Samantha con Tam Jantrupon, quarta generazione responsabile della famosa scuola di cucina thailandese di Amita
" Sabadikaa ", mi salutano unendo le mani all'altezza del petto e abbassando cerimonialmente gli occhi con riverenza: "Hai già mangiato o posso offrirti qualcosa?" . Che il modo di salutare sia chiedere dello stato del tuo appetito mi dice molto di un luogo, e sembra proprio questo In Thailandia, mangiare è lo sport nazionale. . Ora capisco perché qui, dentro bangkok , la sua effervescente capitale, le strade sono invase da venditori ambulanti che vendono cibo fresco e cotto. Anche ai semafori, le persone ne approfittano per vendere, comprare e mangiare deliziose snack a base di spiedini di frutta tropicale o banane fritte –Vi consiglio di provare quelli dei venditori con grembiuli bianchi–.
Come regola generale, i thailandesi non cucinano a casa . Gli abitanti di Bangkok vivono in minuscoli appartamenti dove la cucina è ridotta a un semplice forno a microonde, quindi è normale mangiare fuori o acquistare cibo da una delle innumerevoli bancarelle e riscaldarlo a casa. Nonostante tutto questo, Mi colpisce il fatto che non abbia un odore eccessivo di cibo, né di fritto, né di spezie . Nei mercati l'ordine, la pulizia e il buon gusto della presentazione sono affascinanti . E poiché nelle bancarelle non ci sono frigoriferi, tutto ciò che non viene consumato lo stesso giorno viene cotto per venderlo il giorno dopo. Un modo igienico ed ecologico per mantenere il tessuto in perfette condizioni e per riciclare gli avanzi.
Nelle bancarelle preparano il tuo ordine in sacchetti di plastica che si gonfiano con l'aria in modo che il cibo rimanga sul fondo, senza macchiare e senza gocciolare dai lati. il quartiere di bangra , vicinissimo a Chinatown, è famoso per i suoi numerosi ristoranti di street food, dove mangiano gli stessi thailandesi. Di tutti, ti consiglio di provare l'anatra laccata da Anatra arrosto Prachak , un luogo aperto da più di un secolo. È il migliore che abbia mai avuto in vita mia! Molte persone lo comprano da portare a casa, ma mangiarlo al momento è un'esperienza che ti farà sentire parte di Bangkok.
Samantha apparecchia la tavola nella saletta privata dell'hotel Point Yamu by COMO, vicino a Phuket
I thailandesi sono estremamente educati, rispettosi e spirituali . “Sorridi, è gratis”, recita uno dei motti più popolari di questa cittadina positiva e umoristica dove i turisti sono trattati con considerazione. contrattare è il benvenuto , anche se sono rivenditori difficili e i prezzi sono piuttosto stretti dall'inizio della conversazione.
Tuttavia, non si arrabbieranno mai se alla fine non compri nulla . In Thailandia si respirano vibrazioni buone e placide, una buona vibrazione contagiosa che amo . Anche se non tutte le sorprese sono positive. In tutte le città e paesi che ho visitato, lo scontro architettonico tra i palazzi e i templi buddisti, luccicanti e ornati d'oro, offerte e ghirlande colorate fatte di fiori freschi, e i cupi edifici residenziali, un groviglio di facciate grigie, fili e aria rumorosa condizionatori.
Un'altra curiosità sono i giganteschi monumenti dedicati alla monarchia (molto rispettati dai thailandesi), con dipinti reali come se fossero fotografie Incorniciati da cornucopie dorate e cartelloni pubblicitari luccicanti, abbelliscono quasi tutte le principali piazze e rotonde di Bangkok. Nel fitto traffico della città, i tuk tuk, carichi di turisti, sorpassano incautamente i taxi -un colore fucsia sorprendente che non avevo mai visto in un veicolo-, moto, camion e furgoni di ogni tipo . Tre persone in moto, quattro in bicicletta, motociclisti senza casco... venditori ambulanti, turisti e gente del posto. Dall'esterno e a prima vista, l'aspetto è di autentico caos, ma una volta che ti lasci trasportare dal ritmo della città, si nota che c'è una coordinazione frenetica, ma dopotutto coordinazione , in cui l'ingranaggio, anche se potrebbe non sembrare, funziona senza intoppi, senza emettere segnali acustici, frenare o gridare.
