Tamale settentrionale
Questo è stato il ricevimento alla presentazione del I Settimana gastronomica argentina organizzata dall'Ambasciata nel Glass Bar dell'Hotel Urban, con aperitivi che anticipavano quella che sarebbe stata una sfida-menu: quella di teletrasporta i commensali in Argentina attraverso le papille gustative . L'autore della sfida, lo chef Javier Brichetto (allievo di Gato Dumas e collega nella cucina di Ferrán Adriá o Santamaría), faceva la sua magia come un alchimista con la forchetta. E la presentazione della sfida è stata curata da Rafael Ansón, Presidente dell'Accademia Reale di Gastronomia che ha elogiato l'abbinamento di ogni piatto, come l'uva argentina si sposa perfettamente con i sapori di ogni regione. “Il buongustaio è il mangiatore!” egli ha esclamato. Salute!
BUON APPETITO
Il plate dance è stato inaugurato in due bocconcini del nord : humita e Jujuy empanada , accompagnato da a Trombettista Chardonnay . Si tratta qui di giocare con il piatto rispettandone l'essenza e per questo l'empanada era composta dagli ingredienti tradizionali: cipolla, carne, olive e uvetta. Ma niente massa. Solo avvolti in pasta sfoglia leggera e conditi con schiuma di patate.
Humita e Empanada Jujuy
È ora di mangiare la Patagonia : fettine di gambero della Patagonia con quinoa affumicata e chimichurri agli agrumi. Chi ha detto che un ragù di carne non può macerare un buon pesce? L'immaginazione di Javier Brichetto non ha limiti e lo mostra uno dei piatti più sorprendenti del menu , cambiando l'aceto di chimichurri con il succo di limone e presentando i tipici gamberi argentini a forma di carpaccio leggero. Una delizia, un'esplosione di gusto adatta solo agli amanti dell'acido. Continuiamo l'abbinamento con Chardonnay Trumpeter, che non finisca mai!
Nel nord dell'Argentina, le influenze della gastronomia boliviana, paraguaiana e persino peruviana lasciano tracce in piatti come Tamale . Quello che ci viene presentato con lo stesso Chardonnay (che non finisce mai, sul serio) è un cenno alla nostra terra, un legame con la cucina spagnola perché contiene un regalo: maiale iberico.
Il boccone carnivoro appena prima ritorno nell'oceano tramite un nasello atlantico in marinata di Cordova con grano croccante e menta mentuccia. Per favorire il passaggio dalla stabilità e asperità della terra alla risacca del mare, un cambio di vino: Rutini Sauvignon Blanc , fruttato, alquanto erbaceo; perfetto per un pezzo leggermente brasato che si scioglie in bocca come caramelle. Una preparazione più tradizionale rispetto al suo compagno, i gamberi, ma efficace.
Javier Brichetto interpreta la distrazione in tutto il menu e, per concludere, ci presenta l'essenziale argentino: rib eye stagionato 28 giorni, crocchetta di patate gialle con paprika affumicata e malbec alla carruba. Siamo passati al rosso, è giusto e doveroso ricevere questo pezzo importato dal paese per l'occasione: Rutini Cabernet Malbec , dura, più secca, perfetta per questo taglio di carne che si spacca come il burro. Cucina di puro prodotto, materia prima. Basta un pizzico di sale Maldon per esaltare tutto il potenziale della carne. Cos'altro per?
Occhio di manzo stagionato 28 giorni
LA ciliegina sulla torta
Se c'è qualcosa di più famoso della carne argentina e di quegli arrosti domenicali in cui intere famiglie compiono un rito gastronomico di godimento, è la caramella al latte . Questo è ciò che tutti ci aspettavamo dal menu ed è quello che abbiamo ottenuto, ovviamente, abbinato e con sorpresa. I dessert sono arrivati con un Spumante Trombettista Rosé de Malbec, divertente, con scintilla, carattere e colore. Quindi diamo il benvenuto Signor Pedro, un dolce tipico del paese con una sua personalità che gli argentini richiedono nelle gelaterie generazione dopo generazione: crema di whisky (leggera, non rompe il nostro sorso di trombettiere frizzante), schiuma americana e di noci.
Non c'era mate durante il menu, ma la sua reinvenzione sotto forma di bonbon al cioccolato bianco. Forse il pezzo più innovativo del menu, che mescola quella dolcezza cioccolatosa con l'amarezza del erba mate : solo per gli intrepidi.
E il fiore all'occhiello è arrivato per concludere l'esperienza culinaria: biscotti al caramello (ripieno di dulce de leche) e zucca sciroppata (una specie di zucca, a forma di gelatina) . Due perle per concludere con il digestivo argentino: un bicchiere di routine della grappa per i coraggiosi.
MAGGIORI INFORMAZIONI SULLA SETTIMANA GASTRONOMICA I ARGENTINA
- Dove? Hotel Urban a Madrid - Quanti? Prezzo totale del menu: 45 euro (IVA inclusa)
- Abbinamenti? Tutti i suddetti, provenienti dalla regione vinicola di Mendoza - Il bonus: Le tapas neoandine (choriburguer, crocchetta di yucca e lingua con vinaigrette) accompagneranno gratuitamente ogni drink al Glass Bar dell'Hotel Urban durante la Settimana Gastronomica (dal 15 al 30 novembre)
yerba mate bonbon