Ribeira Sacra, tutto questo ti darà

Ribeira Sacra, tutto questo ti darà

È difficile condensare tutto ciò che contiene il Ribeira Sacra in un testo. È difficile come spiegare qual è l'arume a cui cantava Pondal , descrivi come il nostalgia nel profondo dello stomaco e dell'anima, o prova a tradurre il termine enxere.

È complicato perché capirlo reclinare (non un angolo) della Galizia, bisogna attraversarlo nelle giornate di sole, quando i raggi colpiscono il Canyon di Miño e Sil e scopri il meandri capricciosi da cui pendono le vigne più eroiche del paese; ma anche con la pioggia (sii un instancabile polla essere aggressivo colpo ) e raggiungi i punti panoramici lungo sentieri dove sentirai solo il picchiettio delle gocce contro le querce e i castagni, su una terra che trasuda vita, con un'aria così pulita che fa male alla freschezza. E con viste che ti portano al Walker sopra il mare di nuvole di Federico.

Il radicamento nella terra, il rispetto per essa, è il segno distintivo di chi la abita . “La Galizia ha un carattere territoriale molto importante, una vera identità. A Ribeira Sacra ci sono progetti che cercano di rivalutare i propri territori attraverso formule culturalmente legate alla Galizia e ai processi tradizionali; la parte rurale dell'area è molto vasta il che la rende, se possibile, più interessante; ci sono pratiche qui che non si verificano nel resto della penisola o del mondo. Sono produzioni uniche”, chi parla è Chiara Dieci , insegnante di formaggio (Formazione) che dedica i suoi sensi al formaggio da quando aveva 22 anni. Lei, che gira il mondo per conoscere i segreti di** fermentazioni, latte, pascoli e armenti**, ha trovato in Ribeira Sacra il Santo Graal della connessione con la terra : “Sono rimasto assolutamente sbalordito dalla ricchezza del luogo a tutti i livelli; questo dovrebbe essere un orgoglio a livello patrimoniale”.

Clara ci accompagna la Ribeira Sacra alla ricerca di luoghi magici , in un viaggio in cui il legame con la terra è la cosa principale. E così assapora formaggi di mucche felici, calpestando l'uva coltivata in rupe e apri gli occhi, davvero, onestamente, su ciò che conta davvero.

Ribeira Sacra, tutto questo ti darà

LA FINE DEL MONDO È UN FIUME

Importa, e molto, quello che vedi fuori dalla finestra quando ti svegli. E Clara si sveglia a Cabo do Mundo, nel villaggio di Soto, a Nogueira de Santa María . Cinque stanze battezzate con il nome di cinque uve in una casa che è, così com'è, sospesa sul fiume: “È sedersi a vedere i panorami e pensare 'questo è il posto' , perché quello che si sente è quello che penso provino gli ospiti quando vengono... Nel Camera Mencia , ad esempio, ti farai una doccia guardando il Miño; Merenzao , dispone di una terrazza con vista; e dentro Treixadura il letto è sulla pietra della montagna, che si è conservata com'era di quando era una stalla”, ci racconta Mayte Perez.

Lei con suo marito Luigi Ferdinando Martino e un compagno e un amico, Borja Fernandez , sono finiti in questa parte del mondo nel novembre 2018, quando hanno deciso di far rivivere questo piccolo hotel situato in una vecchia casa con stalle.

Ma se qualcosa unisce Cabo do Mundo con il resto del pianeta, è l'odore del caffè appena fatto al mattino . Le colazioni qui sono una cosa seria, come l'amore per cui si professa feito na casa : “Abbiamo un altro piccolo hotel a La Santa Espina, a Valladolid, e da lì portiamo miele e marmellate fatte in casa che facciamo anche noi ; Quindi aggiungiamo una serie di formaggi locali , biscotti fatti in casa o Panifici Chantada”.

Cabo do Mundo

Importa anche saluta il Miño come merita , a bordo di una barca mette Clara a pieno titolo nelle vene della Ribeira Sacra . La traversata ha un capitano, Luisa , di Quinta Sacra, che conosce perfettamente ogni via, cosa si nasconde dietro la curva di quel meandro e dove lasciare senza parole i suoi viaggiatori , come quel momento in cui si fermano i motori e si dirige la barchetta verso la Augacaida Fervenza, nei cui dintorni centinaia di varietà di licheni screziato ombelichi di venere, dentabrones e silve (more) esplodono di verde.