Natura morta di prodotti freschi al River Café, il ristorante del The Peninsula Hotel a Bangkok
Alcuni degli hotel più lussuosi della città, come La Penisola o il leggendario orientale , della catena Mandarin Oriental, si trovano sulle sponde del fiume. Il fiume Chao Phraya, il più grande del paese, è anche una delle principali arterie di Bangkok, un'autentica autostrada fluviale attraverso la quale navigano navi mercantili e passeggeri , e in cui i canali, i cosiddetti khlong , che collegano la città. In passato, questi canali servivano come vie di circolazione e acquisti . Quando non c'erano strade, né auto, per non parlare delle vendite su Internet, l'unico modo per andare long era aspettare il giorno della settimana in cui il mercato fluttuante passava attraverso il canale più vicino le loro case. Oggi quasi tutti questi mercati sono diventati luoghi prettamente turistici, ma vedere le signore cucinare nelle loro barchette e provare specialità tailandesi difficili da trovare altrove, è ancora un'esperienza per il visitatore. Fantastico di allestire un catering galleggiante. ' sammythai ' Penso che lo chiamerei.
Se vuoi conoscerne uno e vedere cosa sta succedendo lì, ti suggerisco di andare al Tha Kha . Non è il più grande o il più colorato, ma è uno dei più autentici. Il viaggio dura due ore su strada ed è davvero interessante. Lungo il percorso si passa dalle saline, dove ancora oggi si commercia il sale, e dal cosiddetto 'mercato dei binari', nel comune di Mae Klong , in cui i post sono letteralmente accanto ai binari di un treno che passa tre volte al giorno.
Il taxi acqueo del Peninsula Hotel porta i suoi ospiti a Bangrak, il famoso quartiere dello street food
In uno di quei canali o khlong , precisamente a Thonburi, in una graziosa casa con giardino dove crescono erbe commestibili di cui non avevo mai sentito parlare, si trova la prestigiosa scuola di cucina tailandese di Amita. Là, guidato dal grande Tam, Ho imparato perché l'uso di così tante erbe e condimenti , come raggiungere il perfetto equilibrio tra dolce e salato e l'ordine in cui mangiare ogni alimento per esaltarne un sapore.
Inoltre, Tam mi ha insegnato a preparare alcune delle ricette classiche della cucina thailandese, come i famosi pad thai (spaghetti di riso saltati in padella), pollo al curry verde nel latte di cocco, insalata di papaya e un dolce che è diventato il grande scoperta culinaria di questo viaggio: il riso appiccicoso al mango , un riso appiccicoso con mango maturo e una spruzzata di riduzione di latte di cocco e zucchero di canna . Un'autentica esplosione di dolcezza e freschezza che non mi stanco mai di lodare, tanto meno di assaporare. E la cosa meravigliosa del viaggiare è scopri nuovi sapori, aromi e condimenti per adattarli in seguito ai tuoi piatti.
Samantha al "mercato ferroviario" di Mae Klong
Foglie di kaffir lime, coriandolo, citronella, tamarindo, zenzero, curry rosso o verde, galanga, curcuma, basilico tailandese, latte di cocco... Sono impressionato dalla quantità di erbe e spezie utilizzate in cucina tailandese , Y l'impasto agrodolce di quasi tutti i suoi piatti . Quel tocco si ottiene aggiungendo lo zucchero di canna di cocco a una salsa di pesce salata che si prepara lasciando fermentare le lische per mesi, con un tocco molto piccante grazie ad alcuni piccoli peperoncini –più piccoli sono, più piccanti– che Ti consiglio di non provarlo se non vuoi perdere esofago e lingua per diversi giorni.
E nei ristoranti chiedi loro di preparare il tuo cibo leggermente o per niente piccante: lo capiscono e trovano persino divertente che non lo sopportiamo. Allora non dire che non ti avevo avvertito: non ti imbaldanzire! Ho un palato abituato a mangiare di tutto e anche così... Non provate il durian , un grande frutto con spighe verdi e interno cremoso con profumo intenso di formaggio Cabrales . Sebbene sia considerata una prelibatezza locale, è il sapore più forte che abbia mai assaggiato in Thailandia, in realtà l'unico cattivo.
