La guida per non perdersi nulla a San Isidro
Se possibile. Oggi più che mai. Questi sono solo alcuni indizi per celebrare il Santo Labrador come le sacre scritture del comando d'avanguardia: arte femminile, cinema, prelibatezze tradizionali innaffiate, ad esempio, con champagne e tutte le ore di musica.
“Apparentemente è una contraddizione che San Isidro, contadino del XII secolo, è il santo patrono di Madrid, una metropoli moderna (…) . Ma non è tanto se si tiene conto che ha anche grandi estensioni di parchi, giardini e frutteti urbani”.
Con questo chotis di soddisfazione, Manuela Carmena ci convince ad entrare nell'audace rete dei progetti outdoor per le Feste di San Isidro 2018.
Consapevolezza ecologica, edonismo impegnato, una splendida campagna inclusiva e più di 200 motivi per scendere in strada coperti da Feste del fumo, tuberose sui fianchi, donne soddisfatte, 'chunda chunda', frattaglie con un panino e 'wafer' di birra.
Illustrazione di Mercedes Bellard per i manifesti delle Fiestas de San Isidro 2018
Questa è Madrid e, qui, anche il manifesto della tradizione più pellegrino deve passare il setaccio dei tempi che volano.
Queste Feste di San Isidro, e il resto dei progetti emersi alla vigilia della festa benedetta, fanno appello agli ultimi proclami di oggi –femminismo, impegno per la natura, protezione dell'infanzia, rispetto della diversità– senza perdere un briciolo di quel legittimo sarcasmo.
Perché qui e ora, nel pieno dell'era vegana, la gente di Madrid continua a sorridere davanti a qualche buon pollo oa qualche buon pro e contro.
E, possibilmente, continueranno a sorridere con una birra artigianale o con la versione contemporanea di un panino ai calamari, di cui condivideranno l'immagine in tempo reale con l'iPhone X sul proprio profilo Instagram. Ma siamo sinceri: non siamo cambiati così tanto… così tanto.
Feste di strada fumose, gastronomia tradizionale ma con un panino, birra, champagne e, naturalmente, chotis
ADDIO PICHIS, CIAO DONNE ILLUSTRATE
In questa fase, i sorrisi illustrati di quattro donne di età diverse, opera dell'artista Mercedes de Bellard, hanno fatto il giro del mondo dei social network tre volte. Tra gli applausi delle rispettabili –le donne di Madrid–, Mercedes de Bellard è diventata la star locale di Instagram poche ore dopo che il suo nome è apparso nei titoli di coda dei poster di San Isidro 2018.
Niente parate, niente messe, niente giganti o teste grosse, niente chulapa che distribuiscono garofani (anche). Quest'anno, il Comune di Madrid riceve applausi per il suo successi nella proposta del datore di lavoro. Non è da meno. Leggi.
In primo luogo, il Concistoro ha messo a punto un programma di eventi e attività che potrebbero passare per la locandina di un festival estivo per tutte le età: Niño de Elche, Papaya, Pablo Und Destruktion, Coque Malla, Meneo, Viva Sweden, Diego El Cigala, Nathy Peluso, Reyko...
In secondo luogo, perché questo tipo di benvenuto alla primavera, che include 200 eventi distribuiti su 15 scenari, lo è principalmente accesso libero.
Terzo, e non meno importante, il suo aspirazione femminista ed ecologica che è stata personificata nei volti delle donne felici che inondano i lampioni di Madrid e adornata con la tipografia dello stilista Silvia Ferpal.
Quarto, perché i poster, con licenza di riconoscimento non commerciale, possono essere condivisi con gli amici e stampati ad alta risoluzione.
Infine, l'intranet della programmazione diventa il riflesso delle illustrazioni di Mercedes di Bellard: colorato, intuitivo e conciso. Il segno distintivo di questa nuova impronta femminista.
Uno dei manifesti di San Isidro, illustrato da Mercedes de Bellard
‘MOSTRARSI CON UNA PARPUSA E UN CLUB SOTTO IL BRACCIO’
Tra i miracoli del Santo, si dice che mentre si dedicava alle sue preghiere, i buoi arassero docilmente la terra nelle prime ore del giorno. Credibile o no, la verità è che Isidro glorificava il mestiere di lavorare il grano che poi, trasformato in farina, avrebbe dato ragione di essere il cibo benedetto nei panifici di Madrid.
Uno dei fenomeni che i madrileni hanno metabolizzato meglio è proprio il proliferare, negli ultimi cinque anni, di nuove panetterie di quartiere. In questi giorni, otto di loro commemorano la figura di San Isidro con decine di Club del Santo appena sfornato all'alba perfetto per il picnic di Manzanares.