“Sono andato con la mia famiglia ad occuparmi dei vigneti; la Ribeira Sacra si è sempre vista, tra noi che qui siamo cresciuti, come luogo di sacrificio, di sudore, è una cultura non di svago ma di lavoro . Quindi, non vedevo quella bellezza del paesaggio e del fiume… Sono andato a Londra per studiare fotografia e Turismo legato allo sviluppo sostenibile e poi ho deciso di tornarci”. Tornò, comprò una barchetta e, per la prima volta, ha vissuto questi paesaggi dal fiume stesso, "dal basso e non dalla riva", sottolinea , e già nel 2008 è stato deciso di mostrarlo ai visitatori.

Luisa ha contribuito a rivitalizzare il territorio, a contribuire con un granello di sabbia insegnando com'è la vita qui. “ Ho comprato da una vedova una piccola cantina e mi sono dedicata a pulirla e prepararla ; qui facciamo tutti vino e abbiamo tutti il nostro piccolo appezzamento di sponda del fiume , e ho pensato che fosse una buona idea trasformarlo in una tappa dove potrei avere un chorizo da macello fatto in casa e un vino D.O., tutto il chilometro zero . È come creare un ecosistema nella tua zona, ecco turismo sostenibile ”. Si riferisce a A Taranxela , nel villaggio di Sariña, luogo dove si è fermata, ovviamente, anche Clara, dopo aver gustato in sua compagnia uno dei percorsi offerti da Luisa.

“Sto lavorando su un nuovo percorso in un altro bacino, di Belesar , che discende per oltre 100 metri: È un percorso delle città sommerse , poiché nell'anno 67 furono allagate parecchie città e perfino un castro, di Candaz ”. Inoltre, farà un'altra sosta in cantina, vicino a dove vive sua nonna su una collina vicino al fiume. Sembra casa. Suona bene.

Clara Díez nella piccola barca di Luisa de Quinta Sacra

TEMPO DI FORMAGGIO

A Ribeira Sacra la corsa non è buona . “Il tempo qui scorre a una velocità diversa; la pace della mente prevale sulle altre cose perché le persone rallentano, prendono il ritmo della terra ”, esprime Clara. Quel ritmo lento si balla, soprattutto, dentro Airas Moniz , la prossima tappa e l'estasi assoluta di Clara Díez: formaggio, formaggio e ancora formaggio . “Rivalutano il prodotto legandolo alla Ribeira Sacra; che vivono qui si sentono orgogliosi di dargli quell'importanza che ha . Ad Airas Moniz elaborano una serie di ricette radicate nella tradizione (ad esempio il burro si fa con la crema di latte in eccesso) e fanno dei formaggi che sono una svolta ai formaggi tradizionali del paese dice Chiara.

Non in vano, qui si produce il miglior formaggio erborinato della Spagna, Salva , “una ricetta a base dello Stilton inglese”. Ma la migliore ricetta che può avere un formaggio come questo è la sua origine: mucche . La cosa veramente interessante di Airas Moniz è che lavora come pastore 365 giorni all'anno una mandria di una quarantina di vacche Jersey (una razza che non potrebbe sopravvivere da nessuna parte perché ha bisogno di ambienti ricchi di umidità). Nutrendosi dei pascoli dell'azienda, e non nutrendosi, fanno di questo formaggio un prodotto totalmente legato al territorio galiziano.

“È un progetto che ha optato per il pratiche agricole estensive proveniente da un modello intensivo, predominante negli ultimi 30 anni; è un cambio di paradigma assoluto in cui hanno scommesso su un minor numero di animali - infatti hanno iniziato con 13 mucche - per sfruttare le caratteristiche dell'ambiente e quei verdi permanenti di Ribeira Sacra spiega Chiara. Questo fornisce anche un alto contenuto di grassi e proteine nel latte : “È un colpo sul tavolo di quali sono le pratiche che valorizzano davvero l'ambiente oltre a dare lavoro alla gente del posto ”, conclude il casaro.

pura natura

In questo modo, cosa ottengono da Airas Moniz è valorizzare il tuo prodotto . Possono fissare prezzi al di sopra della media perché supportano un modello di vita: “ hanno perso in quantità, ma hanno guadagnato in qualità e rimane un prodotto completamente abbordabile: il formaggio è democratico ”, frasi di Clara.

E che sapore ha Savel? "Lo descriverei come vegetale (quel sapore che è come 'verde') e ha un punto amaro abbastanza potente dovuto al latte grasso della maglia . È super burroso e ha un tocco di astringenza.

I VINI DEL FIUME

La parola astringenza ci ha subito portato a bere un bicchiere di Mencía. Il vino in queste terre è una pratica ancestrale che risale al III secolo durante la dominazione romana di Lugo, città militare e punto strategico per le legioni.

