Il mitico maialino da latte di José María
Il proprietario del forno, José María Ruiz, sorride soddisfatto del nuovo titolo e spiega con alta sobrietà che più di un premio è un onore che spera continuerà ad attirare cittadini e stranieri disposti a mangiare ogni giorno un buon barbecue. Agnello o maialino da latte, a seconda dei gusti . Con un team di 65 professionisti e una costante voglia di rinnovare il ristorante Segovian, quasi accanto alla Cattedrale, continua a guadagnare seguaci nonostante la crisi.
Se vuoi diventare uno di loro, considera questi suggerimenti. La tua esperienza sarà rotonda.
1) VALORIZZA LE TUE ORIGINI
José María Ruiz è partito da zero. Se fossimo negli Stati Uniti, potrebbe essere facilmente descritto come un self-made man. A Segovia, molto meno dedita all'eroismo patriottico, sei accolto per nome e si ricorda che, fin dagli anni Sessanta, la sua presenza nei soggiorni e nelle cucine è stata un punto di riferimento della qualità. Nel 1982 decide di essere protagonista della grande scommessa della sua vita e apre il suo ristorante in un luogo privilegiato: nel cuore del centro storico ea due passi dal Duomo. Un punto di passaggio obbligato che nel tempo è diventato un punto di riferimento di Segoviani quando vogliono uscire a bere qualcosa.
2) USARE LA CODA
Uno dei grandi successi del José María è il piccolo bar che precede il ristorante. Estetica castigliana e sedie non adatte al contratto , attira ogni giorno decine di parrocchiani che lo utilizzano come sala riunioni e spazio per incontri sociali dall'ora della colazione agli ultimi vini del pomeriggio. Durante le vacanze, i nativi guardano increduli la fila di stranieri che si rannicchia davanti alla porta in attesa della loro porzione di barbecue, mentre parlano ad alta voce, pubblicano foto su Facebook e nel frattempo rubano il loro posto preferito. I segoviani amano sfidare il freddo con un aperitivo in mano, infatti più basso è il termometro, meglio è, più persone si infileranno attraverso un foro nella semplice sbarra di legno che adorna la porta. Se ottieni la pole position, cogli l'occasione per goderti la passerella sociale che si sta formando. I turisti sono quelli che vanno con le sciarpe.
3) APRIRE LA BOCCA CON ALCUNI TORREZNOS
Gli spiedini al bar sono gratuiti e la loro qualità corrisponde a quella del ristorante, quindi non affrettarti come se non ci fosse un domani ed esaurisci lo spazio per l'arrosto. Chiedete dei torreznos molto croccanti , i preferiti dai più intenditori, che divertono molto, calmano la fame e ti lasciano con la voglia di spalmare la salsa. Inoltre, potresti persino arrivare al dessert.
4) PREPARATI A MANGIARE ALLE 17:00
Scoprirai presto perché è il ristorante più popolare. Nei giorni di punta puoi mangiare alle cinque del pomeriggio se ti presenti senza prenotazione. Anche se aspettare un po' per strada è divertente, il freddo castigliano non perdona e, dopo quindici minuti, desidererai di non aver lasciato il tuo divano. Il modo migliore per gustare un agnello al suo punto è prenotare con un po' di anticipo, al primo turno se si vuole garantire un orario fisso . Se il tuo programma lo consente, evita le vacanze. Il trattamento sarà molto più personalizzato.
5) SCOPRI LE SUE SALE DA PRANZO
In origine era uno, ma è cresciuto. Ora ci sono otto spazi unici, come ama chiamarli José María, un divertente labirinto di legno dove odora sempre di legna da ardere . Hanno tutti tavoli rotondi, quindi sono perfetti se andate con la famiglia o un gruppo di amici. Se cercate un momento romantico, è bene che lo specifichi al momento della prenotazione, in modo che cerchino un posto più lontano dai baldori che di solito si montano. Il ristorante è abbastanza allegro ed è molto probabile che man mano che il pasto avanza sentirai applausi e acclamazioni , anche qualche canzone regionale, dipende dai liquori. Se vuoi un posto dove mangiare in compagnia del silenzio, è meglio che cerchi altrove.
6) ORDINA IL VINO DELLA CASA
Pago de Carraovejas è da anni uno dei vini più completi in termini di rapporto qualità-prezzo. Una Ribera elegante con varietà di cabernet sauvignon e merlot che rende tutti felici e si abbina perfettamente a quasi tutto ciò che offre il ristorante. Inoltre devi sapere che sei in buone mani, nel 1972 José María era già un esperto sommelier, infatti ha rappresentato la Spagna al Primo Concorso Internazionale di Sommelier tenutosi a Milano, ed è tornato a casa con la medaglia di bronzo. Per questo, quando nel 1987 decise di gestire 160 ettari di piantagione a Peñafiel e di fare del Pago de Carraovejas il suo vino della casa, i più esperti lo seguirono senza esitazione.
7) AGNELLO O MAIALE
Logicamente va nei gusti. Nel caso ti aiuti a decidere, che tu sappia che il maialino da latte è l'emblema gastronomico segoviano più famoso e dal 2002 José María e altri collaboratori sono riusciti ad ottenere il "Marchio di Garanzia", registrato dal Ministero dell'Interno. Un sigillo di qualità che rende questo maialino ancora più tenero. Quello che vi consigliamo è di accompagnarlo sempre con una semplice insalata verde. Sgrassa, rinfresca ed esalta il sapore dell'arrosto . Inoltre, se hai un budget limitato, è meglio arrivare al punto. Un arrosto di qualità non ha bisogno di molto più accompagnamento.
8) PREPARATI A PAGARE TRA 30 E 60 EURO
Non è economico ottenere un buon arrosto, ma puoi ridurre il conto se fai a meno di antipasti e dessert. Naturalmente, se vuoi vivere l'esperienza completa, dovresti raggiungere i liquori e goderti un pasto memorabile dopo il pasto mentre l'arrosto trova il suo posto dentro di te. Misura la tua forza. Si consiglia qualsiasi digestivo , soprattutto se vuoi darti un bel calcio. Lo stesso José María di solito cammina tra i tavoli chiedendo come è andato tutto, ma se per qualsiasi motivo non lo vedi, chiedi, sarà felice di aiutarti. È un buon momento per chiedergli di firmare la tua bottiglia di vino in modo da poter tornare a casa con un ricordo personalizzato. In caso contrario, avrai sempre il paffuto vaso di terracotta che ti ricorda che c'eri anche tu.
10) MAIALE IN VIAGGIO
Grazie a questo nuovo servizio puoi ottenere un maialino da latte perfetto in 48 ore . Raggiungi qualsiasi punto in Spagna e sarai come un re. In occasione delle vacanze di Natale, José María ha ampliato il menu, in modo da poter completare l'occasione con uno dei suoi piatti più famosi.