Questi piatti sono il motivo per cui turisti e gente del posto si recano in pellegrinaggio per provarli
In amsterdam , dove infiniti stabilimenti dedicati al cucina asiatica che non sono più definiti dalle loro origini (tailandese, vietnamita, indonesiana, hilamayo o giapponese) ma dal modo specifico di preparare i loro piatti (ramen alla tonkotsu, pho di Hanoi, wasabi portato dal monte Fuji, gnocchi alla sichuan…), Trovare un "giapponese degno di fiducia", quello a cui porteresti chiunque tu voglia conquistare, che non fallisce mai e che non annoia mai, può essere un compito arduo.
Tutti aspirano allo status di benchmark ma pochissimi lo mantengono nel tempo. È il caso di mamma , che ha aperto i battenti nel 2008 ed è ancora oggi il preferito di chi li ha provati tutti.
Trovare un giapponese di cui ti fidi può essere un compito arduo
Situato tra il famoso vondelpark e davanti al turista Piazza Leidse, Momo (che significa fiorire) è una metafora di ciò che Amsterdam è: un luogo dove convergono sia i turisti esperti che i locali che vivono nei canali circostanti , tutti alla ricerca di una cucina che viene dall'altra parte del mondo e che allo stesso tempo, dopo un decennio, già appartiene a loro.
L'ORO VERDE
Ogni buongustaio sa che il paradiso (o l'inferno) è nei piccoli dettagli. Molti sanno che il segreto di un buon sushi sta nel taglio del pesce (fresco, ovviamente) e nella qualità del riso (deve essere sempre una varietà giapponese e va trattato con l'aceto), ma cosa forse solo gli esperti sanno è l'importanza del wasabi in modo che l'equazione sia perfetta.
Siamo spesso abituati a vedere questo condimento verde insaccato in buste o già servito su un piattino. La sensazione al primo tentativo è di solito un po' estrema (sale il naso, gli occhi lacrimano) e l'aggettivo che più spesso gli viene attribuito è 'piccante'.
Ebbene, il vero wasabi, quello naturale, non ha niente a che vedere con questa pasta quasi fluorescente. in Momo portano questo tubero direttamente dalle pendici del monte Fuji in Giappone , dove cresce in condizioni ben precise (ci vogliono infatti due anni per maturare, dandogli un prezzo di circa 80 euro al chilo); Y lo grattugiano seguendo le forme giapponesi: con una tavola ruvida fatta di pelle di squalo per evitare che si surriscaldi e perda proprietà, e lo fanno esattamente al momento di servire il sushi in tavola.
Il migliore? I loro piatti sono ideali da condividere
A poco a poco compare la pasta verde, che non è né troppo solida né liquida, né ha un odore speziato. È sottile, leggero, quasi flessibile e non provoca uno strappo: niente da vedere.
I TUOI SNACK DA STELLA
Dieci anni di riserve complete garantiscono che a Momo, qualunque cosa tu chieda, mangerai bene Lo chef principale si occupa di questo, Ryōta Terashima, che ha passato qualche ora nelle cucine dei migliori ristoranti di sushi del mondo. Il migliore, molti dei loro piatti sono progettati per essere condivisi.
I piatti hanno un equilibrio tra il purista e alcune licenze creative. A mezzogiorno il suo comando stellare è una scatola di bento _(€26) _, uno selezione di nigiris, zuppa di miso e panini che interpreta la classica scatola di legno giapponese: la più richiesta è quella che comprende involtini di anatra croccanti, merluzzo nero con miso piccante e capesante con salsa XO (tipica di Hong Kong e a base di frutti di mare), accompagnati da riso al gelsomino al vapore.
Per il cene, ed ecco che arriva il momento della salumeria, una buona idea è chiedere una selezione di piccoli piatti da condividere.
Qui sbavate con un boccone di "toro" toccato con wasabi naturale del Monte Fuji
Cosa non delude mai? iniziare con a tartaro di toro (la parte superiore, il lombo del tonno, il più rosso e il più pregiato) con salsa di soia e uova di caviale Beluga (la combinazione è impressionante), o l'ostrica condita con yuzu. E continua a sbavare con il poca somma (Qui le bustine di tè cantonesi si sciolgono in bocca) astice al tartufo.
Come gli involtini primavera, la specialità include tonno, salmone e branzino (che arrivano tutte le mattine direttamente dal mercato del pesce) con miso di avocado e dragoncello; è anche molto famoso unagi (anguilla) e uno che va oltre il convenzionale, mescolando il foie gras con la mela verde.
La lettera è anche spiegata con Tiraditos e ceviche giapponesi (di branzino e stile Uzukuri o manzo marmorizzato) ; entrambi i nigiri di pesce (il salmone Aburi è qualcosa che vale la pena provare) come di manzo; e piatti per carnivori: Impressionante il Waygu sigillato.
Per finire il lavoro, il ristorante diventa un cocktail bar con l'avanzare della notte.
Indirizzo: Hobbemastraat 1, Amsterdam Visualizza la mappa
Programma: Pasti, dal lunedì al venerdì dalle 12:00. alle 14:30 e cene dalle 18:00 alle 23:30, il sabato dalle 12:30 alle 15:00 e la domenica dalle 12:30 alle 16:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Cene, dalla domenica al mercoledì, dalle 18:00 alle 23:00, e dal giovedì al sabato, dalle 18:00 alle 23:30.
Metà prezzo: Pasti, 40€. Cene, € 60-70.