa di simile nell'entroterra. A giugno hanno iniziato a portare i primi esemplari vivi di questo crostaceo tropicale allevato in cattività nei ristoranti e nei mercati di Madrid. . Quando le prime aragoste diventano popolari e iniziano a crescere, La Tapería in Plaza de Medina del Campo serve già tapas di gamberetti castigliani. Senza fronzoli, ma freschi come possono essere alcuni gamberi che hanno percorso solo pochi metri per raggiungere la tua tavola.
**4.- Pasticceria Arranz (Pedrajas) **. Non saprei spiegare cos'è che trasforma il Dolci Julián Arranz in qualcosa di unico. Potrebbe parlare delle due dozzine di premi e menzioni che ha ottenuto prima di compiere 30 anni. Oppure indicare fino a che punto stanno arrivando le sue torte, e dire che proprio questa settimana è alle Maldive, a insegnare all'Università di Male, la città di cui TV ha trasmesso in diretta la preparazione di uno dei suoi dolci. Oppure spiegare come ha dovuto cristallizzare la saggezza delle due generazioni di pasticceri che lo hanno preceduto in un ragazzo che sembra timido, ma che deve diventare l'esatto contrario quando si tratta di indagare e sperimentare. Per verificarlo dovrai andare nella sua città e mangiare una delle sue torte scultoree , di quelli che si vergognano a mettere il cucchiaio. E faresti meglio ad andare presto, perché i più originali volano subito . E a proposito, fermati alla pasticceria Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, a 7 chilometri di distanza), dove da decenni producono una crema pasticcera difficile da battere. E poi qualcuno mi spieghi gli x-file dei dolci alieni in questo piccolo angolo di Terra dei Pini.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Chimico di formazione, Tomás Postigo ha definito con Protos quali sarebbero stati i moderni rossi Ribera del Duero. Questo è stato 25 anni fa. In seguito, avrei creato da zero **Pago de Carraovejas**. Ora ha finalmente deciso di mettere il suo nome sulle etichette e di affidarsi a lui e al vino stesso per venderlo: non compare per i premi, secondo Javier Melero, il gestore dell'azienda. Il risultato è un Crianza 2009 in cui la selezione dell'uva della Valle del Duero è fondamentale. (è principalmente tempranillo, ma anche merlot e cabernet sauvignon) e che sarà la cosa più elegante che berrai quest'anno. Cioè se riesci a procurarti una delle 100.000 bottiglie che ha messo in vendita e che si aggirano sui 18 euro.
**6.- La Farmacia (Matapozuelos) **. Il succo di ananas si beve nel ristorante di Miguel Ángel de la Cruz . La cosa strana è che questo ananas non è quello tropicale, è il verde ananas albar, che abbonda nelle pinete della zona . Miguel Ángel è uno di quegli chef che si guarda intorno e vede cose che nessuno aveva mai visto prima, nello stile di Ángel León a El Puerto de Santa María, ma terraferma e, per ora, senza una stella Michelin. I loro menu sono ricchi di piante medicinali (perpetua, timo, rosmarino, lavanda...), pinoli, cardi, piccione e le stesse barbabietole che alimentano i camini dello Zucchero di Olmedo.