Samantha a Point Yamu di COMO
Se ti piacciono i massaggi, regalati uno (o più) al giorno . Ne hai per tutte le tasche, gusti ed esigenze: dal più intenso, in cui sentirai anche un dolore che poi ringrazierai, al più rilassante; dai più modesti ma efficaci, come quelli della scuola di massaggio thailandese wa pho , il più antico del paese, all'interno del tempio di Buddha sdraiato , ai più pomposi e sofisticati, come quelli della Il centro termale dell'hotel Penisola . Il trambusto appiccicoso di Bangkok sembra molto lontano dai rilassati paradisi balneari del mare di andamane , nel sud del paese, dove il progetto di rifugiarsi in una villa con piscina a sfioro e ricco menù massaggi e dedicarsi allo snorkeling tra pesci tropicali e barriere coralline è un sogno diventato realtà.
Nient'altro verrà Pimalai Resort & Spa , sull'isola di Koh Lanta, vicino a Krabi, ci avvertono di stare attenti con le scimmie: sanno come aprire le porte, quindi bisogna sempre chiuderle a chiave . Mi fa venire voglia di stare nella mia piscina con vista, ma il tour in barca di mangrovie e lo snorkeling sono ancora più allettanti. Qui, i fondali sono incredibili e ci si può tuffare tra migliaia di pesci colorati . Concludo il mio viaggio nella baia di Phang Nga , a Phuket, in uno degli hotel che ha suscitato più ammirazione sin dalla sua apertura, appena due anni fa: il Point Yamu di COMO . In esso, la designer d'interni italiana Paola Novone ha integrato pezzi tradizionali della cultura thailandese nella decorazione contemporanea, creando un clima molto speciale di pace e tranquillità. Il suo beach club, a 45 minuti di motoscafo, è una vera oasi selvaggia dove non mancano cocktail semplicemente sofisticati . Se mai dovessi scomparire, sai dove trovarmi.
Verdure in salsa di ostriche al Point Yamu di COMO
DOVE MANGIARE A BANGKOK
Nel quartiere di Bangrak , famoso per la qualità dei suoi cibo di strada , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ è un'istituzione dal 1897. Producono il miglior animale domestico yang che abbia mai assaggiato. Nel quartiere di Pra Nakorn c'è sempre la fila per mangiare da ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), ma il loro pad thai (€ 2) vale l'attesa . Il succo d'arancia è superlativo.
no (€75-100). Considerato uno dei dieci migliori ristoranti dell'Asia, si trova all'interno dell'hotel Metropolitan by COMO. Cucina tradizionale impressionante con tocchi moderni. Presta attenzione ai vini tailandesi e al livello di piccantezza! Sopra undici (Le suite Fraser). Al 33° piano, cucina Nikkei con bella vista. Inoltre bar e discoteca . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70€). Ristorante e bar all'aperto al 61° piano dell'hotel albero di banyan .
Le Du Wine Bar & Ristorante utilizza tecniche moderne per modellare gli ingredienti tailandesi spesso sottovalutati. Così, questo ristorante si nutre di prodotti locali e gli conferisce la giusta raffinatezza. I piatti fantasiosi del ristorante Mangiami non smettere mai di stupire, quindi continua ad essere un luogo di pellegrinaggio per gli amanti della cucina thailandese di qualità . Vale la pena pagare un po' di più (per gli standard thailandesi) solo per provare quei piatti tradizionali reinventati in porzioni piccole ma sensazionali. Accompagna i piatti con uno dei loro famosi cocktail.
Pioniere dello slow food e considerato uno dei migliori chef dell'Asia, se non il migliore, Bo , dal ristorante Bo Lan , pratica una cucina onesta con sapori e consistenze tailandesi. Tale è il suo interesse nel rispetto dell'ambiente che il suo menu cambia sempre per adattarsi al prodotti di stagione e vicinanza . Un modo per ridurne l'impatto ambientale per diventare un ristorante a zero emissioni di carbonio nel 2018.
Inserito nella lista San Pellegrino dei 50 migliori ristoranti dell'Asia, Club Siamese Issaya condisce i suoi piatti squisiti con giardini cinematografici in cui assaggia le creazioni dello Chef Kittichai . seguace del concetto dalla fattoria alla tavola , non dimenticare di provare il tuo brasato di agnello (stinco di agnello al curry Mussuman) o il suo delizioso sformato di fiori di gelsomino . Circondato da un arredamento tipico del nord del paese e accompagnato da uno spettacolo di danza classica thailandese, non c'è posto migliore del ristorante Rim Naam Hall , nel Mandarin Oriental Bangkok , per immergersi nella cultura locale e nei sapori intensi come il tradizionale curry di manzo o i gamberi fritti con salsa di peperoncino rosso.
