per leccarti le dita
MADRID
1. NUNOS: TORTE TRASFORMATE IN ROSCONES
Nunos è la pasticceria più premiata di Madrid per i suoi deliziosi roscones. E il suo pasticcere José Fernández ha molto a che fare con questo. Con una creatività fuori dal comune, Nunos reinventa ogni anno questo dolce tradizionale, trasformandolo in un vera opera d'arte di pasticceria . Quest'anno ci sorprende con una collezione in cui i dolci più tradizionali si mescolano al roscón de Reyes. Il risultato? Incredibilmente delizioso. Spicca il roscón tatin di mele , il Soufflé (ripieno di crema al limone tostato), lo Streusel (con biscotti e cioccolato bianco caramellato), i Babás (ubriaco di cioccolato e salsa di mandarini con Grand Marnier) o il roscón fritto tipo ciambella, il cui impasto non passa attraverso il forno, ma piuttosto fritto e glassato.
Il bonbon Roscón di Nunos
Due. VAIT: MORSI DI ROSCÓN
Sembrano dei profiteroles, ma no, lo sono Roscones de Reyes nella sua versione più mini . Senza modificare la sua ricetta con più di 25 anni di tradizione, la pasticceria VAIT propone piccoli cupcakes con la stessa consistenza e sapore del roscón . Certo, qui non c'è spazio né per il buco né per la sorpresa. Possiamo scegliere tra un assortimento di nove classi, con creme classiche (panna, tartufo e panna), e altre meno: cioccolato manjari al limone, cioccolato bianco al caffè, cioccolato fondente guanaja all'arancia, crema allo yogurt, cioccolato alla fragola e jivara con cannella. Ogni boccone costa 1,70 euro.
Roscones de Reyes nella sua versione più mini.
3. MAMA FRAMBOISE: I ROSCONES PIU' ORGANIZZATI
Mama Framboise è l'accogliente pasticceria francese del giovane chef Alejandro Montes. Nelle loro vetrine espongono di tutto, dai roscones più classici ai più innovativi. Il suo roscón all'albicocca, farcito con chantilly di zucchero di canna, crumble di mandorle e pasta di frutta di albicocca, è un successo; il cioccolato con cubetti di arancia candita; e quello ai lamponi, farcito con panna montata e pâte de Fruit ai lamponi. Amiamo il tuo impasti per brioche aromatizzati e la sua estetica ornata così caratteristica . Per evitare di fare la fila, è meglio ordinarli online. Costano 33 euro.
Albicocca Roscon di Mama Framboise
Quattro. LE PAIN QUOTIDIÉN: IL ROSCÓN SENZA ADDITIVI
Le Pain Quotidién presenta in anteprima il roscón de reyes di quest'anno. E lo fa facendo la differenza. Prepara questo mitico ed elegante panificio, con diversi punti vendita nella capitale un filo 100% naturale, senza lieviti o coloranti artificiali e realizzato interamente a mano con lievito madre . Un po' di zucchero e mandorle decorano questo semplice roscón che può essere farcito con cioccolato, mandorle, crema pasticcera o cioccolato bianco. I ripieni sono pronti per essere consumati. Il suo prezzo parte da 28 euro e, per altri tre euro, può essere accompagnato da una bottiglia da un litro piena di cioccolata calda. Perfetto per intingere il roscón.
5. MOULIN CHOCOLAT: IL TOCCO CENTENARIO DEL FIORE D'ARANCIO
Nel cuore del quartiere di Salamanca, troviamo Moulin Chocolat, la salumeria francese del giovane Ricardo Martínez, che propone roscones de reyes semplici e squisiti. La sua ricetta non prevede la frutta candita come decorazione (cosa che manca), ma è così un impasto per brioche straordinariamente morbido, con sentori di burro e agrumi . Il suo aroma ha una storia: nasce da un'acqua naturale di fiori d'arancio secolare, quella della fabbrica sivigliana Luca de Tena. Il rum invecchiato aggiunge un altro punto liquore all'impasto. Si possono ordinare nelle loro due versioni: tartufo e crema.
Liscio e con un tocco di rum
BARCELLONA
6. HOFFMAN: LA CHIAVE È NELLA FERMENTAZIONE
Vicino a Santa María del Mar, nel quartiere del Born, l'elegante pasticceria Hofmann prepara un roscón il cui profumo ci attira dalla strada. La sua cuoca, May Hofmann, è l'architetto di a panino con un impasto a lunga fermentazione -chiave del suo successo- presentato in tre versioni: cioccolato, frutta o Galette des Rois. I suoi ripieni includono panna, panna montata o il classico marzapane. Questo tempio dei dolci offre anche un inesauribile repertorio di torte e focacce . Non possiamo partire senza provare il loro croissant al burro, considerato uno dei migliori di tutta la Spagna.
Le delicate ciambelle di Hoffman
7. SCRIVI: UN ROSCÓN CON FIRMA
Christian Escribà , conosciuto in Europa come il 'Mozart del cioccolato', firma uno dei migliori roscones di Barcellona. La sua fantastica pasticceria ci delizia con i tradizionali roscones alla frutta candita ripieni di crema bruciata, marzapane o panna. Una garanzia di successo supportata da un'azienda familiare di oltre tre generazioni di pasticceri. Christian Escribà è sempre stato un difensore della pasticceria ludica e la sua pasticceria ha il motto 'Qui non si fanno solo torte'. La sorpresa -e non ci riferiamo alle statuine roscón- è più che assicurata.
8.**TURRIS: UNA RICETTA IN FAMIGLIA (E SEGRETA)**
Soffice, morbido e con una consistenza succosa. Questo è il favoloso roscón de reyes della pasticceria Turris. La chiave sta nell'impasto e, soprattutto, nella ricetta segreta che Xavier Barriga ha ereditato da suo padre . Gli ingredienti: farina ad alta resistenza, burro, uova, zucchero, lievito naturale dolce, limone, cannella, vaniglia e lievito di birra. Per il ripieno, questo maestro fornaio utilizza il marzapane tradizionale , con farina di mandorle marcona, zucchero e albumi. La frutta candita è fondamentale per guarnire. E come vuole la tradizione, fate attenzione alle due sorprese: la fava disidratata e la statuina di un re. Chi trova il fagiolo, paga.
Roscón de Bubó violette
9. BUBÓ: VIOLETTE ROSCONES
Carles Mampel, uno dei pasticceri catalani più rinomati del nostro paese, dà un tocco creativo ai roscones de reyes della pasticceria Bubó. Oltre ai tradizionali panini natalizi con crema e tartufo, nel loro menù troviamo altre versioni meno viste come il suggestivo roscón de violets , il cioccolato all'arancia e il ripieno di marzapane con copertura di mandorle . La sua torta brioche si distingue per un morbido (e avvincente) sapore di burro.
10. TRADIZIONALIA: LA VERSIONE ECOLOGICA
Un'altra pasticceria tradizionale catalana che fa un roscón degno di nota è Tradizionalia. I loro panini natalizi sono a lunga fermentazione e, per differenza, Usano la farina biologica di Roca Fainers arricchita con lievito naturale. Anice, uova, burro, limone e acqua di fiori d'arancio sono altri ingredienti naturali di prima qualità che non possono mancare nella preparazione di un roscón ben fatto. Esistono fino a sei tipi diversi e i ripieni sono adatti al consumatore. Il risultato finale: un morso intenso che ci lascia con il miglior gusto in bocca per dire addio a queste feste.
Il miglior sapore per dire addio al Natale