Martín Berasategui arriva con forza, entusiasmo e un 'bastone' al ristorante Etxeko di Madrid.
"Fatto in casa" è ciò che significa Etxeko, il nome del nuovo ristorante di Martín Berasategui al Bless Hotel Madrid. Ma non in una casa qualunque, ma in quella di uno chef che ha 10 stelle Michelin, 44 anni di professione alle spalle e "una vita dedicata anima e corpo a trasportare la felicità attraverso la cucina", come ci ricorda lo chef basco seduto nella sofisticata hall di questo locale che ha rivoluzionato il panorama alberghiero e gastronomico della capitale.
"Sotto il filo conduttore della cucina di Martín Berasategui, vengo in questa città per offrire diversi modi di provare il ricette che in tutta la mia carriera mi hanno fatto battere la testa e il cuore, ricordandomi dalle origini ad oggi", spiega Berasategui, che si occuperà dell'intera offerta alimentare dell'hotel, dai piatti di alta cucina di Etxeko alle proposte più rilassate di Versus Lively Lounge (colazioni, aperitivi, cocktail. ..), Fetén Clandestine Bar (un bar clandestino con un menù informale) e Picos Pardos Sky Lounge (la terrazza panoramica con vista sulla città dove rinfrescarsi il palato d'estate con Nikkei e ricette crude a base di prodotti biologici).
Lázaro Rosa-Violán ha interpretato una locanda tradizionale di Madrid in chiave sofisticata.
CUCINA CON RADICI
Questo tour gastronomico e vitale! che possiamo assorbire al Bless Hotel Madrid è il risultato dell'alleanza – e della reciproca ammirazione – tra lo chef e la famiglia Matutes, per la quale Berasategui ha creato "un abito sartoriale che, senza essere lussuoso, potremmo chiamare sport elegante", perché nelle parole dello chef: "è come ricevere i tuoi amici a casa: sai cosa vogliono, vuoi che si sentano a loro agio e stai per fare un piatto delizioso a loro piacimento, senza concessioni alla gallery" .
Berasategui ci dice che si trattava di un progetto inconfutabile. In effetti, era così convinto dall'idea che nel giro di pochi giorni aprirà un altro ristorante Etxeko al Bless Hotel Ibiza. ** Che sì, lo chiarisce "sotto un diverso concetto stagionale, perché la cucina che pratico a Barcellona non è la stessa di San Sebastián o Lisbona".
Poularda in pepitoria in due cotture con sobrassada iberica, uno dei piatti di Etxeko Madrid.
Quando al cuoco viene chiesto come riesca ad affrontare tanti progetti contemporaneamente, la risposta è molto chiara. Oltre a utilizzare una stanza con diversi schermi da cui comunica quotidianamente dai Paesi Baschi con diversi manager contemporaneamente, ciò che lo rende grande è quella squadra di cui si circonda sempre, Usa infatti un'espressione molto chiarificatrice: "Ho la stessa altezza delle mie grandi squadre quando sono sedute".
Il è la forza motrice che muove le lame del mulino, assicura Berasategui, un 'bastone' che esige anche chi lavora al suo fianco perché "se l'ho raggiunto lo possono raggiungere anche loro. Il 90% del talento è fatto di lavoro, opportunità e una 'corsa' di miglioramento. essere anticonformista per natura”.
Lo chef basco circondato dal suo fantastico team di Madrid.
Percepisco molta intelligenza emotiva – il segreto del successo professionale – in questo chef a cui piace chiacchierare con ogni persona, mettendosi al suo posto. Un'empatia e un rispetto per le sue origini e per la sua famiglia che finisce per convincervelo Questo cuoco deve molto anche al suo approccio accessibile. Ma attenzione! "Dietro quella esitazione, quella persona bonaria, c'è una mano super ferma, super organizzata e super disciplinata", chiarisce Berasategui.
Né Berasategui dimentica la sua fortuna, che ringrazia un frate cappuccino della sua scuola per l'opportunità che gli ha dato di fare l'apprendista quando era ancora giovanissimo – e senza ancora sapere che la cucina sarebbe diventata la sua grande passione. Un ruolo di apprendista che non abbandonerei mai, perché questo grande maestro chef confessa di insegnare alla sua squadra tutto ciò che sa –nessun segreto–, ma impara anche molto da lui ogni giorno.
Tutto è stimolante al ristorante Etxeko.
FIGLIO DEL MERCATO
Cucina tradizionale, fresca e attuale è quella che firma Martín Berasategui all'Etxeko (con un menu dinamico ed equilibrato composto da piatti stagionali e altri indiscutibili). E per questo utilizza prodotti del mare e della campagna. "Bisogna ascoltare quello che la natura vuole dirci ogni giorno." Una metafora con cui lo chef – che si dichiara figlio del mercato La Bretxa – spiega la sua cucina locale (che noi lo chiamiamo), di Martín Berasategui (di cui può vantarsi).
Questa spiegazione della gastronomia praticata dallo chef basco non sarebbe completa senza alludere al suo ingrediente fondamentale, e non ci riferiamo a quell'innovativo rigore tecnico dei pesi importati dal mondo della pasticceria, ma all'illusione. "Ho lo stesso di quando ho vinto la mia prima stella Michelin all'età di 24 anni, non puoi averne di più", conclude Berasategui.
Così possiamo stare tranquilli, Berasategui ha portato la sua famosa ricetta della felicità a Etxeko al Bless Hotel Madrid.
La cucina di Martín Berasategui o, che è lo stesso, la vicinanza.