La migliore bistecca alla tartara?
Questo ristorante di Quartiere di salamanca sta per compiere un anno rinnovando completamente la sua proposta: se lui frutti di mare rimane la sua attrazione principale, il suo nuovo menu basato sul cucina del prodotto Ha piatti per tutti i gusti e per tutti i tipi di pubblico.
Javier Ungria e Marcos Dieguez Parlavano sempre di aprire un ristorante. Ma non uno qualsiasi, ma uno in cui vorrebbe trascorrere molto tempo. Uno dove si mangia bene, del buon pesce, per esempio, ma senza doversi sedere con tovaglia e posate pregiate e senza pagare prezzi alti per un buon prodotto. Il tempo passò e i tradizionali ristoranti di pesce si rinnovarono, e Javier e Marcos continuarono con l'idea di allestirne uno proprio, quello in cui predominavano il bar e i tavoli alti senza perdere di qualità.
Il ristorante informale di pesce.
Nel dicembre dello scorso anno, i piani e i sogni di questi due amici d'affari si sono concretizzati assi , un posto con anima da osteria, perché la barra comanda, e con il prodotto del estuari della Galizia e altri porti della Spagna, ma con un design per il gusto dei nuovi commensali madrileni: con angoli suggestivi, colori accesi e grandi lampade.
Man mano che avanzavano e si stabilivano nel quartiere, decisero di attirare più pubblico, cioè ampliando la propria offerta gastronomica. E, da questa estate, Haches è molto più di un moderno ristorante di pesce è un ristorante e bar dove andare a qualsiasi ora del giorno, il suo programma interrotto e la sua proposta lo avvicina al concetto tradizionale di bistrot. Si può passare dall'ora della colazione (che va dal solito caffè e bar, a qualcosa di più salutare che include frullati detox) alle bevande la sera.
Riso con astice superiore.
Ma è nel loro menu di pranzo e cena che hanno fatto il massimo sforzo, compresi piatti come tubi doloranti, oppure i gamberi in tempura che, come suggerisce il nome, si mangiano come semi di girasole; o come calamaretti alla griglia con salsa di aglio nero e miele. Anche le loro insalate, come quella di quinoa con capesante e gamberi e ovviamente il feira o polpo alla griglia, che continua ad essere uno dei suoi piatti principali.
E se vengono riconosciuti e saranno riconosciuti per qualsiasi piatto in questa nuova fase, è a causa del bistecca alla tartara, l protagonista e inevitabile. Molto diversi da tutti quelli che ormai si trovano in quasi tutti i ristoranti di Madrid perché, oltre a tagliarlo con un coltello al momento, come dovrebbe essere, lo rifiniscono con salsa kimchi e formaggio Manchego.
Polpo a feira, alla griglia, sempre polpo.
C'è solo uno che compete con lui nella nuova lettera di Haches e cioè il brindisi HH, perfetto per concludere un pasto informale o una cena più formale.
La frittella regina.
PERCHÈ ANDARE
Per lui bistecca alla tartara, veramente. E ovviamente il loro bancone di pesce è ancora lì.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il terrazza che presto sarà aperto tutto l'anno. Chiedi ogni giorno i menu esterni preparati dal tuo capo chef Carlos Aceves, formato con Luis Irizar, passato per Arzak, Espai Sucre a Barcellona e Goizeko.
Segreto iberico con le taccole.
Indirizzo: Via José Ortega y Gasset, 79 Vedi mappa
Telefono: 91 051 01 82
Programma: dal lunedì al giovedì dalle 8:00 all'1:00; venerdì e sabato dalle 9.00 alle 13.30; La domenica dalle 9:00 all'1:00
Metà prezzo: 35€