La versione Sanisidrian solleva gli animi di alcuni devoti del grano croccante: una pagnotta che ricorda la zappa del Santo, a base di fichi –talvolta macerati con vino o anice– e con semi di sesamo, come richiamo all'eredità mozarabica, e ricoperti di crusca –altro riferimento al commercio contadino–.
Fino al 15 maggio, questi giovani panifici di quartiere elaborano con cura, quei 'bastoncini' fino a 80 cm la cui bontà sta in una materia prima divina, l'affetto di una nuova partita di fornai, una prolungata fermentazione –minimo 18 ore– e il “miracolo” della pasta madre.
Panifici come Dio intendeva: Impastare (Chiesa, 10, Majadahonda), 3 lettere Pane (Nuova Zelanda, 32), 180 officina (Generale Saliquet, 10), Il forno di Babette (Joaquin Lorenzo 4, Ramon de Santillan 15, Ayala 79), panettiere (San Manuel, 5) , Laboratorio di San Francisco (Gara di San Francisco, 14), Forno (Alonso Heredia, 25) e Panfesto (Mesón de Paredes, 10).
Club di Santo
CHOTIS AL CALORE DELLA CODA DEL TORO
Prima di salire su uno dei palchi delle Feste di San Isidro, fatti una buona porzione di coda di bue, la specialità madrilena che scalda i sentimenti di tutti i tipi di carnivori, molti di loro capaci di iniziare con un chotis in cambio di una doppia porzione di questa prelibatezza chulapo.
Questo tipo di taglio tenero e succulento si distingue come una prelibatezza locale capace di occupare posizioni nelle diverse leghe gastronomiche: da una bancarella di strada alle stufe firmate.
Dal 15 al 20 maggio, il ristorante Arado, al Meliá Serrano Madrid, propone un menu tradizionale che include una ricetta originale per la coda di bue. chef progettato David Masslorens, Questo cenno patronale venera l'arte della tradizione madrilena con un coraggioso tocco d'avanguardia.
Menu dell'aratro Castizo: Gilda 21° secolo –confit di pomodorini con olive e polvere di piparra–, Insalata di San Isidro –lattuga sott'aceto con emulsione di uova e olive verdi–, Cannelloni di coda di bue con germogli, latte fritto con gelato alla vaniglia, caffè e pestiños. Abbinamenti: vermouth e vini di Madrid e Pedro Ximénez (€ 30).
La proposta dello chef David Masllorens, di Arado Restaurante
CINEMA PER I GIORNI DELLA VERBENA
In questi giorni di verbena e tamburello, il quartiere dell'Arganzuela È uno dei punti caldi della capitale, dove ancora oggi vivono i “chulapas” e i “chulapos” che inondano la Pradera de San Isidro.
E in questo percorso di nuove proposte per l'evento madrileno, non potevamo prescindere dal luogo che ha segnato definitivamente la svolta nella trasformazione del paesaggio e della contadina del quartiere di Legazpi: il Matadero –dove Madrid uccide–.
Oltre a tutta la sua frenetica attività annuale, il cineteca propone un piano esclusivo per martedì 15 maggio, con la collaborazione della rivista Mondo Sonoro: una maratona di documentari melodici.
Il cinema Matadero proietterà tre film che celebrano la musica e la città di Madrid. le proiezioni sono Gratuito fino a piena capacità.
Alle 12:00 Summer Symphony: Ritratto di una città, di Emilia Tomo. Una visione caleidoscopica della Madrid di torpore, notte, festa, avventura e letargo (proiezione con musica dal vivo). Alle 16:00 rap madrid, di Gorka Abrisqueta Veuthey, una radiografia della scena Hip Hop a Madrid nel 2011.
Alle 18:00 Beat da Madrid, di Manuel Sánchez-Cid Rodríguez, un documentario basato sul movimento dei clubbing della capitale.
Enoteca Gran Clavel
NASO, VIOLETTE E... UN GRANDE GAROFANO
Se si tratta di essere castizo, iniziamo con il nome. Il ristorante dell'Hotel de Las Letras è diventato la nuova ambasciata delle specialità madrilene a est della Gran Vía, i suoi tre spazi – Vermutería, Wine Bar, Casa de Comidas – sono un luogo di pellegrinaggio sia per i madrileni che per i viaggiatori arrivati di recente.