Il Nahm's Sesame Crackers, guidato dallo chef David Thompson, è uno dei primi dieci ristoranti in Asia
DOVE MANGIARE A KOH LANTA
Oltre al ristorante del Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta vanta locali hippy chic con un'atmosfera rilassata. Uguale ma diverso Serve ricette tailandesi a base di pesce fresco e prodotti locali su tavoli di legno situati sulla sabbia della spiaggia della baia di Kantiang. Guardare il tramonto da questo bar sulla spiaggia è un'esperienza indimenticabile.
DOVE MANGIARE A PHUKET
relativamente vicino a Point Yamu di COMO Phuket ospita il raffinato ristorante Black Ginger, immerso nella Perla Indaco. Questo resort offre anche interessanti corsi di cucina tailandese.
MERCATI A BANGKOK
In Chatuchak , uno dei mercati di strada più grandi del mondo e il più grande della Thailandia, puoi trovare di tutto, dagli animali ai vestiti. È come una specie di sentiero con le bancarelle indumenti, accessori, cibo, utensili da cucina ... qualsiasi cosa tu possa immaginare.
Ricco di persone di tutte le età e razze, è il luogo in cui la gente del posto fa la spesa. Vale la pena visitare il mercato La casa dell'artista , una casa d'artista situata a ridosso del canale dove si portano a fare un giro le tipiche barche. Molto bohémien, in questo posto dipingono, tengono discorsi, ecc. Affascinante è il mercato dei fiori (Strada Maharat) . Se ne hai la possibilità, non esitare a visitarlo di notte, quando ricevono i fiori sul molo. Di giorno, il numero di bouquet colorati ti darà un'idea dell'importanza dei fiori nella cultura thailandese. Con tutti i tipi di cibo cucinato al momento che puoi mangiare sul posto , in O il mercato di Tor Kor troverai la cucina thailandese più tradizionale... e piccante! È uno dei più grandi mercati coperti di prodotti freschi della città: ha tutti i tipi di verdura e verdura e al suo interno troverai molti frutti sconosciuti in Occidente.
Asiatique Il lungofiume È un mercato moderno per abiti e accessori di gusto occidentale. Si apre di notte ed è raggiungibile con una barca che funziona come un autobus. Da non perdere in quanto occupa un edificio restaurato sulla banchina da cui ha avuto origine commercio internazionale tra il Regno del Siam (l'antico nome della Thailandia) e l'Europa.
La bellezza del mercato dei fiori affascina
DOVE DORMIRE
A Bangkok, il miglior hotel è il La Penisola (HD: € 180-450), con viste impressionanti sul fiume e sullo skyline da tutte le camere. Consiglio il tuo ristorante Caffè sul fiume e le sue terme.
Un'altra buona opzione è albero di banyan (HD: da € 111) , famoso per il suo bar e ristorante sul tetto Vertigo. a Phuket, Point Yamu di COMO (HD: da € 400) offre viste da sogno sulla baia di Phang Nga , un ristorante, La sirena , cucina italiana e uno stabilimento balneare dove vorrai soggiornare e vivere. Sull'isola di Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: da € 270). Ville con piscina a sfioro e ristorante, Sette mari , con vista sul mare.
Spettacolari sono le ville con piscina a sfioro del Pimalai Resort & Spa, sull'isola di Koh Lanta
LEZIONI DI CUCINA
Per circa 70€ in Corso di cucina thailandese Amita imparerai all'aperto a preparare quattro dei piatti più rappresentativi della cucina thailandese (insalata di papaya verde, curry verde con pollo, pad thai Y riso appiccicoso con mango) e poi li assaggerete in un rilassante pranzo nel giardino stesso. Le classi sono complete di una visita al frutteto dove crescono le erbe aromatiche e le spezie utilizzate nelle ricette . Mentre fai alchimia con gli ingredienti, non perdere l'occasione di chiacchierare Tam , stilista che ha studiato negli Stati Uniti ed è tornato in Thailandia quasi 15 anni fa per continuare con l'attività di famiglia e insegnare così i piatti thailandesi che sua nonna gli ha tramandato.
* Questo articolo è stato pubblicato nel numero di marzo 93 della rivista Condé Nast Traveller. Abbonati all'edizione cartacea (**11 numeri cartacei e una versione digitale a € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito web**) e usufruisci dell'accesso gratuito alla versione digitale di Condé Nast Traveler per iPad. Il numero di marzo di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito.
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