Intorno al Miño i romani trovarono il tempo giusto per piantare le loro prime uve . E da lì, passando per la mano del Vescovo Odoario , che li ha recuperati durante il medioevo, attraverso la peste della fillossera e fino ai giorni nostri. Alla Finca Míllara sanno molto di Mencía. Vigneti centenari sono recuperati sui suoi terreni lungo 11 ettari di terrazzamenti in pietra . La cantina porta il nome del paese in cui è ubicata, borgo medioevale (del 15° secolo) praticamente in rovina, fatta eccezione per quegli amici della tenuta che hanno deciso di insediare qui le loro seconde case, dando un'altra possibilità di A Millara.

Clara Díez tra i vigneti

Seguendo il corso del Miño controcorrente per mezz'ora, all'inizio del tornante di un magnanimo meandro , ci siamo imbattuti Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian e Miguel (tutti cugini) sono nati qui, tra queste scogliere dell'entroterra, uva e pascoli. “Abbiamo deciso di studiare all'estero ma ci siamo resi conto che stavamo diventando sempre più appassionati di vino e, alla fine, abbiamo deciso di allenarci in essa... e tornare a riprendere il progetto della azienda vinicola di famiglia ”, ci racconta José, ora responsabile delle vendite e del marketing.

“Adegas Moure iniziò a produrre liquori (nel lontano 1920, per iniziativa del giovane imprenditore Baldomero Moure Pérez, e trisavolo dei quattro attuali eredi), siamo molto distillatori ; ma abbiamo avuto proprio vigneto e a poco a poco facevamo il vino. In questo momento lo siamo alla ricerca di cose eccezionali all'interno della parte del negozio di liquori , invecchiando, provando diversi caffè... si tratta di ricercare e crescere ”, spiega José della sua vita quotidiana. Condivide con i suoi vicini di Airas Moniz la filosofia della qualità contro la qualità, " non possiamo andare forte perché non è affatto il nostro gioco , non è la filosofia dei vignaioli Ribeira; vogliamo posizionarci così, in qualità”.

Dei suoi distillati, senza dubbio, il più venduto è il liquore al caffè , ma i suoi tradizionali (aguardiente bianco, caffè liquoroso, crema di vinacce...) non deludono. Nemmeno uno dei suoi classici rossi, scommessa sicura: Xuño , un grande Mencía invecchiato in botte, che lascia in bocca note di liquirizia e frutti rossi… Per raggiungere l'eccellenza di un vino come lo Xuño, devi provare: “ Siamo in un processo di conoscenza dei nostri vigneti ; Produciamo vino in tanti piccoli appezzamenti per conoscere meglio il nostro territorio, estrarre molti vini da terreni di cui non conoscevamo molto . Ecco da dove vengono, ad esempio, i rosati”, spiega José. Scopri di più sulla terra, sperimenta avere torto, ragione e scoprire la verità del territorio.

Sembra che tutto e tutti nella Ribeira Sacra ci portino alla stessa riflessione, allo stesso percorso che è l'unico possibile se vogliamo evitare in modo più o meno dignitoso la crisi climatica in cui siamo immersi: capire dove abitiamo, lavorare con ciò che abbiamo e offrire la qualità che può nascere solo dall'autentico, dal reale.

Cheese Still Life di Airas Moniz

“Su questi sentieri si cammina più lentamente e non mi riferisco all'età dei viandanti, no; tutte le persone che ho incontrato qui condividono questo e Questo ti viene dato solo dalla terra che ha la capacità di metterti in pausa : il paesaggio, gli ambienti vergini così poco toccati…”, riflette Clara Díez.

La cosa difficile per chi di noi viene dall'estero è rallentare e adattarsi alla lenta sintonizzazione dell'ambiente. Ma ciò che è estremamente semplice è partire dicendo "torneremo", perché in questo pace così naturale, così poco ricercata, così nata , ci si sente complici di un segreto di Pulcinella, e anche un po' furbi e orgogliosi di aver optato per questa parte del mondo e non per un'altra.

In questa destinazione galiziana ci sono molte conversazioni da avviare che ci porteranno verso quel tipo di viaggio da cui non possiamo più separarci: perché non capiamo più il percorso senza parlare di sostenibilità . Qui non è necessario apporre il timbro verde: a Ribeira Sacra non è mai stato inteso in altro modo.

ombelichi di venere

MESSA IN PIEGA

• Romualdo
• Massiccio
• Menta e rosa
• Hereu Studio
• Monica Agnello
• Heimat Atlantica

GRAZIE

• Caseificio Airas Moniz
• Itinerari Quinta Sacra
• Ostello Cabo do Mundo
• Adegas Moure - Abbazia da Cova
• Un Ristorante Fargulla
• Ristorante Miguel González
• Percorsi "Più che romanico"
• Azienda vinicola Finca Millara
• Adegas Via Romana
• Casa Vistaboa