Per tutto questo mese fiorito e devoto, le tavole del Gran Clavel saranno la vetrina per degustare molte delle prelibatezze dell'immaginario patrono: bartolillos alla crema, stufati di lumache, ciambelle –Tontas, Listas e Santa Clara– oltre alle tradizionali proposte dello spazio gastronomico dell'Hotel de Las Letras.
Nella foga dei festeggiamenti, e tra violette, tuberose e garofani, racconteranno le delizie della festa della Paloma, un waffle percorrerà la Gran Vía mano nella mano con Cervezas Madriz e, al bar Vermutería , celebreranno ogni giorno il rito dell'antipasto: bicchiere di vermouth del giorno e Gilda (dal lunedì al venerdì dalle 12:00 alle 15:00; € 3,50).
Callos a la madrileña de Gran Clavel
L'ARTIGLIO MI UCCIDE
All'estremità opposta della Gran Vía, guardando la Plaza de España di Antonio López, facciamo un magnaccia al piano terra del Hotel Barceló Torre a Madrid: come essere cool e non fallire nel design.
Lasciamoci consigliare dagli ideatori del menù del Garra Bar, che osano con una buona manciata di riferimenti dal ricettario tradizionale in uno spazio che potrebbe tranquillamente passare per un cocktail bar nel cuore di Manhattan.
Design degli interni di Jaime Hayón, design mediterraneo e scandinavo –nota: l'esposizione delle bevande è la più spettacolare della città–, immagini dallo studio Klunderbie e un menu da Tasca: acciughe sott'aceto con chips e paprika, crocchette di 'chulapas' (merluzzo), 'le bravas di tutta la vita', cialde di salmone, avocado e lime, spiedino di tortilla nel suo punto, soldatini di Pavia con aioli e churros di cioccolato in il pomeriggio.
In concomitanza con le Fiestas de San Isidro, e per il terzo anno, l'Hotel Tapa Tour riunisce gli avventori degli spuntini nei bellissimi hotel di Madrid. Garra Bar partecipa a questo concorso per la copertina del miglior autore con un aragosta in tempura bao-assaggio con alioli, prezzemolo e caviale di agrumi, una particolare versione orientale del panino ai calamari.
La degustazione di aragoste al Garra Bar
IL MARE IN UN BICCHIERE DA GIN
Quando il sole comincia a tramontare – il momento di fotografare i rosa e le violette del cielo di Madrid – molti salutano le ore diurne con concerti all'aperto e con una scusa per riscaldarsi. Diciamo che parlo di... cocktail, vermouth, liquori, scialli di manila.
Migliaia di mode dopo, il gin mantiene il suo polso come il distillato protagonista dei cocktail tradizionali. Per diversi decenni del 20° secolo, in un bicchiere highball, con rocce di ghiaccio e tonico. Oggi, la sua versatilità ha molto a che fare con un ciclo creativo in continua evoluzione che muta da devoto a status.
Per questi giorni di festa divina, Gin Mare ha riunito in un unico bicchiere le virtù del liquore al corbezzolo, il tenero frutto dell'albero di Madrid e il vermouth, che non ha bisogno di presentazioni, per disegnare il Cocktail Gin Isidro, una bevanda tradizionale che ricorda il Mediterraneo: 3 cl di Gin Mare, 3 cl di vermouth Madrid, 2 cl di liquore al corbezzolo, 1 cl di Aperol e rosmarino fresco.
Il cocktail Gin Isidro, a base di liquore al corbezzolo e vermouth di Madrid
GAROFANI SULLA TESTA, TOAST ALLA FRANCESE
Dopo una giornata di chotis e picnic nel Prato Manzanares, Un altro dei passatempi di San Isidro si impone: vai nei bar O cupcakes. E Ava Gardner. Che chiediamo una porzione di trippa. Certo, ma con champagne.
Ecco perché Juanjo López, insegnante di La Tasquita di fronte, ha ritenuto opportuno incorporare il Champagne Bollinger al menù in commemorazione del santo patrono. Non c'è niente.
La maison francese è per sempre legata alle feste patronali con una proposta indecente che potrete gustare a La Tasquita de Enfrente fino al 26 maggio (menù: 90€): tre referenze classiche Le Grande Année Blanc 2007, Special Cuvée e Rosé per sei portate e un dessert.
Zuppa di aglio, frittelle di carne secca, insalata russa con caviale di trota, asparagi dell'orto con la sua vinaigrette, 'l'orecchio', cococha di nasello al nero di seppia, trippa alla madrilena e, per dessert, falso french toast alla cannella.
Juanjo López, della Tasquita de Enfrente